Iako se neki mogu ugušiti na ideju da jedu rep od krava, ovaj recept će uskoro promeniti mišljenje. Oštedili su goveđi repovi, i oni čine najkusljiviju supu. Iako ime podrazumeva drugačije, ne koristi se određena vrsta krave da bi se napravila ova supa. Oxtail se često koristi samostalno za proizvodnju goveđeg gripa za mnoge recepte supe. Poznato je da je gelatinozno bogato meso koje je odlično za čorbe. -
Postoji nekoliko različitih regionalnih verzija ovog jela, ali ćemo se fokusirati na britansku verziju recepta. Ovde se pravi s crnim lukom, šargarepom, zelenom i timijanom . Za mastno meso traje dugo vreme, ali zahteva malo posla. Rezultat je vrijedan.
Veruje se da je ovaj recept kreiran 1700-ih u Londonu. Recept je došao od francuskih i flamanskih imigranata koji su tada boravili u Londonu. S obzirom na njihovo dugo vreme kuvanja i sadržaj mastima, repovi su tradicionalno bili vrlo jeftini krajevi mesa često povezani sa siromašnima. To ne znači da nije ukusno meso. Sada je popularno jelo u mnogim zemljama kao što su Kina, Koreja i Indonezija . Američki jug takođe ima nekoliko varijacija ovog popularnog jela. Trenutno, supa od oxtaila je popularno konzervirano jelo u Ujedinjenom Kraljevstvu, ali ništa ne biva domaće. Ovaj recept dolazi nam iz The New Doubleday Cookbook Jean Anderson i Elaine Hanna.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma oxtail (rezano u 1 do 1/2-inch komadi i isečene od viška masti)
- 1/2 čaša nespremnog brašna, plus 2 kašike žlica
- 2 Ljepive kašike gripa ili ulje za kuvanje
- 2 srednje žuti luk (pelen i mleveni)
- 2 litra vode, ili 6 čaša vode i 1 pantovog mesa ili bujona
- 2 peciva paradajz paste
- 2 kašičice so
- 1/4 kašike paprike
- 1 lijev list
- 1/2 čajne kašike timijana
- 3 karanfilića
- 2 sprigs
- peršun
- 2 srednje šargarepe (pelene i kačkane)
- 1 ruda celera, plod
- 1/3 šolje suhe šeri ili lučko vino (opciono)
Kako to učiniti
- Dredge oxtails u 1/2 šolje brašna, zatim braon u kapi u velikom, teškom kotlu na visokoj vrućini; odlivati na papirnato peškir.
- Okrećite toplotu do umerenog i krušnog luka 8 do 10 minuta do zlatnog; potresite u preostalom brašnom, dobro mešajte i lagano smeđite.
- Polako dodajte vodu, mešajte u paradajzu, soli i biber, a takođe i list luka vezan u gaziranoj majami sa timijinom, karanfilićem i peršunom. Povratak ostaje na lonac, pokriva se i uturaje 3 sata sve dok meso ne bude vilica; ohladi i skloni masti; uklonite vrećicu od vuna.
- Odvojite meso od kostiju, isečite u komade veličine ujeda i vratite se u posudu zajedno sa šargarepom i celerom. Pokrijte i utopite 10 do 15 minuta dok se šargarepe ne rade. Ako želite, miješajte u šeri ili luku.
- Poslužite kao tečnost ili tečnost za lonac, služeći se kao prvi kurs i slediti sa oxtailom i povrćem.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 484 |
| Ukupna mast | 23 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 140 mg |
| Natrijum | 1.488 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 48 g |