Crème brûlée (izraz "krem broo-LAY") je klasični francuski dezert koji se sastoji od kremaste paste sa karameliziranim šećerom.
Postoji mnogo toga o crème brûlée da fasciniraju bilo koga sa interesovanjem na nauci hrane, i kako stvari funkcionišu uopšte. Sama kremasta je duboka tema, udžbenik primer jačanja jastuka jaja i način na koji proteini mijenjaju svoju strukturu kada se zagreje.
Spaljivanje šećera je takođe demonstracija osnovnog kulinarskog fenomena karamelizacije, što je način na koji ugljikohidrati postanu smeđi (mislite na toster u tosteru) kada su izloženi toploti.
Pored toga, ako ste ikada čuli pekara ili peciva koji govore o tome kako je šećer tečnost, možda ste možda razumeli šta su značili ili ne.
Na primjer, ako ste pratili recept za kolač koji uključuje miješanje vlažnih sastojaka odvojeno od suhih, a zatim ih kombinirate kako biste formirali testo, znate da šećer ide s vlažnim sastojcima.
Pa, kad karamelišete crème brûlée, vi ste sigurni da je šećer ustvari tečnost. Iskreno, to je samo razlog da napravite crème brûlée .
Ali postoji još bolji razlog. Crème brûlée je sasvim moguće savršen desert. Njegova jednostavnost (krema sa šećerom na vrhu!) Oslobađa nebesku ravnotežu slatke, kremasto, lakoće i hruške koja bi mogla lako pomeriti romantične pesnike da se pretvore u zlatno sredstvo i slično.
Postoji nešto elegantno oko odnosa odnosa: 8 žumanca, dvije šoljice kreme. Trećina šoljice šećera.
(Inače, nadam se da vam ne smeta, ali ja ću se odvojiti od umlauta odavde naprijed. Odatle ću samo navesti krem brulée. Mislim da ste dobili ideju.)
Govoreći o karamelizaciji, dozvolite mi da vam ispričam nešto drugo o creme brulée: to je garantovan gomilu ljudi. Napravio sam ga stotinama puta za zabavu za klijente, a kada kuvar izvadi ventilator, svi, čak i najslabija pop zvezda ili političar, zaustavljaju ono što rade i gledaju.
Postupak podrazumeva kombinovanje kreme, žumanca i šećera, a zatim sipati kremu u mala jela poput ovih ramekina, a zatim ih pecite u vodeno kupatilo dok se ne postavi. Vodena kupka stvara nežnu, paru toplotu u pećnici, što pomaže da pasti od pucanja.
Posle hlađenja posipajte granulirani šećer na vrhu i karamelizujte gorionikom do zlatno braon. Šećer će se rastopiti, a zatim se učvrstiti u staklenom sloju na vrhu masti. Uglavnom služim im na vrhu svježih mješavina i pražnjenje šećera u prahu.
Uvek ću uvek okusiti moj creme brulée ekstraktom vanilije (čašu dodati u kašastu pre pecanja), ali da biste dobili dodatnu fancy možete zagrejati kremu i utopiti nekoliko vanilija u njemu. Zatim odrezati pasulj otvorene, i izvadite dobrot vanilije u kremu. Obavezno ostavite kremu hladno pre nego što se kombinuje sa jajima, u suprotnom će se jagode zagladati.