U kulinarskoj umetnosti, biftek se odnosi na steak koji je isečen sa primarnim rezom bokova govedine.
Iako je ekstremno ukusna, krofni bok je jedan od strožijih rezova govedine koji se može pripremiti na nekoliko različitih načina.
Jedan od načina je sa tehnikom kuhanja vlažnog grejanja , kao što je brijanje . Ova metoda pomaže u razbijanju teških veznih tkiva između mišićnih vlakana, tako da je nežna i vlažna.
Stakleni bik se takođe često pripremi metodom kuvanja suvim grejanjem kao što je pečenje na žaru, ali je važno da ga ne prevaziđe . Ovaj trik je da ga grilite na vrlo toplom roštilju kratko vreme, a zatim ga pustite da se odmori, a zatim ga isečite na zrno . Odrezivanje na zrno je posebno važno, jer u suprotnom, mišićna vlakna će biti veoma žvaćena.
Biftek može prepoznati po karakterističnom zrnu mesa. Ova duga, strna mišićna vlakna mogu biti čvrsta, zbog čega je važno ili da ih razbijete sporim, vlažnim kuhanjem ili rezanjem preko ovog zrna.
Uobičajeno je mariniranje bokova od bokova, što dodaje ukus i može vam pomoći da je ne isušite na roštilju, ali ga neće ponuditi .
Popularni biftek recepti od stakla obuhvataju carne asada i goveđi meso.
Takođe poznat kao:
- Bavette (francuski)
- Arrachera (španski)