Ako ste ikada bili u Nemačkoj, verovatno ste naleteli na Fladenbrot ili turski pramen . Mnogo je poput ciabatta ili focaccia .
Postoje barem dva različita tipa Fladenbrot-a, ravnog, tortilastog hleba, koji se koristi za sendviče Doener kebab (slično grčkim girosima ), i 1-inčni visoki tip, posuti s semenom nigele , kao u ovom recept.
Ovaj hleb koristimo za supe, žurke za zabavu i, kada se razdvoje horizontalno, za sendviče.
Ovaj hleb traje 2 dana da napravi, 10 minuta prvog dana da napravi sunđer i 3 sata u sekundi (ručno vrijeme oko 25 minuta). Može se služiti vrućim ili na sobnoj temperaturi.
Šta ćeš ti trebati
- Sponge - Dan 1:
- 1/2 čaše vode (toplo)
- 1/4 kašičice suho
- kvasac (aktivan)
- 1/4 kašičice šećera
- 1 šolje
- brašno (sveobuhvatno)
- Tough - 2. dan:
- 1 1/4 čaše / 300 ml vode (toplo)
- 1 kašičica / 4 grama suvog kvasca (aktivno)
- 3 žlice / 30 g maslinovog ulja (ekstra devišće)
- 3 1/4 čaše / 375 grama brašna za hljeb
- 1 kašika / 20 grama soli
- Za prašinu: Dodatno brašno za podešavanje
- Za prašenje: Korn moke
- 1 do 2 kašičice semena nigele (crno kremo ili crno seme semena, za prskanje)
Kako to učiniti
Napravi spužvu
- U srednju posudu, mešajte 1/2 čašu toplu vodu sa 1/4 kašičice kvasca i 1/4 kašičice šećera i ostavite da stoji oko 10 minuta. Može ili ne mora biti pena. Obrišite brašno od 1 čaše. Pokrivajte labavo sa plastičnim omotačem i ostavite da stojite preko noći.
Napravi testo
- Dodajte mešavinu kvasca (sunđer), 1 1/4 čaše vode, 1 kašičicu kvasca i maslinovo ulje u posudu. Obrišite brašno i sol u 3 1/4 čaša dok se ne formira vlažno testo.
- Okrenite testo na lagano floured radnu površinu i gnetite dok glatka. Biće vrlo lepljivo, koristite sjekač za testo ako ga imate i očekujete da će vam ruke biti pokrivene testoom. Ne inkorporirajte previše brašna, ovo testo ima hidrataciju od 75% do 80%, što će pomoći u stvaranju veće mrvice.
- Testo postavite u veliku posuđenu posudu, brašno na vrhu i pokrijte plastičnom omotom. Pustite da stane dok se udvostruči u rasutom stanju, oko 2 sata.
Isecite hleb
- Postavite kamen za pečenje u sred rerne na rack i zagrejte pećnicu na 450 stepeni F. oko 1 sat. Dok se pećnica zagreje, uklonite testo iz posude na prosarenu površinu i podelite je na 2 ili 4 komada.
- Svakog komada svrstavati u krug ili podolgovato s minimalnim degaziranjem. Stavite ih na pergament posuti s kukuruznom brašnom ili brašnom, na vrhu preokrenutog lista kolačića. Pokrijte ih plastičnim i pustite da se podignu dok ne udari, oko 30 minuta. Takođe možete koristiti pekarski piling, umesto pergamentnog papira, ako ga imate. Stavite kukuruzno meso na vrući kamen neposredno pre dodavanja hleba.
- Hlebno raskrsite vodom, posuti ovale sjemenkama nigele. Ovale usmerite na vrući kamen u pećnici (još uvek na pergamentu). Pecite do oštre na dnu, oko 15 minuta. Servirati toplo.
- Ako se hljeb peče i čuva, oštri u pećnici nekoliko minuta pre služenja.
Napomene:
- Nigella sativa (poznata i kao ruska kremasta ili crna kremasta) uopšte nije krem, već se odnosi na luk i ima prepoznatljiv, prašnjav turski ukus.
- Možete dodati paru u rernu, ali kratko vrijeme vrućeg kuhanja čini ga manje potrebno. Za paru, zagrejte pećnicu do 450 stepeni F. i stavite stari tepih za pečenje na donju korpicu. Postavite rolne u pećnicu na sledećem policu, stavite 1 čašu vode u staro stablo za pečenje i brzo zatvorite vrata. Sprejite strane pećnice sa vodom 2 ili 3 puta u prvih 5 minuta koristeći redovnu bočicu za sprejeve. Okrenite pećnicu na 400 stepeni F. i pecite 15 do 20 minuta.
- Vidite i ovaj hleb takođe okruglim, sa točkovima, pa čak i sa dodatnom, grubom slanom posutom na vrhu. Sjećam se da su podvučeni, lukovi od 12 unča gdje sam ih kupio u Njemačkoj.
- Za nisku solju, možete solati na pola, ali za solnu strukturu potreban je određena sol. Manje soli će donekle uticati na ukus.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 129 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 824 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 2 g |