Izbor između drvenog ili plastičnog reznog plafona je štetan
Zamišljen čitalac mi je ljubazno poslao fascinantan članak o reznim pločama. Prvobitno objavljen u izdanju Science News-a iz februara 1993. godine, članak opisuje istraživanje tvrdeći da drvene rezne ploče poseduju neku vrstu bakterija koje ubijaju osobine, što ih čini manje vjerovatnim da kontaminiraju hranu od plastičnih ili akrilnih reznih ploča. "Patogeni preferiraju plastiku", kaže se u članku.
Skoro dvadeset godina kasnije, stručnjaci još uvek preporučuju nepropusne plastične sečene ploče, a lokalna zdravstvena služba i dalje zabranjuju upotrebu drvenih reznih ploča u komercijalnoj prehrambenoj službi.
Šta se desilo? Pažljivo čitanje članka otkriva razdvajanje između onoga što su istraživači zapazili i zaključke koje su izvukli iz tih zapažanja. To je sjajan primer zašto nikada nije dobra ideja da neko drugi razmišlja o vama - jer naučnici prave greške kao i svi drugi.
Da li patogeni preferiraju plastične sečene ploče ili drvo?
Tvrdnja je zasnovana na eksperimentu u kojem su drvene rezne ploče zaražene zajedničkim patogenom koji se prenose hranom, a zatim je dozvoljeno da sedne preko noći. Sledećeg jutra istraživači su otkrili da je "99,9 odsto bakterija bilo nepovratno i pretpostavljeno je da je mrtvo".
Verovatno mrtav? To je prilično skok, pogotovo kada, prema vlastitom priznanju istraživača, "nismo vratili mrtva tijela malih krvi". Oni su dopustili mogućnost da se, umjesto umiranja, "mala kritika" možda jednostavno ugasila u kutije i špagete poroznog drveta, gdje bi tada mogli slobodno da rade - kao i bakterije .
I pošto znamo da bakterije mogu da žive na ploči za rezanje do 60 sati, ta drvena tabla za rezanje bi do tada mogla biti domaćin celoj koloniji patogena. "Kako najbolje možemo reći, to se neće dogoditi", rekao je jedan od naučnika, iako nije precizirao zašto nije mislio da će se to dogoditi.
Što se tiče mehanizma ili agenta koji bi mogao biti odgovoran za navodne antibakterijske moći drveta, istraživači su priznali da nemaju pojma. Čovek počinje da shvata zašto ovaj deo "nauke" nije baš odbacio vrata od konvencionalnog razmišljanja o bezbednosti hrane .
Na kraju, udarac: Jedan od mikrobiologa odgovornih za studiju deli svoju preporučenu tehniku čišćenja drvenih reznih ploča: "Dobro brisanje će učiniti dobro - a ako zaboravite da obrišete ploču, verovatno neće biti loše isključeno."
Ali, ako želite stvarne činjenice o pločama za sečenje, pogledajte ovaj članak na pločama za sečenje i sigurnosti hrane .