Kako napraviti kruh bez glutena - vodič po koraku

01 od 11

Sakupljanje sastojaka bez glutena

Da biste napravili ovaj recept za domaći hleb bez glutena , trebaju vam sljedeći sastojci bez glutena . Svi sastojci treba da budu na sobnoj temperaturi pre pokretanja.

Za dosledne rezultate, veoma je preporučljivo da ne napravite zamenu sastojaka u ovom receptu, te da stečite svoje suve sastojke na kvalitetnoj kuhinjskoj skali. Ako često pecate hljeb, to je mnogo brže i lakše težiti nego meriti.

Suhi sastojci

• 135 grama / 4,8 unci / oko 1 čaša belo pirinačko brašno
• 100 grama / 3,5 unci / oko 1 čaša tepioke skroba
• 75 grama / 2,6 unce / oko 1/2 čaše slatkog sorghum brašna
• ILI laka brašna od brašna - Pogledajte napomenu ispod.
• 70 grama / 2,5 unce / oko 1/2 čaša braon pirinčano brašno
• 20 grama / 2 žlice suhe aktivne kvasca
• 25 grama / 2 žlica šećerne trske
• 11 grama / 1 1/2 kašičice soli
• 3 grama / 1 kašičica guar guma
• 2 grama / 3/4 kašičice ksantan guma
• 1,25 grama / 1/4 kašičice mlevenog đumbira (dodaje ukus i deluje kao prirodni konzervans)
• Opcionalno - 7 grama / 1 žlica jabuke (suv nutritivni dodatak, dostupan u prodavnicama zdrave hrane)

Tečne sastojke

• 3 velika jajeta, sobna temperatura (114 grama / 4 unce)
• 2 kašike laganog maslinovog ulja (25 grama)
• 1 kašičica jabukovog sirćeta (5 grama)
• 286 mililitara / 9,66 unča mlake vode / 1 čaša + 3 kašike + 1 kašičice (nemojte koristiti toplu vodu - ubiti kvasac)

Napomena: Ako ostavite svoje brašno bez glutena u frižideru ili zamrzivaču, obavezno unesite ove sastojke na sobnu temperaturu pre nego što pripremite recept za hljeb. Hranjeni sastojci će podstaći rast hleba.

Slatko sorgovo brašno ili lagano heljde brašno oboje deluju lijepo kao dio brašna koja se koristi u ovom receptu. Obe porodice porodica Bouchard u Fort Kentu, Maine i Buffalo Valley Grains u Buffalu, MN prodaju online brašno brašno online.

Ako imate mlin za zrno, možete brušiti sopstveno brašno od heljde. Koristite lešnik bez glutena. Birkett Mills i Eden Foods prodaju prodaju oljuštene heljde i oba proizvoda čine divno brašno od domaćeg zemljišta.

02 od 11

Koristite i Ksantan gum i Guar Gum u ovom receptu za kruh bez glutena

Ako obično niste zadovoljni teksturom, rokom trajanja i izgledom vašeg domaćeg kruha bez glutena, bez obzira da li koristite ksantan gumu (ili guar gumu), uzmite u obzir upotrebu kombinacije ksantan guma i guar guma u svojim receptima . Evo zašto.

Za ovaj recept će vam trebati 3/4 kašičice ksantan guma i 1 kašičica guar guma.

03 od 11

Alati za postizanje konzistentno dobrog glutena bez kruha

Sledeći alati će vam pomoći da napravite odličan hleb bez glutena:

• Visokokvalitetni, profesionalni metalni lonac. Volimo da koristimo Amerikoat Loaf Pans iz USA Pans. Hleb jednako se peče, a netoksični premaz čini nečim iz prošlosti. Oni su dostupni na mreži u različitim veličinama. Trgovci poput Amazon ih prodaju po povoljnim cijenama. Oni su takođe dostupni u prodavnicama kuhinjskog nameštaja.
• Kvalitetna, precizna kuhinjska vaga za merenje sastojaka. Kada merite sastojke, dobićete dosledne rezultate kada pecate. Vage su profesionalni pekari i zbog pametnog razloga - doslednost!
• Dobar kvalitet digitalnog termometara. Ovaj divni mali alat može vam reći kada se hljeb završi. Mnogo je pametnije od tajmera kada je u pitanju kada je hleb potpuno pečen.
• Tanka lopatica za raširanje najlona odlično funkcioniše za oblikovanje globusa bez glutena u leptirima lepog izgleda. Ovaj tip lopatice je jeftin i dostupan je u prodavnicama restorana za hranu i online na mestima pečenja kao što je King Arthur Flour.

