Potrebno vam je toplo pranje. Brzo hrana
Reč sauté (izraz "saw-TAY") odnosi se na oblik kuvanja na suvom vrućini koji koristi veoma vrelo tanjir i malu količinu masti za brzo kuvanje hrane. Kao i druge metode kuvanja na suvo vrućje, sautéeing obrve površinu hrane dok kuva i razvija složene ukuse i arome.
Kada se preporučuje, važno je da se pan veleprodaja, a zatim dodajte mast (maslac ili ulje) i pustite da se vreli, pre nego što dodate hranu u posudu.
Ova vruća mast pomaže u oblogu hrane tako da se površina ravnomjerno smeđe .
Još jedan ključ je izbjegavanje preopterećenja ili prenatrpanosti posude. Da bi se postiglo željeno smirenje hrane, tiganj mora ostati vreo tokom procesa kuvanja. Prevelika količina hrane u tavanici odvaja toplotu, što dovodi do toga da hrana pare ili se vrira, a ne sauté.
Konačno, kada suté želite hranu hraniti. Reč sauté zapravo znači "skok" na francuskom. Prskanje ili prelistavanje hrane u tavanu osigurava da se kuvalo ravnomerno, ali takođe pomaže da se vreo zagreje.
Razlog zbog kojeg je važno držati hranu u okolini jeste da kada se vrela zadovoljava hladnijim stvarima, njihove temperature se na kraju susreću u sredini. Hladnija stvar postaje toplija dok se vruća stvar hladi.
Kako Sautéing radi
Da ilustrujemo, zamislite posudu sa zelenim pasuljom u njoj. Zrno na dnu panije, najbliže izvoru topline, je lijepo i vruće, a one na vrhu, gdje su izložene vazduhu, su hladnije.
I što duže sede ovako, to postaje sve veći disperzitet u temperaturi.
Zasada je dobro. Međutim, na kraju ćete želeti da kuvate i pasulj na vrhu. A kad ih okrenete, oni sa vrha dolaze u kontakt sa površinom panove i, budući da su hladniji, stvarno snižavaju temperaturu posude .
Ovo dovodi do istog problema koji je ranije pomenut, gde hrana završava ispiranje, a ne sautiranje. Zato pokušavamo sve da se sve više kretamo konstantno.
Da bi se to olakšalo, neke suté tanke imaju nagnute strane, što olakšava preklapanje tih predmeta u posudi bez ikakvog okretanja kroz kuhinju. Međutim, vredi napomenuti da je ova tehnika flipping ili bacanje praktično praktična samo sa manjim komadima hrane, posebno povrća.
Dakle, za zrezke, veće rezove živine, riblje filete i tako dalje, verovatnije je da koristimo tehniku poznatu kao pan-prženje, a ne sautiranje - čak i ako se jelo zapravo naziva sautéed file od podloge ili bilo čega. Za demonstraciju, evo video o tome kako suté povrće.
Usput, kada sutate kod kuće, u stvari ne morate da bacate hranu u tanjir. Ako to nikada ranije niste radili, ne želite da završite sa hranom po podu, niti sa vašom djecom ili kućnim ljubimcima. Dobro je koristiti drvenu kašiku ili otpornu na toplotu šipku da pomerite hranu. Međutim, ako želite da vežbate svoje bacanje, koristite hladnu kantu sa nekim suhim pasuljem u njemu.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Šta je prženje? To je puno slično, ali sa nekoliko ključnih razlika.
Pored činjenice da ne postoji bacanje, pan-prženje koristi nešto više masti i nešto niže temperature nego sautéeing. To čini dobar način za kuvanje većih komada mesa koje ne bi imalo vremena da kuvaju, jer sa ishranom, hrana nije dugo u posudi.
Iz tog razloga, veći komadi mesa često se završavaju u pećnici nakon što je površina kuvana do željenog stepena.
Takođe pogledajte: Kako se mešati Fry