Vrela čaša pčela je bila moj uvod u vijetnamsku kuhinju. Zatim sam pronašao vijetnamske proleće u roliku sa onim divnim sosom za peglanje kikirikija. Ali to nije sve dok nisam pokušao bún bò xào da sam pao potpuno i ludo zaljubljen u vijetnamsku hranu.
Bún bò xào je salata od rezanci. Barem, prema zapadnim standardima, to je kako je logički kategorizirano. Ali u jugoistočnoj Aziji, bún bò xào bi se smatrala lakim obrokom, a ne početnim kursom, jer se salata često definiše na Zapadu. Bún bò xào ima sve što zahteva balansirani obrok. Ima meso, ima kabohidrate, ima puno povrća i svježih biljaka.
Bún bò xào se služi u slojevima. Na dnu posude su kuhani pirinčani rezanci (bún) hlađeni na sobnu temperaturu. Rezanci su naduvani povrćem, i kačkavih i svežih. Zatim je govedina (bò) koja je bila marinirana lemongrassom a zatim promešana pržena (xào). Garniture dolaze posljednji. Drobljeni prženi kikiriki, pržena oštra šljunka i puno svježih biljaka koji mogu uključivati cilantro, limunski bosiljak, nanu, perilicu (šišo listove) ili sve to. Dodaje se velikodušni splash nước mắm pha (popularniji poznat kao nước chấm, generički izraz za potapanje sosa), sadržaj posude je zbačen zajedno i bún bò xào je spreman da se uživa.
Šta je tako poseban u svakom slučaju bún bò xào? Sastojci nisu ništa neobično i nema složenih koraka u pripremi koja kvalifikuje jelo kao "gurman". Bún bò xào je uteha i poznat, ali dovoljno nijansiran da bi istovremeno bio misteriozan. Sve je u vezi sa kontrastnim tonovima i sastavima sastojaka koje srećno unose nước mắm pha bez kojih salata nije ništa drugo nego neusaglašeni grudnjak boja i oblika.
Šta ćeš ti trebati
- 8 unci (oko 250 grama) goveđi sirloin
- 1 kašika
- nước mắm (riblji sos)
- 1 kašičica česnom (mleveno)
- 1 žlica fino rezane lemongrass (koristite samo tendencijski centar bijelog dela stabljika)
- 4 unci (110 grama)
- tanke riže rezance , pripremljene prema uputstvima za pakovanje, a zatim ih isuše i hlade
- 1/3 čaša julienned krastavac
- 1/3 čaše
- šargarepa i đurđevka
- 1 čili od prsta, tanki narezani (opciono)
- 1 kašika ulje kikirikija
- 2 šolje svježih biljaka (cilantro, limunov bosiljak, meta, perilja ili kombinacija dvije ili više)
- 1 žlica srušenih prženih kikirikija
- 2 žlice pržene oštre šljunka (dostupno u azijskim prodavnicama)
- 1/3 čaše
- nước mắm pha
Kako to učiniti
- Presekite sirloin preko zrna na parče manje od četvrtine debljine centimetra. Isecite svaku delicu u trake oko pola inča široku. Miješajte sa nước mắm (riblji sos), belim lukom i lemong travom.
- Podijelite rezance između dve posude. Vrh sa juliennedom krastavom, kiselom korjenom i crvenom đumbirom (ako se koristi).
- Zagrejte ulje kikirikija u vokalu do mesta pušenja. Mešajte pržite govedinu oko dva minuta.
- Podijelite govedinu između dvije posude.
- Vrh sa svježim biljem, kikirikijem i prženim šljunkom.
- Služi sa nước mắm pha na boku.