Kako očistiti i pripremiti sveže puževe za kuvanje

Od francuskih escargot recepta do grčkih favorita kao što su bourbouristi (popping pork puža), svi recepti koji uključuju sveže puževe zahtevaju da se primarni sastojak čisti i pripremi za kuvanje. Na sreću, čišćenje novih puževa za kuhanje je relativno jednostavan proces.

Iako su psi tipično povezani sa Francuskom, Grčka se može pohvaliti oko 700 različitih vrsta puževa širom cele zemlje i voleti da ih jedu!

U stvari, u prvoj subotu svakog avgusta, grad Vlaheronitisa na grčkom ostrvu Kritu održava festival puževa, gdje stanovnici i posjetioci mogu jediti što više lokalnih baštenskih puža koliko žele.

Bez obzira na to kakve vrste puževa jedete, ipak ih ima puno vole - oni su zdravi, hranljivi i ukusni, niski u ugljenim hidratima i masti, pa čak i neki od njih smatraju afrodizijakom i antidepresivom .

Reč o novim svežim pužima

U zavisnosti od toga gde ste kupili pužove, mogli su da se kultivišu na prodaju ili hrane hranu od grožđa, što je dobro jer se njihova poželjna ishrana u prirodi uvek ne slaže sa ljudskim digestivnim sistemom. Ako ste kupili novu ulovu, a ne seriju sa tržišta morskih plodova , pitajte prodavca kada su sakupljeni, tako da imate ideju o tome kada su puževi posljednji pojesti.

Poluge koje su barem nedelju dana od vode obično su sigurne, ali u suprotnom, efikasno ćete morati da ih gladujete do sedam do deset dana.

Alternativno, možete ih hraniti nesto sto se slaže sa ljudima da pomeraju toksicnu staru hranu iz svojih sistema, kao sto su komadi zelene salate, jabuka, brasna, mekinje ili listovi groždja - cilj je da se svi tragovi prirodne ishrane od njih pre nego što ih kuvate i pojedete.

Nakon što prođe dovoljno vremena, stavite puževe u posudu hladne vode sa malo soli i dodirom sirćeta u kojem će njih otpad ostaviti, a zatim možete nastaviti sa korakom čišćenja ispod.

Sasvim sigurno, ovo nije zadatak za nekoga sa delikatnim stomakom ili ljubaznošću za sve životinje bez obzira da li imaju školjke ili krzno, ali možete preskočiti ovaj korak pripreme, osim ako ste sakupljali svoje puževe ili ih kupili odmah s broda .

Kako pravilno pripremiti sveže puževe

Trebaće vam oko 30 minuta da biste očistili i pripremili 50 puževa za kuvanje, što bi trebalo da bude dovoljno za opsluživanje osam do 12 ljudi u zavisnosti od toga koji recept za puže napravite. Sve što treba da započnete, iako je veliki lonac ili pan, oštar nož i 50 puževa, pratite ove jednostavne korake:

  1. Koristite oštri nož za uklanjanje membrane koja pokriva otvore u školjku.
  2. Stavite puževe u veliku posudu ili posudu i popunite ga sa puno sveže vode.
  3. Otpustite sve puževe koje plutaju na vrh.
  4. Uzmite dva do tri puževa u svoje ruke istovremeno i obrišite ih prstima. Postavite ih na stranu i nastavite sa dva ili tri, idući kroz čitavu seriju.
  5. Bacite vodu nakon što su puževi jednom očišćeni. Ponovo napunite posudu čistom vodom i ponovite proces.
  6. Dobro isperite puževe.
  7. Uživajte u svom omiljenom receptu!