Ovaj začinski čili ima voćni twist
Aji amarillo je član kapsicum baccatum-a, jedne od pet domaćih vrsta paprike i raste po celom Peruu. Aji znači chili paprika i amarillo znači žuti na španjolskom. Ova čili je 30.000 do 50.000 na Scoville Heat skali i smatra se deo peruanske "svete trojice" kada je u pitanju njihova kuhinja, zajedno sa lukom i crvenim lukom.
Izgled i ukus
Iako je ovaj biber bukvalno nazvan "žuti čili paprika", njegova boja prelazi na svetlu narandžu dok sazrava.
Čili podovi imaju deblju kožu, dugu 4 do 5 inča i smatraju se vrućim na začinjenoj skali. Aji amarillo balansira to toplotu sa malo voćnog ukusa. Mirišući malo poput grožđa, ukus ovog čilija je donekle suptilan sa nagoveštavanjem strastnog voća i manga i daje jedinstveni ukus bilo kom jedu.
Važnost u perujskoj kuhinji
Čuveni peruanski kuhar Gastón Acurio nazvao je ovaj začinjeni, voćni čili papar najvažniji sastojak pečarskog kuhanja. Aji amarillo se koristi u mnogim klasičnim peruanskim jelima, kao što su causa rellena i papa a la huancaína . Aji amarillo se takođe koristi u mnogim sosovima , gde dodaje sjajni kompleksni ukus, kao i njegovu prepoznatljivu žutu / narandžastu boju. Najčešće se inkorporira u ceviche, u kombinaciji sa korijenskim povrćem i koristi se za posuđe od morskih plodova.
Druge važne čipske paprike koje se koriste u peruanskoj kuhinji uključuju aji panca , tamno crvenu čipenu papriku sa dimljenim ukusom, i rocoto , ognjeni vrući crveni biber koji liči na mali paprika.
Dostupnost Aji Amarillo
Ukoliko ne možete pronaći sveže aji amarillo u proizvodnom dijelu, potražite smrznute aji paprike, sušene paprike (u začinskom delu) ili jarred aji amarillo pastu u perujskim prodavnicama namirnica ili u perujskom dijelu latinoameričke prehrambene robe.
Svježi ili smrznuti aji amarillo chilis može zamijeniti više tradicionalnih chilis u meksičkim jelima koji pozivaju na začinjenu čili.
Suva paprika se može podići i koristiti kao deo čili praha ili začina. Čilija pasta može se mešati u pirinač ili sosove za neočekivani ukus.
Recepti koristeći Aji Amarillo
Aji amarillo dodaje začinu, zanimljiv ukus i prekrasnu zlatnu boju jedu. Očistite jí amarillo sos (crema de ají ) kako biste služili pečenim piletinom, povrćem, pa čak i pomfritom. Papa a la huancaína, krompir u začinjenom sosu od sira , ove nedelje biće neočekivano jedro za večeru. Ukusni slojeviti obrok u jednom je cusa rela con pollo, žuti pire krompir sa piletinom salatom i avokadom.