Garam masala je mješavina začinskih začina koje se obiluju u indijskoj kuhinji. Ponekad se koristi samostalno, ali se može mešati i sa drugim začiništima. Začini za garam masalama obično su nazdravljeni kako bi se izveli još aroma i arome, a potom se tla. Reč masala prosto znači "začini", a garam znači "vruće". Tako se termin garam masala bukvalno prevodi u "vruće začine". Međutim, garam masala ne predstavlja nužno začinjenu mešavinu.
Varijacije na Garam Masali
Ustvari, ne postoji ni jedan recept za garam masala. Sastojci se razlikuju u zavisnosti od regiona, kao i individualnih preferencija svakog kuhara. U većini slučajeva, garam masala će uključivati korijander , kum , kardamom , karanfili , crni biber, cimet i muškatni orah.
U drugim varijacijama na garam masali, sastojci mogu uključivati kurkuma, šafrana, semena komaraca , đumbira, belog luka, sjemena senfa, mačaka, zvjezdanog anisa, tamarinda, senke, lijevog lišća ili Malabar listova.
U sjevernoj indijskoj kuhinji, garam masala se obično koristi u obliku praha, dok se u južnom dijelu zemlje garam masala često formira u paste sa kokosovim mlekom, sirćetom ili vodom. Imajte na umu da uopšte, bilo koja kultura ima veću vjerovatnoću da ima više toplije čile (i više njih) u svojoj kuhinji u neposrednoj vezi sa njegovom blizinom ekvatora. Što je bliže ekvatoru stanovništvo živi, to što je toplija njegova hrana.
Ovo se uglavnom odnosi na činjenicu da se čile razvijaju u toplijim klimatskim uslovima, a povećana izloženost toplom suncu dolazi do viših nivoa kapsaicina , hemikalije koja ih čini toplom. Zbog toga, mješavine garam masala iz južne Indije imaju tendenciju da budu toplije od onih na sjeveru.
Treba li zameniti Garam Masala?
Kako garam masala jednostavno znači "začine sa različitim nivoima toplote", imate puno slobodnih mesta kada je u pitanju mešanje sopstvene garam masale ili ako vam je potrebna zamena prilikom pripreme indijske jarice.
Pokušajte da promenite svoj recept za garam masala dok ne nađete kombinaciju začina koje vam najviše odgovara.
Garam Masala recept
Evo jednostavnog recepta za garam masala. Ako napravite svoj na ovaj način, počevši od celog semena kojeg se tostite i grčite, vaša garam masala će biti mnogo mirisnija i ukusna od svega što kupite u tegli u radnji.
- 3 tbsp. seme korijandera
- 2 tbsp. seme kumina
- 2 tbsp. semena kardamoma
- 2 tbsp. crni biber
- 1 tsp. cele karanfile
- 1 tsp. svjež naribani muškatni ožiljci
- 1 celi štap cimeta
Stavite sve osim muškatnog oraščića u suvu tanjir i tost oko deset minuta na srednjoj visokoj vrućini, mešajući s vremena na vreme kako biste sve ravnopravno kuhali. Kada su sastojci lagano zatamnili i ostavili bogatu, zdravu aromu, uklonite ih sa posude i ostavite ih hladnim.
Mlijete u mlinu za začin i mlin za kafu i mješajte u sveže naribanoj muškatni orah. Čuvati u nepropusnom spremniku od toplote.