Ham

Sva šunka počinje kao pečenje sa zadnje noge svinje. Ovo se naziva svežim šunkom. Pre nego što je pripremljen, on se ne razlikuje od svake druge pečene svinje. Kako je šunka nešto komplikovana priča.

Šunke su pripremljene na nekoliko različitih načina. Oni mogu biti stariji, izlečeni, dimljeni ili kuvani. Šunka koju nabavljate u prodavnici je uglavnom mokra ili izliven . Ovaj proces podrazumeva injektiranje šunke kombinacijom soli, šećera, natrijum nitrata, natrijum nitrata , natrijum eritorbata, natrijum fosfata, kalijum hlorida, vode i / ili aroma.

Šunka se zatim kuva na unutrašnju temperaturu od 150 stepeni F. Kombinacija hemijske soli i kuvanje će ubiti bakterije i napraviti šunku.

Danas je starenje drugačiji proces i ne zahteva nužno slaninu ili dima. Šunke su obešene u posebnoj prostoriji sa preciznim kontrolama temperature i vlage. Šunka može da izdrži više od 5 godina starenja i izaće se prevučena u tvrdu koru kalupa. Naravno, to je iscrpljeno i isprano prije nego je pojede. Možda ne zvuči strašno apetizirajuće, ali ove šunke obično prodaju po visokoj ceni. Starenje se vrši na oko 75 stepeni F do 95 stepeni F (25 do 35 stepeni C), pri vlažnosti od 55% -65% za najmanje 45 dana. Dobro cirkulisanje vazduha je neophodno kako bi se površina mesa osušila kako bi se smanjio rast plesni. Šunke ove sorte su skupe i ograničene u raspoloživosti.

Puno pušenje je pravi način da pušite šunku. Hladno pušenje vrši se na temperaturama ispod 100 stepeni F (35 stepeni C), ali verovatnije oko 60 stepeni F (15 stepeni Celzijusa) i može trajati nekoliko dana ili čak nedeljama.

Pošto je temperatura tako niska, bakterije kontrolišu hemikalije u dimu i proces sporog sušenja. Hladna dimljena šunka zahtijeva sljepanje soli (obično u slanoj vodi) kako bi se bakterije držale pod kontrolom tokom procesa sušenja.

Mnogi šunke se pripremaju kombinacijom ovih procesa.

Smithfield Ham, koji može prodati za $ 7 do $ 15 funte koristi sve navedene načine za očuvanje mesa. Ako želite da napravite svoj Smithfield šunka, počnite sa zadnjom nogom svinja koji se u potpunosti podigne na ishranu kikirikija, rastvorom slane vode u trajanju od 1 do 2 meseca, pušite nedelju dana, a zatim ostavite staru još 6 meseci . Vidite zašto su toliko koštali?

Znači ne možeš staviti svježu šunku u pušaču i da ga držiš na večeri te večeri? Naravno da možeš, ali to neće biti šunka na način na koji misliš na šunku. Bilo bi mnogo više kao dimljena rakija od svinjetine ili svinjetina koja se vučila u južnom stilu .

Iako bi to moglo biti komplikovano, možete pripremiti sopstvenu izlečenu, staru i dimljenu šunku, samo unapred planiranjem. Neke od veza na desnoj strani mogu vam dati korak po korak uputstva za lečenje šunke. Ako više volite vruće pušiti šunku, koristite uputstva za vučenu svinjetinu .

Dakle, šta ako ne želite da prođete kroz sve ovo? Postoji nekoliko načina da obučete pripremljen šunku koja će dodati ukus i poboljšati kvalitet šunke. Uobičajeno, kada se služi pršutom pršutom za formalno okupljanje, gurnemo desetak ili tako punih karanfilića, na vrhu sa ananasnim rezom, glaziranje s finim sosom od senfa i pečenje u pećnici na 350 stepeni F (175 stepeni C) za par sati, zavisno od veličine.

Pa, ovo će dobiti vruće vruće i dodati neki ukus, ali ako zaista želite da obučete šunku, probajte je na roštilju ili u pušaču. Za neke ideje pokušajte sa glazovnim dimljenim šunkom ili javor-senfom.