Kitchen Essentials za kuhanje jugoistočne Azije

Bez obzira da li pravite prolećne rolne, krompirne knedle, sukiyaki, wonton ili nudle posuđe svih vrsta, trebat će vam teški blok za seckanje, malter i pestlja, vok, svezični nož, parni kotači, kočnice, lopatice i klešta u pripremi.

• 01 od 07

  Blok za sečenje težine

  U kuhanju u jugoistočnoj Aziji, cele kokoške i ribe se sječe kroz kost, a za taj posao će vam trebati teški blok za sečenje. Tradicionalno, sečenje stabala koristi se kao ploče za sečenje, ali sa prevladavajućim okolišnim zabrinutostima o denudaciji šuma, blokovi za sečenje bambusa, kao i tvrda plastika postaju sve češći. Ako možete dobiti čvrsti blok za blokiranje drveta, bilo bi idealno. U suprotnom, dobijete najbolju kvalitetu i najsigurnije zamene koju možete sebi priuštiti.

  • Plastic Vs. Drvo: koje su sečne ploče bolje?
  • Rezni ploče i bezbednost hrane
  • Ostrva za mesarsku bastu mogu biti u vašoj kući

• 02 od 07

  Malter i Pestle

  Zrna, začini i lekovito bilje su mleveni na pastu kako bi stvorili bazu za mnoštvo jela iz jugoistočne Azije. Brušenje se vrši stavljanjem sastojaka u malter (posudu) i upotrebom pištolja (kruševača) u kružnom kretanju kako bi ih razbio u bitove dok oslobađaju esencijalna ulja. Prehrambeni procesori i mikseri zamijenili su malter i pištolj u mnogim modernim kuhinjama, ali ovaj jednostavan alat za udaranje i mlevenje nije potpuno nestao i nastavlja da dobija zagovornike.

• 03 od 07

  All-Purpose Nož

  Azijski univerzalni nož se koristi kao nož za zapadnog kuhara. Azijski noževi se prodaju kao rezci, helikopteri ili čekići, a dolaze u različitim veličinama. Svi oni izgledaju isto, ali debljina sečiva varira. Uzmite helikopter za upotrebu kao univerzalni nož. Oštrica je dovoljno snažna da seče trupovima pileća i cijelom ribom. Kupite azijskog noža koji se prilično uklapa u vašu ruku i nije previše težak za vas.

  • Kako očistiti nož s kotlom
  • Kako koristiti čelik za oštricu noža

• 04 od 07

  Quality Wok

  U većini zapadnih kuhinja, postoji niz lonaca i tanki za kuvanje, kresanje, prženje, kovanje, pravljenje supe i tako dalje. U većini Azije, za sve to postoji samo jedan sud za kuhanje. Vok je nastao u Kini, ali je našao put do Istoka i jugoistočne Azije. To je standardni spremnik za jelo u jugoistočnoj Aziji. Napravljen prvenstveno za kuvanje na gasnim pećima, jedinstveni oblik wok-a sa zaobljenim dnom i površinama sa ožiljcima olakšava grebanje i premještanje hrane pomoću špatule. Veličine Wok variraju. Ako nameravate da uradite puno azijskog kuvanja, nabavite ono koje možete koristiti za svakodnevno kuvanje, a drugo za kuvanje za veću gomilu.

• 05 od 07

  Bamboo steameri koji se mogu ubacivati

  Postoje ne-bambusovi parovi namijenjeni za stovetop, a postoje parni kotlovi sa sopstvenim sistemom grejanja. Zašto ste izabrali bambusovu paru? Veoma malo kondenzacije se dešava unutar bambusovog paramera jer bambus upija većinu isparavanja. To znači da je manja vjerovatnoća da je hrana koja se para kukavica od kondenzacije. Bambusovi paru dolaze u različitim veličinama. Bez obzira na veliku veličinu, korpe za parenje treba da budu spremne tako da se u nekoliko navrata mogu istovariti nekoliko pakovanja hrane. Da biste koristili paru, probajte vodu u voku i postavite paru preko vode.

• 06 od 07

  Strainers

  Postoje dva osnovna napojna sredstva koja su korisna (ako ne i potpuno suštinska) u kuhanju jugoistočne Azije. Prvi je kuharski pauk, koji može biti plitak ili dubok. Plitki kuhinjski pauk je koristan za izvlačenje duboko prženih malih komada hrane kao što su škampi ili komadi mesa. Duboka sorta se koristi za zagrijavanje rezanci u ključoj vodi pre nego što se baci u posudu i okupa se sa bujnom bujom. Drugi sojnik je cirkulac, a takođe i glavna u zapadnim kuhinjama. Korisno je za odvodnjavanje ispranog povrća, morskih plodova i kuvanih rezanci.

• 07 od 07

  Spatula i Kuhinjske klešta

  Za prženje i prženje mešanja, biće vam potreban kvalitetni špatula i par kuhinjskih klešta. U azijskom kuhanju, lopatica mora biti dovoljno čvrsta da flipira cijelu ribu tokom prženja. U idealnom slučaju, trebalo bi biti suptilno zakrivljeno da sadrži hranu i sprečava da se klizi nazad u posudu. Par kuhinjskih klešta je najkorisnije za pojedinačno uzimanje malih komada hrane. Kada pržite, na primer, neki komadi mesa braće brže od drugih, a kuhinjski kandži su idealni za njihovo podizanje i pomeranje iz ulja. Kuhinjske kleme su takođe odlične za bacanje mešanih prženih rezanci sa svim onim sitnim komadima mesa, morskih plodova i povrća u vokalu.