Uključite ovo svestrano povrće u testenine, picu ili salate
Arugula (izgovarala je "ah-ROO-ga-la") je vrsta povrća od povrća sa ukusom koji se kreće od orahovog ili šumskog do bijelog i začinjenog. Možda ste ga videli i kao "raketa" nakon francuske roketke. Ostala imena uključuju rukolu i rugulu.
Zbog toga što raste u mediteranskom regionu, koji obuhvata zemlje poput Francuske, Španije, Italije i Grčke, kao i Turske, Bliskog istoka i severne Afrike, to su kuhinje u kojima se tradicionalno koristi arugula.
Ali pošto je klima Kalifornije i Meksika manje-više identična onoj u Mediteranu, arugula se sve više kultiviše na ovoj strani Atlantika.
Ipak, njegovi mediteranski koreni znaju da je njegov ukus dobro povezan sa ostalim sastojcima koji su zajednički za taj region. Razmislite o maslinovom ulju, na primjer. Takođe se lepo kombinuje sa mekanim, mlečnim sirevima poput sveže mocarele ili burrata, sa začinskim ukusom arugule koji pomaže u blagom okusu sira.
Arugula se može poslužiti kuvanim kao u testeninama ili pizzama. Ova arugula i fig pica koriste prednost prirodnog afiniteta između arugule i smokava.
Arugula se najčešće služi u salatama, a zbog svog snažnog ukusa, uobičajeno je da se kombinuje sa drugim bledim zelenilom kao što su Boston ili bibb zelene salate.
Što se tiče kakvog oblačenja služi sa salatom od arugula, ili onom koja ima vidljivu ruku, ne možete pogrešiti sa klasičnim vinaigretom utvrđenim s senfom.
Pikantnost senfa pomaže u oblačenju u odnosu na gorčinu arugule. Druga opcija je odjeća koja je u klasičnoj kuhinji nazvana remoulade , koja je u suštini vinaigreta urezana u bazu pire tvrdo kuvanih jaja. Žolji služe kao emulgator, stvarajući debeli, kremasti vinaigret.
Ali, za pravi tretman, pokušajte da bacate sveže listove rukola u nekoliko kašika masti vruće slanine, a zatim završite s stiskanjem limunovog soka. Vruća mast će premazati zelenilo, što ih samo malo uvlači dok donosi dodatnu nutritivnost. Ne zaboravite da uživate u kozerovoj soli i sveže napetom crnom biberu.
Pesto je još jedna tradicionalna mediteranska priprema koja se može podesiti kako bi se pojavila arugula. Obično je pesto izrađen od svežeg bosiljka, koji se meša zajedno sa maslinovim uljem, belim lukom, borovim orasima i parmezanom. Međutim, zamena bosiljka za arugula će proizvesti malo pancerieru za ovaj stari klasik. Evo pesto recepta koji možete koristiti kao polaznu tačku.
Kao i sve sveže zelene boje, najbolji način za čuvanje arugula je u frižideru, a odvojeni listovi su oprani i osušeni, a slojevit se u koloru ispod vlažnog papira. Rupe u cirkusu osiguravaju pravilan protok vazduha, koji pomaže da listovi ostaju oštri. Ako ih zapečatite u vrećici bez vazduha, oni će se brisati.