Fatback, a hamburger, je, koliko god da zvuči, masti sa zadnje strane svinje. To je "tvrda masnoća" koja se može iseckati i podmazati. Kao takav, debelina je ključni sastojak u mnogim kobasicama kako bi dodali ukus i sočnost. Ekstra masnoće se dodaje kobasicama što čini kobasicama bogat ukus i teksturu.
Kako koristiti Fatback
Iako je masnoća čvrsta na sobnoj temperaturi, lakše je isecati ili mlevati ako je dobro ohlađena - čak i brzu stopu od 15 minuta u zamrzivaču može vam pomoći da zadržite svoj oblik dok radite s njim, pogotovo kada ga brušite za kobasicu.
Napomena: Prilikom pravljenja kobasice, najbolje je isecati hleb i meso, staviti komade u zamrzivaču 10 - 15 minuta i zajedno ih mletiti - veća je verovatnoća da će masti nazad zaustaviti brusne ploče.
Fatbek se može dodati bilo kojoj posudi koristeći mleveno meso za dodatni ukus i vlažnost. Može dodati sučnost hamburgerima, mesnim robljem i punjenjem, kao i drugim jelima sa mlevenim mesom. Međutim, obratite pažnju na to da je masno leži dosta visok sadržaj vode. Ovo može pomoći u sočnom faktoru, ali takođe može uzrokovati skupljanje u predmetima kao što su hamburgeri ili hleb za hleb, ako se koristi previše masti ili ako se jarak prekucava.
Kakva je razlika između Fatback i Lard?
Fatback je svinjska mast iz svinjskog mesa, dok je svinjska masnoća koja je rendžirana - ili rastopljena i napeta - pre nego što mu se dozvoli da se opet hladi i učvrsti. Proces renderinga čini mast glatkim i skupljivim, a tekstura je više slična maslacu, dok je hrapavost čvrsta kao meso.
Iz tog razloga, masti i masti, iako su oba čista svinjska mast, nisu zamenljiva. Dodavanje masti receptu za kobasicu umesto masti nazad dovelo bi do ogromnog zbrke, a ne postoji način da se "mast" vrati u testo za kolače umesto masti.
Fatback, međutim, može biti topljen, napunjen i pretvoren u mast, ako ste za staru školu sami sebi.
Ako ovo uradite, znajte da morate da zadržite mast u hladnjaku ili zamrzivaču, jer neće biti stabilno na način kako se blokiraju hidrogenizovani masti za prodaju na tržištima.
Dok se debelina može pretvoriti u mast, rezultat je manje cenjen od delikatnog sala od listova iz "meke masti" koja dolazi iz abdominalne šupljine. Mast iz masturbacije imaće značajniji ukus svinjetine od mastog lišća.
Kakva je razlika između Fatback i Salt Pork?
Fatback se ponekad koristi i za slanu svinjetinu. Prava svinjetina od soli je mekanac koji je soljen i izlečen da produži rok trajanja. Slana svinjetina je važan sastojak u južnom kuhanju, dodajući ukus i sočnost zelenilu i drugim jelima. To je takođe bila standardna odredba u pionirskim skladištima u 19. vijeku, pošto je bila relativno jeftina, dobro održavana, dodavala je ukus za jelo i obezbedila lako prenosivu masu za kuvanje.