White Pepper dodaje jedinstven ukus kineskim jelima i drugim kuhinjama
Bijeli biber je poznat po oštrom ugrizi i koristi se za dodavanje dodatnog ukusa kineskim supcima, marinadama za meso i živinu, i spicerima za mešanje. Takođe se koristi u belim sosovima i posuđima kao što je krompiri, gde bi boja crnog bibera mogla uticati na pojavu posude. Šta je bijeli biber i kako se to razlikuje od crnog bibera ili sčuanskih bibera?
Kako se proizvodi beli paprika
Kao i crni biber, beli biber dolazi iz suvog ploda paprike, piper nigrum-a .
Sa bijelim biberom, tamna spoljna koža paprike se uklanja preljevom pre nego što se sojilo osuši. Da bi se napravio crni biber, uzimaju se nežne borovnice od bibera, a zatim se osuše, što crni kožu i dodaje elemente okusa.
Bijeli biber je napravljen od povrh sazrevanih bobica paprike. Oni su namakani u vodi oko 10 dana, što dovodi do fermentacije. Zatim se odstranjuju kožice, što takođe uklanja nekolicinu toplog piperinog jedinjenja, kao i isparljiva ulja i jedinjenja koja daju crnoj biberu njegovu aromu. Kao rezultat, beli biber ima drugačiji ukus i toplotnu komponentu od crnog bibera.
Kako se ukus bijelog bibera razlikuje od crnog bibera?
Bijeli biber je opisan kao spicier i fruitier od crnog bibera, ali je manje složen. Neki kažu da ima gnjuran ili zemljast miris koji drugi kažu malo dima. Najbolje je samo zamijeniti jedan za drugog u malim količinama u receptu ako želite zamijeniti.
Bijeli biber treba dodati nakon što je jelo kuhano, jer pregrevanje može osloboditi gorak ukus.
Sichuan biber je potpuno različita vrsta, koja nije usko povezana sa belim ili crnim biberom. Njegov toplotni element djeluje na potpuno drugačiji način. Ima blagi ukus lemonija i drugačiju vrstu začinske toplote, jer može stvoriti tinglno utrnuto u usta.
Upotreba belog paprika u kineskom i azijskom kuhanju
Za razliku od drugih Szechuan jela , gde čili igraju istaknutu ulogu, vruća i kisela supa dobija toplotu prvenstveno od bijelog bibera. Beli papar se često koristi u vijetnamskim supcima i svinjskim jelima. Možda zato što ako se koristi u ovim kuhinjama, neki ljudi povezuju svoj ukus sa azijskom hranom kada ih koriste u svakodnevnim jelima, kao što su jaja.
Upotreba bijelog bibera u drugim kuhinjama i posuđima
Beli papar se često koristi za dodavanje začina i bibera u hranu bele ili svetle boje, gde će vidljive mrlje crnog bibera učiniti manje atraktivno jelo. Bijeli biber se koristi u kremastim supi, vichyssoise, pire ili whipped krompirom, i šlagerom. Bijeli biber se često koristi iu švedskim jelima, kao što su švedski sosevi sa krem sosom i na švedskom se naziva "vitpeppar".
Možeš li zamijeniti crni i beli papar u receptima?
Za male količine bibera, beli i crni biber mogu biti zamenjeni. Kada se pozivaju veće količine, ne preporučuje se razmena, jer dve paprike imaju različite ukuse i razlika u okusu će biti primamljivija. Najzad, u bilo kom receptu u kome se koristi bijeli biber, jer je hrana bela ili svetle boje, očigledno će se zameniti zamenom sa crnim biberom.