Osnovni vodič za vina Sherry

Vina Šerije vraćaju se u zemlju vina, i to je zasluženo. Sherry ima dugu istoriju da služi kao Kristofer Kolumbo do Šekspira i nedavno je pregledala nove reflektori za svoju zvezdanu vrijednost i ponašanje u vezi sa hranom u našem modernom svijetu vina.

Spuštajući se na medeninu, Sherry je utvrđeno vino, proizvedeno u "Sherry trouglu" u jugozapadnoj Španiji. Ovaj trougao se sastoji od tri sunčana grada Puerto de Santa María, Jereza i Sanlúcar de Barrameda.

Grožđe Palomino i Pedro Ximénez su primarno grožđe koje je napravilo Šeri. Zemlja u ovom regionu je krevetirana, zasnovana na krečnjačkim krevetima i pruža savršene uslove za uzgoj grožđa Palomino i Pedro Ximenez (PX za kratke) koji se koriste za izradu najboljih šerpi na svetu. Kada se jednom sakupljaju i fermentišu, odlučuje se o sudbini vina - da li će postati Fino ili Oloroso?

Dva stila Šeri

Dve dominantne vrste Šeri su Fino (vrlo suvo sa lakšim tijelom) i Oloroso (još uvijek suvo, ali mnogo bogatije u ukusu i telesu). Ako vinogradar ide na Fino, alkohol se dodaje (utvrđenje) dok ne dostigne nešto više od 15%; Međutim, ako je Oloroso cilj, onda se alkohola dodaje kako bi postigao sadržaj od 18% alkohola.

Sada zabava počinje, dok se vina ostaje u njihovim bačvama, dozvoljeni su kontakt sa vazduhom u gornjoj bočici. Kvar od kvasca, pod nazivom "flor", stvara premaz na površini Šerija, zadržavajući vino od prekomjerno oksidacije - ova vina će postati Finos, pošto je njihov niži sadržaj alkohola ono što omogućava kvascu da raste na prvom mestu.

Olorosos, s druge strane, ne podržavaju rast flore zbog većeg sadržaja alkohola. Olorososu se dozvoljava namerno oksidirati, stvarajući tamnije i bogatije vino, sa više tijela nego Fino.

Sistem Sherry Solera

Vina šerije moraju proći kroz sistem solera za adekvatno starenje.

Ovaj sistem je u suštini sistem mešanja bačvara koji drže vina različite starosne dobi. Najstariji buradi Šerija su oni koji se flaširaju u datoj godini, a sledeći bačvi su uređeni na način da se najmlađi šerpi upadaju u niz buradova koji imaju progresivno starije Šerije. Usklađivanje mlađeg Šeri sa starijim Šerijem rezultira u vrlo konzistentnim, kvalitetnim vinom, koji svi dele deo (iako mali) najstarijeg, originalne berbe Šeri napravljene na bodegu . Šerpi nemaju starinski datum, per se, jer su stvarno mješavina od mnogo godina.

8 Vrste Šeri

1. Fino - Vrlo suv, lagani Šeri koji je slamnate boje. Karakteristične arome vezane za Finos su bademi. Tipično, Finos dolazi sa oko 15-17% alkohola po zapremini. Neverovatno sa bademima, maslinama, šunkom i čipsom i sipovima.
2. Manzanilla - Takođe suvo, i bledo u boji. "Šaran" stil Šeri napravljen u Sanlucaru i najbolje sa morskim plodovima i tapasama.
3. Amontillado - između Fino i Oloroso u pogledu boje i tijela. Ovaj neuspešni Šeri gubi svoj flor tokom procesa starenja i daje dublju boju i prijatan ukus. Karakteristične arome povezane sa Amontillados su lešnici. Ovaj Šeri je odličan uljanim ribama i pilećim jelima.

1. Oloroso - Tamno boje, bogato ukusom. Olorosos obično imaju izuzetnu aromu oraha i ukus karamela koji ih čini vrhunskim za bogate meso i ukusne sireve (smatrajte Manchego, ukusni španski sir napravljen od ovčijeg mleka).
2. Palo Cortado - Veoma retka Šeri koja počinje život kao Fino (gde se kvasac razvija) i napreduje u Amontillado (gde flor umire), ali završava bogatim stilom Olorosoa. Ovaj Šeri ima suvu nepcu i čarobnu kombinaciju crvenkasto braon boje sa dramatičnim aromama i puni ukus.
3. Slatka Šeri - Da li je Šerija zaslađena sokom grožđa Pedro Ximénez (PX). Grozdje Pedro Ximénez ima visok sadržaj ostatka šećera dok su osušene na suncu (mislite da su grožđice) koncentrišu šećere pre nego što ih pritisnete. Arome koje se mogu očekivati ​​od PX su gusti, slatki ukusi smokve i melase.

1. Cream Sherry - Bogat mahagonija u boji i baršunastom glatkom teksturom, slatki Šeri napravljen od Amontillado ili Oloroso i zaslađen PX. Savršeno s sira.
2. Pedro Ximénez - Je slatki slatki slatki slatki šerpe, napravljen od slatkog, sunčanog grožđa istog imena. Sadržaj alkohola je na donjem kraju spektra, a njegovi okusni profili se naginjaju prema strani karlice, smokve, datuma i melase vinske linije. Imao sam Osborne Pedro Ximénez Viejo preko vanilinog sladoleda i bio je neverovatan, bolji od bilo kojeg tamnog čokoladnog ili karamelnog sosa koji možete pronaći!

Sherry Shoring and Serving Tips

Sva Sherry treba skladištiti uspravno na hladnom, tamnom mjestu. Finos i Manzanillas nisu dugotrajni i trebaju se konzumirati prilično brzo posle flaširanja. Jednom kada se otvore, držite ih u frižideru kako bi produžili život do oko dve nedelje. Pustite ih hladno.

Amontillados može zadržati 2 do 3 godine u zatvorenoj bočici i ponovo se jednom otvara u roku od nekoliko nedelja (držite u frižideru da produžite život). Poslužite rashlađenim ili na oštrom sobnoj temperaturi.

Olorosos, Sweet and Cream Sherries i Pedro Ximénez Sherries se mogu skladištiti dugi niz godina jer imaju više starosti i težine na njima. Ne morate čuvati ove momke u frižideru nakon otvaranja (ali možda), samo ih držite na hladnom, tamnom mestu za skladištenje (podrum je idealan). Poslužujte na sobnoj temperaturi.

Sherry proizvođači pokušati

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byas, Hidalgo, Osborne .