7 Zajedničke greške za začepljenje koje mogu uništiti hranu
Začinjenje je sve što dodate vašoj hrani kako biste poboljšali ukus. To može biti so, biber, biljke, začini, pa čak i limun sok od citrusa. Kao i mnoge stvari, postoji pravi način da se vaša hrana pokaže na pogrešan način. Evo sedam najgorih grešaka za začiniće i kako ih izbjeći.
01 od 07
Niste koristili dovoljno soli
Iliada je najstariji rad zapadne književnosti, a takođe je i najstarija kuvarica. U knjizi 9, Homer opisuje kako Ahilov prijatelj Patroclus posipa sol na bokovima ovaca, koze i svinjetine pre nego što ih peče preko žutih uglja. Skoro 3000 godina kasnije, niko nije pronašao bolji način začinjenog prženog mesa.
Danas koristimo Kosherovu soju , a pre jedne generacije, stolna so je bila norma, ali ova dva nisu iste - stolna so je dvostruko veća kao slana po volji kao Kosherova so. Dakle, ako pokušate da zamenite, uverite se da koristite pola veće količine soli za sto, kao što se poziva recept. Još bolje, uzmite kutiju Kosherove soli.
To nije samo meso u kojem je potrebna sol; Vaše tečnosti za kuvanje za testeninu, krompir, pa čak i jaje od jaja treba da budu slane.
Kada recipe kaže "sezona po ukusu", to je tvoj trag koji bi trebalo da bude u stanju da probate soli.
Pravi put: smiješno.
02 od 07
Zaboravili ste da probate dok idete
Ovo je jedna od onih grešaka koje je lako napraviti, ali koje mogu na kraju dovesti do katastrofe.
Tu ste, kuvanje, mešanje, seckanje, začiniće, potopite, dodajući malo ovoga i malo toga, a pre nego što to znate, dodali ste previše stvari . Ako je to nešto poput Cayenne paprike, imaš neku vrstu problema. Ako je previše soli , to je druga vrsta.
Ipak, to je na mnogo načina jedna od najfrustriranijih vrsta grešaka, jer se u potpunosti može izbeći. Ne treba vam nikakva posebna kulinarska vještina ili talenat. Samo treba da se setiš da to uradiš! Uzmi naviku da degustirate kako idete.
Lako je s supurama i sosovima i stvarima koje simulirate. Samo ukusi i onda da vidim kako stvari idu.
Kada je u pitanju uzimanje mesa, možete biti ukusni za degustiranje sirovog mesa. Neki kuvarima ne smeta to što to rade, ali ako vam nije udobno, samo skuvaj malo malog komada za degustaciju.
Još jedna dobra navika je, bez obzira na količinu začina za koju se poziva recept, dodajte pola na početku, a zatim dodajte preostalo pola malo na vrijeme na kraju, pokušavajući da kušate kako idete.
Pravi put: Okusi dok idete.
03 od 07
Koristili ste crni biber pre-zemlja
Crni biber je upravo tamo sa soljem kao jednom od najvažnijih začina u kulinarskoj umetnosti. Iz tog razloga, nema opravdanja za korištenje te prašume prašine koju prodaju kao biber u radnji. Taj proizvod je povratak u doba soli i bibera.
Sada možete kupiti mlin od 30 dolara, ali ne morate. Ovih dana možete kupiti celu biber u staklenoj brusilici za jednokratnu upotrebu, i to će uraditi posao isto tako dobro.
Postoji nekoliko razloga zbog kojih biber bio sam superiorniji od predgrađane vrste. Kao i sve osušene začine, crna biberka počinje da gubi svoju moć čim je zemlja. To znači da će to biti blaži. Pored toga, biber bi trebao imati teksturu. Pukotina fragmenata bibera će učiniti čuda za biftekom , iznad i iznad pikantnosti koju dodaje. Samo hrišćanstvo je razlog da se srušite.
Pravi put: sipajte svoj crni biber rukom dok ga koristite.
04 od 07
Dodala si je suho brašno preozbiljno
Jednostavno rečeno, biljke su lišće. Timi, origano, bosiljak, peršun, ovo su svi listovi. U većini slučajeva, sveže biljke su bolje - više ukusne, aromatične, šarnije.
Ponekad su suvišna biljna sredstva jedina moguća opcija, a upotreba suvih biljaka nije greška pri kuvanju. Greška je dodavanje u pogrešnoj fazi kuvanja.
