Fresh Hot Chiles

Uzimanje gripa svežeg čilea možda neće dovesti do uljeza da pretpostavi da su čile u istoj botaničkoj porodici kao što je krompir, patlidžan i paradajz. Chiles sadrži kapsaicin, ulje koje ubrzava mozak u osećaju bolova, što dovodi do oslobađanja endorfina - što uzrokuje ono što čile ljubitelji nazivaju "čile visokim." Da smanjite količinu toplote u čilijama, uklonite vene bijelog ishena, gde je kapsaicin najviše koncentrisan, a seme, sekundarna lokacija kapsaicina.

Potražite ove sveže čile na specijalnim tržištima, a neki poljoprivrednici rade u toplijim područjima. Vrućim čilijama treba topli vazduh da raste i razvijaju svoju toplotu.

• 01 od 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños bi možda bili najpoznatija vruća čilija u SAD. Oni su glatki, zeleni, sjajni i glomazno izgledaju. Nekada su bili poznati po svojoj vrućini, iako je veća potražnja za komercijalnim usevima napravila salsas (i jalapeño poppers!) Dovela do toga da se jalapeños uzgaja za šire, manje smela potrošnja. Ipak, mnogi jalapeños i dalje pakuju udarac, a oni koji su u sumnji mogu uvek da idu za serrano čile , jer imaju veoma sličan zeleni, travnati ukus ispod te vrućine.

  Jalapeños zrna do crvene i crvene jalapeños se ponekad mogu naći na prodaju. Mnoge čile označene kao "crveni jalapeños" su, međutim, zaista Fresno čile.

  Kada je dozvoljeno da sazriju do crvene, jalapeños se često osuše i puše, u kojem trenutku se nazivaju čipotama.

• 02 od 08

  Fresno Chiles

  Fresno čile su približno iste veličine kao jalapeños, ali su malo zvonije oblikovane i stvarno su svetlo crvene. Kao takvi, često se prodaju kao "crveni jalapeños" jer imaju sličan profil toplote. Fresno čile su sjajne za korištenje za njihovu živopisnu boju koliko i za njihov ukus, posebno kada se pomešaju sa zemaljskim zelenim bojama.

• 03 od 08

  Serrano Chiles

  Serrano čile su sjajne zelene, tanke i uske. Kao jalapeños, imaju i herbi, čak i trava poput ukusa; Međutim, obično su prilično toplije od jalapeñosa. Oni lijepo rade u salsama i guacamolima za one koji vole stvari vruće.

• 04 od 08

  Habanero Chiles

  Habaneros su široko poznati kao najsrećniji čili tamo, čak iako su čičevi Scotch Bonnet-a, koji izgledaju gotovo identični, daju im trčanje za svoj novac. Oboje započinju zeleno i okrenu žutu, a onda brilijantno svetlo sunčano narandžasto, i konačno crveno kad zreo. Habaneros se prvenstveno odgajaju na poluostrvu Jukatan u Meksiku, gde se obimno koriste.

  Ljudi koji vole šokantnu toplinu mogu koristiti habaneros u čilijama i marinadama; većina nečaka će naći čak i malu količinu habanera da bude prilično vruća. Međutim, vredi tražiti i pokušati, međutim, jer imaju neverovatno parfimisan ukus koji je složeniji od drugih čilija.

• 05 od 08

  New Mexico ili Anaheim Chiles

  Ovi dugi, tanki čili poznati su kao Anaheim čile ili, naročito kada iz države, Novi Meksiko čili. Njihov nivo toplote varira izuzetno blage do veoma vruće. Svježe su i zelene ili osušene i crvene.

• 06 od 08

  Poblano Čile

  Poblano čile su velike (veličine dječje ruke), zvono ili čak oblik srca, a često blago ravne. Vrlo su tamno zelene i sjajne. Oni mogu biti vrući, ali su obično relativno blagi i dobri za punjenje (kao u ovim goveđima punjenim čilima ). Poblanos su prilično gorki kada su sirovi, ali kada su pečeni znatno sličniji.

  Kada je dozvoljeno da sazri do crvenih i suvih, poblano čile postaju anchio ch i les .

• 07 od 08

  Ptice oko očiju

  Te tanke svetlo crvene čile su uobičajene u kuvanju u jugoistočnoj Aziji i pakuju ogromnu količinu toplote u čiliju veličine veličine thumbnaila.

• 08 od 08

  Aji Amarillo

  Ove poznate žute čile su od suštinske važnosti za peruansku kuhinju. Pored njihove sunčane žute boje, donose izuzetno složenu aromu u hranu. Sveži aji amarillos retko su dostupni u SAD, ali verzija sa konzervama može se naći na latinoameričkom i južnoameričkom tržištu.