Postoje dva glavna razloga zbog kojih ljudi ponekad imaju problema sa kućnim stresom:
- Dodavanje puno stvari u vaš vok odjednom će vam hladiti svoj vok, što znači da će hrana umiriti ili pariti umesto prženja. To je naročito problem sa mesom. I,
- Nisu svi sastojci kuvani po istoj stopi, pa ako svejedno dodate sve, pojedine stvari će biti previše kuvane ili podvrgnute.
Pa, šta možete učiniti u vezi s tim?
Evo nekoliko saveta:
Tvoj Wok treba da puši
Da biste dobro proveli, stvarno morate imati ekstremno vruće vok. (Možete takođe koristiti i santu.)
Jedan od najčešćih problema za kućne kuvare nije dovoljno vruće . Ovo je tačno uopšte, ne samo sa mešanjem.
Restorani imaju izuzetno moćne šporete koje izlivaju mega-visoku toplotu, što im omogućava da dobiju prelepe bare na mesu i brzo kuvaju hranu, tako da ne provode previše vremena u posudi.
Ako ste ikada videli ogromne gorionike koje imaju u kineskim restoranima posebno za mešanje-fry vok, oni se zovu "vulkanovi" jer se tako smešno vruće. Ove stvari eksplodiraju 75.000 BTU-a, što je oko TEN TIMES HOTTER-a od prosečnog gorionika u dometu.
Vaš vrhunski opseg može imati jedan ekstra vrući gorionik koji se približava 12.000 BTU, i očigledno to je ono što biste trebali koristiti. Ali čak i s tim, jednostavno nemate opremu da duplirate ono što kuvar u kineskom restoranu može da uradi koristeći jedan od svojih vulkanskih gorionika.
To ne znači da ne treba da pokušavate, ali želim da ilustrujem šta će biti izazovi.
Dakle, pošto ne možete proizvoditi istu toplotu, morate dugo zagrevati svoj vok. Volim da zagrejem svoj vok 5 do 10 minuta preko najviše toplote koju mogu dobiti. Samo ga zagrejajte i ne osušite uopšte.
Ja ću zatvoriti kuhinjska vrata i uključiti ventilator, dok se ovo dešava.
( Napomena: Ne možete ovo raditi sa vokom sa neprekidnim premazom, a najbolji voksovi su izrađeni od ugljeničnog čelika, a pretpostavljam da ćete [kuhati s plinom. može oštetiti posudu. Postavljanje na 6 ili 7 je verovatno bolje.)
Kad je vok dobar i vruć, dodati ću malo ulja. I za prženje mešanja, volim da koristim najfinije biljno ulje visokog topljenja koje mogu dobiti.
To je obično rafinirano ulje od šafrona, a moj drugi izbor biće rafinirano suncokretovo ulje. Ova ulja imaju prednost i zbog toga što su veoma neutralna, tako da ćete probati hranu i začine, a ne ulje. Ulje od kikirikija je takođe dobar izbor, a daje blagan nutan ukus.
Ne kuvati hladno meso
Dodavanje hladnog mesa odmah će hladiti vaš vok. Da biste to izbegli, pustite meso da sedi na sobnoj temperaturi 20 minuta pre nego što ga pripremite. U to vrijeme možete ga marinirati sa sosom od soje i malo vina. Zatim, kada ste spremni da kuvate, uklonite meso iz marinade, a zatim ga ispraznite i osušite pre nego što ga dodate u vok.
Kada govorite o mesu, ponekad ćete videti trake govedine koje su već rasprodane na prodaju kao "mešaj-prženo meso". Tvoja bolja opklada je samo da rezuvate svoj vlastiti sirloin ili suknja od krzna ili kikiriki .
To je dodatni korak, ali ćete znati šta dobijate i biće svežiji. Ne zaboravite da ga isečite na zrno .
Pripremite meso u komadima
Ako imate više od 8 unci mesa, kuvajte ga u serijama. Preopterećenje vuka sa mesom će se hladiti, a dok meso ispusti svoje sokove, završiće se umirujući, a ne pržiti. Što znači da će postati sivo i teško, a ne braon i blagi.
Prvo zagrejte ulje i dodajte ukusne sastojke (kao što su beli luk i đumbir), a zatim dodajte meso. Proširite ga tako da nije sve ušlo u centar. I nemojte odmah početi da ga mešate. Ne dodirujte ga pola minuta ili tako da mu daju šansu za braon. Onda idite napred i promešajte ga sve dok se lepo ne smeše.
Pripremite meso dok se gotovo ne završi, a zatim ga uklonite i ostavite je na stranu.
Ponovo zagrijavajte posudu i dodajte više ulja ako je potrebno, a zatim ponovite sve dok se vaše meso ne kuva gotovo sve do kraja.
Mi ga kuvamo skoro čitav put, jer ćemo ga na kraju dodati natrag na prašak i na kraju će završiti kuvanje. U suprotnom će biti prekomjeran.
Kuvajte povrće Sledeće
Kada odvojite meso, ponovo zagrejte vokal, dodajte sveže ulje i začini, a zatim kuvate povrće. Stvari poput luka i narezanih gljiva mogu ići rano. Povrće od povrća, poput spanaća ili rasečenog kupusa, ulazi na kraju, i tako bi bilo kao brašno, ako želite da zadrže oštru teksturu.
Neke predmete kao što su zeleni pasulj, šargarepa i brokoli trebaju dodatno vrijeme kuvanja, a ponekad ih bomje u vrelu vodu u trajanju od 60 sekundi, a zatim ih udarim u ledenu vodu i potpuno odlijećuću . Ponovo, to je dodatni korak, ali cilj sa vokom je da se brzo kuva tako da ne završite sa puno tečnosti na dnu.
U ovom trenutku možete dodati neki sos od soje, vina ili stokova i kuvati dok se ne kuvate veggije. Želite da ih oštri i zadrže svoje sjajne boje. Prekuvanog veggija će biti mek i boje u boji.
Dodajte kuhano meso na kraju
Samo želiš da ga ponovo zagreješ da završiš kuvanje. Možete mešati gustinu kukuruznog žiraka i hladne vode i mešati je u ovom trenutku kako biste smanjili sos. Kombinujte kašiku kašastog stabla i uncu hladne vode kako biste formirali pastu, a zatim ga mešajte u mešavinu i probajte dok ne gube.
Konačno, na samom kraju želim da dodam nekoliko dresova ulja od susama, ali ne i ranije, jer čisto ulje u sezamu gori brzo, tako da je više arome nego ulje za kuvanje.