Firenca je poznata širom svijeta zbog gustih, topljivih i neverovatno ukusnih šnicla - " bistecca alla fiorentina ". Mnogi Amerikanci bi ovo nazvali Porterhausom i zapitali se o čemu se radi. U većini slučajeva bi bili u pravu; iako stečaj Florentine-Style je istaknut na menijima gotovo svih restorana u Firenci, pronalazak dobrog uopšte nije lak. Ali, kada to učinite, to je raj na zemlji: divno bogato, slano, retko meso tako nežno da se može iseći kašikom. Većina tajne je rase stoke, Chianina.
Chianina stoka su ogromni bijeli volovi podignuti u dolini Val di Chiana u Toskani, u blizini Arezza. Njihovo meso je nežno i ukusno, a zbog veličine životinja, šnicla može lako premašiti 6 kilograma.
Da biste pronašli izvor za govedinu Chianina u Sjevernoj Americi, obratite se American Chianina Association. U suprotnom, kupite steak od druge rase; da biste služili dvoje ljudi, želećete one koji su dobro stari (idite u mesar u koji verujete), teže 1 1/2 do 2 kilograma i debljine od 1 do 4/4 do 2 inča (700-900 grama i 4 cm debeo).
Kako su autori Vittorio Zani i Giampaolo Pecori zapisali u " A Fuoco Vivo" , zbirku italijanskih recepata za pečenje na žaru, debljina se daje debljinom T-kosti koja odvaja filet i kontra-filet; ovo znači da u slučaju velike životinje, šnicla može biti još deblji i teži još više.
U stilu Fiorentina stalno služi al sangue (vrlo rijetko) i zaista, zločin je za prevazilaženje takvog visokokvalitetnog reza mesa.
Šta ćeš ti trebati
- 1 debljina (oko 2 inča) šnicla, sa kostima (za rez,
- Porterhouse je najbolje jer ima i filet i kontra-
- filet. Ako to nije dostupno, onda koristite T-Bone ili
- strip šnicla
- .)
- Dash morske soli
- Dišni biber
Kako to učiniti
Pripremite ugalj i roštilj
Kada budete spremni da pripremite biftek i ugalj (trebali bi biti prilično vrući, trebalo bi da imate samo ruku iznad njih na visini grla za oko 4 sekunde), postavite svoj roštilj oko 10 cm iznad njih i pustite zagreju se nekoliko minuta, ali ne predugo, jer će u suprotnom sagoreti linije u meso.
Roštilj
Bacite šniclu na roštilju, neka se kratko zakopa, a zatim smanjite toplotu pomalo rašišući rešetku.
Čim se biftek lako spusti sa roštilja, okrenite ga i slobodno zalite svežom grilovanom površinom. Posle još nekoliko minuta, kada se druga strana oslobodi, opet flipi i sol. Gril za još nekoliko minuta, flip, sezonu lagano s paprikom, flip, biber ponovo lagano, i to je to.
Važno je da toplota treba da ostane konstantna i intenzivna nakon prvobitnog veoma visokog topljenja i ako ugljeni izgledaju kao da nežno umiru, vraćaju ih u život. Kuvanje treba da se desi u prostoru od nekoliko minuta, a kada završi, šnicla bi i dalje bila retka sa unutrašnje strane. Koliko vremena? To zavisi od vatre i vašeg ukusa. Međutim, uopšteno govoreći, ako koristite oko 2 inča stakla i uklonjen je iz frižidera 1 sat pre pečenja, potrebno je oko 3 do 4 minuta roštilja po strani na visokoj temperaturi.
Imajte na umu da će vaš steak, posebno ako je gust, nastaviti da kuva nekoliko minuta nakon što ga uklonite iz vatre. Prema tome, shodno tome utvrdite vreme kuvanja.
Jedan od najboljih testova za donošenje šnicla je osećaj.
Sirovo meso je gnjeko i mekano, a kada prođe iz retkih, ali srednjih do dobro obavljenih, čvrstoće, kako to ide, postaje progresivno čvrsto i konačno nepogrešivo.
Kada je reč o opisu osećaja, Bob Pastorio kaže: "Kratak kurs: lagano pritisnite donji deo pazu - taj mesnatno mesto nazvano je kupom Venerine (stvarno!) - sa prstom druge ruke. izgleda kao.
Pritisnite središte dlana. Srednje. Pritisnite na spoljnoj ivici ruke na pincetu. Dobro urađeno."
Serviranje
U prošlosti su ljudi predložili maslac, ali najviše što ćete videti danas je limun klin i bačena, jednostavna zelena salata . Druge mogućnosti za bočna jela uključuju prženi krompir , cannellini pasulj začinjen maslinovim uljem, sol i paprikom, i zakuseni spanać .
Poslužite u pratnji bogatog, punog krupnog vina, kao što su Chianti Classico Riserva, Brunello ili Barolo.
Uredio Danette St. Onge