Dobro Done Steak: Samo Reci Ne!

Dobro obavljeno je pogrešan način za kuvanje biftek

Uprkos činjenici da je dobro napravljen biftek težak, suh i bez ukusa, uvek će biti ljudi koji insistiraju na toj kuvanoj bifteti. Možete s njima da razjasnite sve što želite, ali to neće promeniti. Pa šta možete učiniti?

Pa, mogli biste uzeti vašu lepu traku ili Porterhouse biftek i pripremiti ga dobro za njih. Ali to je zločin protiv mesa. Nemojte uništiti svoj skupak na taj način.

Nakon što ste otišli u nevolju da izaberete najbolje meso , pravilno uzimajući u obzir i pripremajući ga za roštilj , poslednja stvar koju želite da uradite je masakrirati ga kuvanjem dobro obavljenim.

Tako je, rekao sam masakr. Šta je toliko loše što je kuvanje dobro napravljeno? Sve se svodi na temperaturu. Što duže kuhate biftek, ono što se vrelo, što se zagrijava, mišićna vlakna postanu čvrsta i svi sokovi kuvaju.

Rezultat je da je enterijer dobro napravljenog šnicla ravnomjerno sive boje, a sam šnicar je teški, žvakan, bez ukusa i suh. Ovo nije kuvanje, to je podmetanje požara.

Kada je biftek dobro napravljen?

Dobar steak je definisan kao biftek koji je kuvan na unutrašnjoj temperaturi od 160 ° F ili više.

Ono što se događa kada steak - bilo koji steak - se spaljuje do te mjere je to što postaje teško i žvakanje i bez ikakvog soknosti. To bi moglo biti najfinije, suvorogodišnje, luzivo mramorano USDA Prime govedine.

Ali ako ga kuvate na 160 ° F, to je kompost.

Takođe pogledajte: Grilovanje šnicla

Zašto bi neko želeo da jede nešto slično? Dobro pitanje. Osim ako nisu bili na ivici gladi, nemam pojma. Jednom sam pročitao o istraživači okeana koji su morali da kuvaju svoje kaiševe i cipele kada su iselili hranu na moru.

Uostalom, nema dobrih razloga za serviranje ili jedenje dobro napravljenog šnicla.

Šta je sa bezbednošću hrane? Zar to nije dobar razlog da se kuva otvori sve do kraja? Zapravo, opasne bakterije poput E. coli ne žive na unutrašnjoj strani šnicla. Možda će živeti na površini šnicla, ali kuvanje spoljne strane šnicla će ih ubiti. Burgeri su druga priča. Da bi bili sigurni, mleveno meso treba dobro kuvati. Međutim, srednja retka ili čak retka biftek ne predstavlja posebnu opasnost po bezbednost hrane.

Kada to kažete, nećete dobiti argument sa nekim ko, iz bilo kojeg razloga, želi da je kuvanje dobro napravljeno. Plus, loša je forma da se raspravljate sa svojim gostima, zar ne?

Šta ako Neko želi dobar biftek?

Postoji nekoliko taktika koje biste mogli da koristite da biste se suočili sa ovom teškom situacijom. Možete pokušati da kuvate medvjed bunara, što je jednako manje učinjeno nego dobro napravljeno, i nadamo se da ne mogu reći razliku.

Biftek srednjeg bunara se kuva do unutrašnje temperature od oko 150 ° do 155 ° F. Unutrašnjost će biti uglavnom siva, ali sa samo malom ružicom u samom centru. Ako osvetlite svetla kada služe, možda ne primećuju.

Čak iako biste mogli da se izvučete s tim, ipak, ovo je još uvijek gubitak dobrog zrna.

Evo šta bih učinio. I usput, ovo će raditi samo ako unapred znate da jedan od vaših gostiju želi da napravi svoj biftek. Dakle, ako imate ljude za biftek, uštedite sebi tugu i saznajte unaprijed.

Ono što radite jeste kupiti jeftini steak, nešto čvrsto i vitak, kao što je biftek od gvožđa, okrugli steak ili biftek . I kuvajte ga na srednjoj vrućini oko 12 minuta na obe strane i dajte im ih. U svakom slučaju će proći kao cinderblock, pa zašto bacati dobar zrezak (i ​​dobar novac) na nekoga ko nikad neće probati razliku?

Ovo nije snobija, to je ekonomija. Zaista, preporučio bih i da koristim manji biftek ako pokušate da prođete sa jastukom srednje veličine. Zaista nema opravdanja za kuvanje dobrog komada mesa prošle za 145 ° F.

Sledeće: Srednje retko: najbolji način za kuhanje biftek