Kako se sezona, upotreba i čišćenje gvožđa
Kuvanje u posudama od gline ima dugu istoriju, koja se proteže barem u drevna rimska vremena i još uvek je omiljeni način da se danas kuva. Pokriveno gvozdeno jelo stvara okruženje koje dozvoljava cirkulaciju vrućine i vlage, što rezultira jednako kuvanim jelima koja je nežna i sočna.
Tradicionalni glineni pot je onaj koji nije zastakljen i ima duboku bazu zajedno sa dubokim poklopcem. Postoje i neke etničke sorte, uključujući špansku cazuulu, okruglog, glaziranog posuđa za kuvanje, kao i tagin , marokanski gline sa grbom sa konusom.
Ovi štednjaci mogu biti glazirani, delimično zastakljeni ili neglazeni. U zavisnosti od toga da li ima glazuru ili ne, odrediće kako treba brinuti i očistiti.
Prednost glazure je što je lakše koristiti i čisti i ne treba je začina. Međutim, izgubićete neke od prednosti koje gline posuda nudi - sposobnost apsorpcije vode i cirkulacije pare, što čini meso vlažnim i nežnim, a hleb mekan na unutrašnjosti sa hrskavom koru. Neglazena gline je takođe alkalna, uravnotežavajući pH u hrani, dodajući malo slatko kiselim sastojcima, kao što je paradajz.
Začinjavanje gline gline
Ako se gline ne smeju zagrejati, potrebno je da namotate i sezonite. Utapanje posude gline u vodu najmanje 15 minuta i do 2 sata donosi vlagu na poroznu unutrašnju površinu, dozvoljavajući hranu da se pari dok se kuva tako da se hrana ne isušuje. Odlučivanje posude će ojačati površinu i sprečiti pucanje, čineći ga trajnijim za dugotrajnu upotrebu.
Posle potapanja u vodu, treba ga osušiti, unutrašnje neplašene površine gurnuti karanfilićem, a zatim unutrašnjom premazom od povrća ili maslinovog ulja. Onda treba napuniti 3/4 puta punom vodom i zagrejati na niskoj temperaturi bilo na stovetopu ili u pećnici u trajanju od 2 do 3 sata.
Korišćenje gline gline
Pre svakog puta kada planirate da kuvate sa posudom od gline, potrebno je da ga isušite u vodu (samo ako je nečistoće). Potopiti u hladnoj vodi - i podnožje i poklopac - 15 minuta. Voda će proći kroz poroznu površinu i pomoći u procesu pare tokom kuvanja. Jednostavno se osušite i popunite sastojcima recepta.
Glinene posude su osjetljive na promjenu temperature i lako će se razbiti, pa je važno da ne izlažete štednjak ekstremnim temperaturnim razlikama. Nikada ne stavljajte posudu od gline u zagrejanu pećnicu - uvek treba ići u hladnu pećnicu, tako da je u okruženju gde se temperatura postepeno povećava. Ako kuvate na stovetopu, morate vrlo sporo podići toplotu gorionika (pomoću difuzora - ravno veslo koje se ravnomjerno rasprostira - korisno je).
Postoje različite posude od gline koje su dizajnirane da se koriste na različite načine, pa obavezno pročitajte uputstva vaših glinenih kuhinjskih posuda pre upotrebe. Neki su napravljeni za stovetop i mogu se rukovati višom, direktnijom toplinom, dok su drugi samo za pećnicu.
Čišćenje gline gline
Pošto je gline porozno, važno je pratiti određene korake prilikom čišćenja posude. Nemojte koristiti sapun ili deterdžent za čišćenje dok se sapun usisava u pore gline, a zatim isprati u hranu kada ga sledeći put koristite.
Umesto toga koristite vrelu vodu i čvrstu četku za čišćenje posude. Soda ili sol može se koristiti kao sredstvo za čišćenje sa sunđerom.
Za tvrdoglavu mrlju koristite veoma grubu neojačanu podlogu od nehrđajućeg čelika ili pustite štednjak da se natopi preko noći napunjen vodom i 1 do 4 žlice sode bikarbine. Sipanje sode sode će takođe pomoći da uklonite mirise i osvježite štednjak nakon kuvanja pare hrane.
Čuvanje gline gline
Čuvajte gline s poklopcem preokrenuti, ugrađeni u dno sa papirnim peškirom između, tako da može da diše. Uverite se da je potpuno suh pre nego što ga odložite. Tokom perioda dugog skladištenja, formira se kalup. Da biste uklonili bilo koji kalup, primijenite pastu jednakih dijelova sode za pecenje i vode. Ostavite ga najmanje 30 minuta, zatim četkicu, dobro isperite i pustite da se potpuno osuši, poželjno na jakom suncu.