Kada kuhate suvim lekovitim biljem, dodajte ih na početku kuvanja. Dodajte svježe biljke prema kraju. Razlog za to je da sveže bilje sadrže više isparljivih ulja, a malo kuvanja je sve što im je potrebno za pun ukus i aromu za cvetanje.
S druge strane, sušeno bilje treba malo duže da se aktivira. Zaista, ako koristite suhom travom u pripremi kao što je salatno odijelo u kojem nema uključene toplote, može se potrajati nekoliko sati kako bi se okusi potpuno oslobodili.
Pravi put: dodajte suvo bilje rano u procesu kuvanja kako biste bili sigurni da su njihovi ukusi potpuno oslobođeni.
05 od 07
Vaši začini su bili zaobljeni
Začini su bilo koji drugi osušeni deo biljke, bilo da je to seme, lubenica, pupoljci, korenje ili šta imate. Dakle, za razliku od lekovitih biljaka, začini su već osušeni i još uvek će se zabrljati za relativno kratko vreme.
Najbolji način da osiguravate svoje začine su sveže da izbegnete predgrađane začine u potpunosti i jednostavno sipajte svoje. Trebalo bi da pretpostavite da su sve začepljene začine već zastarele pre nego što ih čak i kupite. Tako će brzo ispariti esencijalna ulja.
Rešenje: Uzmite jeftinog mlin za kafu i mletite svoje začine. Cjelovito sjemenke, pupoljci ili bobice ili šta god da su, ostaće sveže duže, a onda ćete samo grundirati ono što vam treba tačno kada vam zatreba. U stvari, mnoge prodavnice ovih dana nude masne začine, gde možete kupiti samo ono što vam je potrebno. Možete bukvalno kupiti samo jednu muškatni oraščić ako je to sve što vam je potrebno.
Pravi put: mlevite sopstvene začine u mlinu za začin i mlin za kafu.
06 od 07
Zaboravili ste limun
Sok od limuna je nesumnjivo začina, a posebno je predivno kada je u pitanju dodavanje osvjetljenja blagim, osjetljivim ukusima ribe i morskih plodova.
Isto važi i za povrće: Kao općenito pravilo, ako dobro ima ukusan salami, dobro će se okusiti i pritiskom svježeg limunovog sokova na njega. Vegetarije kao što su špargle , boranija, brokoli, repa, bruselski kalčki i pečurke su posebno podložni pozdravnom rafalu citrusa i uznemirenosti koje pruža svježi limun. To je praktično neophodno u domaćoj salati.
Piletina takođe izgovara za limun: bilo da je sok u marinadi / sosu ili ceo limun narezan i ljubazno smješten u šupljini tela pre pečenja.
Limun takođe vrši svoju tangastu magiju u sosovima i supi - ne toliko da bi to učinio limunom, već dovoljno da se probudi nebo, čak iu jelima gde možda ne mislite da dodate limun, kao paradajz sos ili, da, pire krompir.
Pravi put: ako nešto izgleda nedostaje, pre nego što stignete do više soli, dodajte pritisak limuna.
07 od 07
Dodali ste MSG ...
... ili možda tačnije, nenamerno ste dodali MSG.
MSG (kratak za mononatrijum glutamat), je začina koja se dobija iz amino kiseline. Prirodno je prisutan u hranama poput pečuraka i parmezanskog sira i izvor je ukusa zvanog umami, ponekad opisan kao "slane", "meso" ili "zemlja".
Takođe poboljšava i druge okuse, kao da nekako ima mogućnost otključavanja nekorišćenih receptora za ukus u vašem jeziku. Hrana je nedvosmisleno ukusna sa MSG-om.
Zasada je dobro. MSG je dobila lošu reputaciju, a ljudi ga krivicu zbog bilo kog broja fizičkih simptoma. Međutim, najnovije studije pokazuju da je bezopasno.
Poenta ovde nije reći da je MSG dobar ili loš, ali samo reći da bi trebalo da znate kada dodate. Na primer, u svako doba koristite proizvode kao što su Accent, kao i mnoge druge soli za začinjenje, kocke bouillona i pakirane mešavine začinske i sojine.
Pravi put: Ako želite koristiti MSG, to treba učiniti svjesno, ne slučajno.