Da li su zdravstveni problemi oko nitrata preterani?
Nitrati i nitriti su hemijska jedinjenja koja se obično koriste za izlečenje mesnih proizvoda poput slanine i hot dogova.
Puno mastila je proslo za razmatranje ideje da su nitrati i nitriti loši za vas, a proizvođači hrane uvedeni su svi navodno proizvodi bez nitrata kako bi se zadovoljila potražnja potrošača.
Ali ono što možda ne znate jeste da se ne samo da su strahovi nad nitratima potpuno nadvišeni, ali ovi proizvodi bez nitrata mogu zapravo sadržavati mnogo puta više nitrata nego konvencionalni proizvodi.
Ne samo to, već stvarno vrelim psom bez nitrata biće mnogo bolji od konvencionalnog.
Nitrati i očuvanje hrane
Nitrati se koriste u lečenju, što je široka kategorija tehnika za očuvanje hrane, uglavnom mesa i ribe, što uključuje upotrebu soli, šećera ili dehidracije. U svakom slučaju, cilj je da hrana bude neprivlačna za bakterije koje izazivaju kvar hrane .
Ovo funkcioniše jer su bakterije sitni organizmi koji zahtevaju, između ostalog, vlagu, kiseonik i hranu. Odvedite jednu od ovih stvari i umre.
Postoji izuzetak od ovog pravila i uključuje vrstu bakterija koja može da živi samo u okruženju bez kiseonika. Pričaćemo o tome za trenutak.
Salt kao konzervant hrane
Jedna od najranijih metoda za lečenje hrane bila je upotreba soli . Salt sprečava oštećenje hrane kroz proces poznat kao osmozu , pri čemu u osnovi sisje vlage iz tela bakterija, ubijajući ih dehidratacijom.
Natrijum nitrat je vrsta soli koja je posebno efikasna konzervansa hrane. Naravno prisutan mineralni natrijum-nitrat prisutan je u svim vrstama povrća ( koren veggies kao što je korenje, kao i listnato zelenilo poput celera i špinata), zajedno sa svim vrstama voća i zrna. U osnovi, sve što raste iz zemlje povlači natrijum-nitrat iz zemlje.
Ako je ovo čudno, zapamtite da reč nitrat odnosi na jedinjenje napravljeno od azota, što je najveća komponenta naše atmosfere. Svaki put kad udahneš, dišiš 78 posto azota. Sama tla su opterećena stvarima.
Nitrati i nitriti
Jedna od stvari koja se dešava kada se natrijum nitrat koristi kao sredstvo za očvršćavanje je to što se natrijum nitrat pretvara u natrijum nitrit . To je natrijum nitrit koji zapravo poseduje antimikrobna svojstva koja ga čini dobrim konzervansom.
Zanimljivo je da je natrijum-nitrat koji konzumirali kroz voće, povrće i zrno takođe pretvoriti u natrijum-nitrit putem našeg probavnog procesa. Drugim rečima, kada jedemo voće, povrće ili žitarice, naša tela proizvode natrijum nitrit.
Nitriti i rak
Pre nekoliko decenija, neki istraživači podigli su mogućnost da nitriti mogu biti povezani sa rakom u laboratorijskim pacovima. Ova sugestija je dobila veliku medijsku pažnju. Međutim, ono što je bilo manje pažnje, bilo je kada su dalja istraživanja otkrila da su pogrešili. Zaista, Nacionalna akademija nauka, Američko udruženje za rak i Nacionalni savet za istraživanje se slažu da nema dokaza rizika od raka od konzumiranja natrijum nitrita.
Proizvodi bez nitrata
Šta je sa svim onima navodno hot dogovima, slaninom i drugim takozvanim "neukiranim" proizvodima? S obzirom da su potpuno neutrjeni topli psi neprocjenjivi za potrošače, retko je zaista naći proizvod koji je potpuno bez nitrata. Umjesto toga, proizvođači prave tvrdnje kao što su "nitrati dodati."
Realnost je da kompanije koje prave hot-dogove bez nitrata moraju da koriste nešto za zamenu natrijum nitrata. Sok od celera je popularan izbor. I pogodite šta sok od soje sadrži puno? Natrijum nitrat. I pogodite šta taj natrijum nitrat pretvara u jest? Natrijum nitrit!
Kao što smo već rekli, celer je prirodni izvor natrijum nitrata. (Obratite pažnju da niko trenutno ne tvrdi da je celer uzrokovao rak ili da ljudi treba da smanjuju unos celera.) Međutim, dodajući sok od celera njihovim hot dogovima, proizvođači mogu proizvoditi natrijum nitrate proizvode koji su pravno sposobni da tvrde " nitrati. " Zato što su svi nitrati u sokovi od celera.
U stvari, ovi navodno "prirodni" ili "organski" proizvodi ponekad sadrže dvostruko više natrijum nitrata, čak i do neprekidnog deset puta više natrijum nitrata, kao i konvencionalnih proizvoda.
Nitriti i botulizam
Dakle, nitrati i nitriti su neškodljivi i sveprisutni. Ali da li je stvarno moguće da jedenje mesa bez nitrata može biti opasnije od jedenja mesa koje sadrže natrijum nitrat? Odgovor je da.
Jedna posebna svojstva natrijum nitrita je to što sprečava rast Clostridium botulinum-a . Ove bakterije proizvode botulinizacijski toksin, jednu od najsmrtonosnijih supstanci poznatih, što izaziva paralitičku bolest koja može dovesti do respiratorne insuficijencije.
Clostridium botulinum je neobična buba, jer za razliku od većine mikroba, za život mora biti okruženje bez kiseonika. Kada udari u vazduh, on umire. Tako se pojavljuje u konzerviranoj hrani, vakuumskim hranama, česnom u skladištu ulja i nepravilno očišćenim mesom. Takođe se dešava da je natrijum nitrit posebno efikasan u sprečavanju njenog rasta.
Zaključci o nitratima i nitritima
S obzirom na to da se natrijum nitrat javlja prirodno u hranama poput spanaća, šargarepa i celera, plus činjenica da nikit nikada nije pokazao da izaziva rak, sva gužva oko nitrata i nitrita može izgledati kao tipična medijska histerija.
Štaviše, navodno "prirodne" ili "organske" verzije ovih proizvoda mogu sadržavati mnogo puta više natrijum nitrata od njihovih konvencionalnih kolega. Ali, kada uzmete u obzir povećanu verovatnoću sklapanja botulizma, to su u stvari proizvodi bez nitrata koji predstavljaju pravi zdravstveni rizik.