To možete nazvati receptom, ili biste mogli da ga zamislite kao tehniku kuvanja: brz i jednostavan način kuhanja šparogosa bez puno buke i korišćenja izuzetno osnovnih sastojaka koje verovatno imate na raspolaganju ili ih je lako dobiti: luk , limun, puter i tako dalje.
Recept je nešto što morate nastaviti da gledate. Ali tehnika kuvanja je nešto što se internalizuje i čini sopstvenim. Ne morate da tražite. Postaje navika. Dio vašeg kulinarskog arsenala. Sautéed špargl je definitivno jedan od njih.
Sautéeing je odličan način za kuvanje šparoge, ali samo ako stabljike nisu previše debele. Za najbolje rezultate pokušajte da koristite šparoge približno toliko debele kao Sharpie - oko pola inča (ili 1,25 cm). To je zato što je sautéeing metoda kuvanja na visokoj temperaturi , što znači da želite da bude brzo. Ako su stabljike previše guste, završiće se sagorevano spolja i još uvek sirove u sredini.
Kako ih pripremate zavisi od toga kako želite da ih servirate. Ako ih ostavite cijelim, možete ih drastično zaviti preko šnicla. Takođe ste mogli da isečete stabljike na komade (ne previše mala, ali ono što vam se čini kao komforno ujednačeno) i onda ih očistite. Obavezno smanjite pristrasnost, što znači da umesto da sečete direktno preko stabljika, uradite to sa uglom od 45 stepeni.
Očigledno, potražite sveže špargare i proverite da li su njihovi saveti nisu isušeni, što je nešto što može da se desi sa supermarketom šparoge. Ako dođete na tržište farmera, sjajno - a mesec april najbolje vreme za šparglje. Ali špargla je u sezoni krajem februara i juna (na sjevernoj hemisferi). Možete ga dobiti u drugim vremenima u godini, naravno, ali moraće i dalje putovati do vas.
Ako želite najsvežije špargare na planeti, pokušajte da posadite nešto. Čak i ako nemate prostor za baštu, špargla može da raste u vanjskim kontejnerima preko prilično širokog dela kontinentalne SAD.
Uzgred, i deblji nisu drugačija sorta, oni su samo zreliji. Što ih ranije sakupljate, to će biti tanji.
Ako su vaši špargari debeli oko pola inča, ne bi trebalo da ih otklonite. Koža je teža na deblje špargle, ali sa vašim, sve što vam je potrebno ili želite da uradite je da se rezani krajevi daju na samom dnu stabljike trim.
Šta ćeš ti trebati
- 1 bunda sveže špargare
- ½ veliki luk, fino iseckan
- 1 limun
- 1 kašičica sveže listove timijana, odvojene od njihovih stabljika
- 2 tbsp
- biljno ulje visokog topljenja (npr. šafrana, suncokret, kikiriki)
- 2 tbsp maslaca
- 2 kašike suvog belog vina
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Stisnite sok od limuna i ostavite je na stranu. Ili presecite stabljike na delove ili ih ostavite cijelim, kako želite.
- Zagrejte ulje u tavanici sa teškim dnom na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte luk i sauté u trajanju od 2-3 minuta ili dok ne postane blago prozirno. Dodajte špargu i sauté 3-4 minuta ili dok ne bude svetlo zeleno i nežno, ali čvrsto ujed. Uklonite špargare i ostavite ga negde negde toplo, ali ostavite luk u posudi.
- Dodajte vino i dovedite do vrele, a zatim spustite na simetriju i pustite ga da se smanji za oko pola. Dodajte majčinom dušom i pola limunovog soka i utopite još jedan minut.
- Na kraju, zavijte u maslac, sezonite sosom sa koserovom so , i dodajte još limunovog soka ako je potrebno, prelijte kuvanu šparoge. Na vrh sa sveže mljevenim crnim birom po ukusu i odmah služite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 149 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrijum | 79 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 2 g |