Imam priznanje da bih napravio pileće piccata. Ova klasična italijanska jela napravljena od tanana kokošaka sa sutrašnjim pilećim mesom i služeći ih tankim, masnim sosom, jedna je od mojih omiljenih, a to je legitimna komforna hrana.
Međutim, taj deo nije priznanje. Ispovest je da je način na koji volim da je služim sa pirećim krompirom.
Znam, to je jeresi! Pire krompir nije italijanski! To je kao služi escargot u taco!
OK, nije baš tako loše. To jest, to nije loše - to je divno. Ja mislim samo sa stanovišta kulinarskih purista koji insistiraju na tome da se svako posuđe servira u tradicionalnom obliku, sa svojim tradicionalnim pratnjama, pileće piccata sa pire krompirom je nešto odlazak. Obično se servira sa testeninom, ili možda pirinačom ili polentom. I to su odlični načini da to služi. Ali meni, način na koji sos kombinuje sa pire krompirom kako bi se formirao prekrasno zgušnuto sosje, čini ono što ovo jelo implicira sve ono što bi trebalo da bude udobna hrana.
Ovaj recept naziva slatkim lukom , od kojih su među najčešćim vrstama Vidalia (iz Gruzije), Imperial (iz Kalifornije), Walla Walla (iz Vašingtona) i Maui (sa Havaja).
Što se tiče vina, svako suvo bijelo vino, kao što je vermut, pa čak i chablis ili chardonnay, može biti zamijenjeno šerijem. Ali preporučujem vam da dobijete lepu flašu šerije, jer će vam pomoći u svim receptima.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kokoške bez kosti bez kosti, oko 4 oz. svaki
- 1 veliki slatki luk, oljušten i seckana
- 2 karanfilića belog luka, oljušteni i zdrobljeni
- 2 žlica maslinovog ulja
- ½ šoljno brašno
- 2 tbsp maslaca
- ½ šolje suhe šeri (vidi napomenu)
- 2 limuna
- 2 tbsp kapere
- 1 čaša pilećeg čorbe ili čorbe
- 2 kašike italijanskog peršuna, fino iseckane
- Kosher sol po ukusu
Kako to učiniti
- Stisnite sok iz jednog od limuna i podesite sok u stranu. Od drugog limuna, odvojite četiri veoma tanka reza iz centra (najšireg dela) i odložite ih.
- Provucite komad plastične folije preko vaše radne površine, postavite kokoške na njega i postavite još jedan komad plastične folije na vrhu. Zatim, pomoću mesnog mleta, valjka ili sličnog predmeta, izravnajte pileće grudi između slojeva plastične folije dok ne budu debljine ¼ inch.
- U plitkoj posudi za pečenje ili čak i pločici, kombinujte brašno i sol.
- Na minutu zagrejte tepih sa teškim dnom na srednjoj visokoj vrućini, a zatim dodajte maslinovo ulje i toplinu još oko 30 sekundi. Dodajte luk i beli luk na posudu i suté dok je crni luk malo prozirni, oko 3 minuta. Skinite luk i beli luk iz posude i ostavite ih na stranu.
- Dodajte maslac u tanjir i pustite da se zagreje dok se ne postane penasto.
- Sada bacite obe strane fileta piletine u mešavinu brašna, iscedite bilo kakvo višak brašna i dodajte ih, jedan po jedan, na vruću posudu. Kuvajte 2 do 3 minuta po strani ili dok se ne lepo okameni. Uklonite ih sa posude i ostavite na stranu na ploči, prekriveni folijom, dok napravite sos.
- Dodajte zalihu ili juhu, šeri, limunov sok i kapare na tanjir i oštetite sve ukusne komade sa dna panije. Zatim vraćajte luk i česen na tepihe i zagrejte ga, dodavši malo više ulja ili masla ako je potrebno.
- Vraćajte piletinu u tanjir, dovedite tečnost u vrelinu, a zatim je spustite na uran i kuhajte oko 3 minuta ili dok se mešavina ne smanji za oko jednu trećinu. Dodajte seckani peršun tek na kraju kuvanja.
- Uz par klešta, uklonite pileće grudi i pločete ih. Prilagodite začini na sosu sa Kosher soli i limunovim sokom. Sos je velikodušno, vrh svakog dela sa limunom i odmah služi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 560 |
| Ukupna mast | 31 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 110 mg |
| Natrijum | 747 mg |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 36 g |