Nije prikazano, ali je izuzetno korisno za pečenje hleba mikser za postolje kao što je Kitchen Aid. Snažan mikser za postizanje čini jednostavno izmešavanje glatkih krupnih krušaka bez glutena.

04 od 11

Za najbolje rezultate koristite masu kuhinje za težak sadržaj

Doživite dosledne rezultate pekarskih hleba kada koristite kvalitetnu kuhinjsku skalu da biste izvukli svoje sastojke recepta umjesto da koristite merne čaše.

Koristite svoju vagu za vaganje sledećih brašna i škroba bez glutena:

• 135 grama / 4,7 unci / 1 čaša belo pirinačko brašno
• 100 grama / 3,5 unce / 1 čaša tapioke skroba
• 75 grama / 2,6 unci / 1/2 čaše slatkog sirahovog brašna ili brašna od brašna
• 70 grama / 2,5 unce / 1/2 čaša smeđe pirinčano brašno

Da bi prešli preostale suhe materije, težine su sledeće:

• 25 grama šećerne trske
• 11 grama soli
• 20 grama suvog aktivnog kvasca
• 3 grama guar guma
• 2 grama ksantan guma
• 7 grama apple pectin vlakna
• 1,25-gramski zemunski đumbir

Kada su svi suvi sastojci stehtani, temeljno se mešajte sa vibriranjem i stavite u veliku posudu za mešanje.

Napomena: Svaki pokušaj pružanja tačnih težina i merenja sastojaka u ovom receptu napravljen je, ali vage variraju kao i mjerne čaše i ljudi koji ih koriste. Koristili smo skalu koja teži u gramima ili unci i obezbedila je te težine u ovom receptu, izuzev merenja za vodu, koja takođe uključuje merenje u mililitri za one koji imaju čašu sa mililiter merenjima. Ako više volite da merite tečnost u mililitrima, koristite jedan od pogodnih programa pretvorbe na mreži za pretvaranje iz gramova na mililitre.

05 od 11

Tečni sastojci za novi kruh bez glutena

Svi tečni sastojci treba da budu na sobnoj temperaturi kako bi se promovisao dobar porast tečnosti za hljeb.

• 3 velika jajeta belog prostora u sobi / 114 grama / 4 unci
• 25 grama / 2 žlice laganog maslinovog ulja ili vašeg omiljenog biljnog ulja
• 5 grama / 1 kašičica jabukovog jabukovog sirćeta
• 286 mililitara / 274 grama (ako koristite masnu skalu) / 9.66 tečnosti unce / 1 čaša + 3 žlice + 1 kašičice toplo (ne topla voda)

Stavite jaja u sobnoj temperaturi u zasebnoj posudi za mešanje. Poželjno koristite mikser za postolje sa pričvršćivanjem lopatice i prebijte se na visokom nivou oko 1 minuta, ili samo do pene. Dodajte lagano maslinovo ulje i jabukov sirće i tukli na medijumu da biste se spojili.

Dodajte suhe sastojke u mješavinu jaja. Uz mikser na niskom nivou, postepeno sipajte toplu vodu u posudu. Bacite se na nisko sve dok se mešavina ne sastoji od debelog testa. Koristite špatulu za oštrinu bočne strane posude za mešanje.

Bite glutena bez glutena na visokoj temperaturi oko 3 minute. Ovo pomaže da tečnost apsorbuje suvi sastojci i uključuje vazduh u tijesto.

Podmazati jednu 8 X 4-inčnu tašnu, poželjno metalni pan težak. Ovaj recept je razvijen specijalno za upotrebu u ovoj dimenziji.

06 od 11

Evo kako bi trebalo da izgledaju vaši gutljaji bez glutena

Kada završite sa prebacivanjem bezalkoholnog kruha, treba da izgleda kao slika iznad. Trebalo bi da bude gusta i da će se držati vaše mešalice bez krpanja. Međutim, to neće napraviti kuglično testo kao testo za pšenični kruh.

07 od 11

Koristite tanak špaler za širenje kruha bez glutena

Tanka špica "spreader" savršeno funkcioniše kako bi skrila tepsiju bez glutena u pripremljenu posudu od 8 x 4 inča. Nakon što je testo u posudi, koristite špatulicu da iseći testo da uklonite sve vazdušne džepove i da glatku tecnu prevenite u lep krušni oblik. Vratite vodu u vodu nekoliko puta dok oblikujete krušku kako biste spriječili da se tijesto ne zalijepite na lopaticu.

Lopatice za razmnožavanje su dostupne u prodavnicama posuđa i na internetu sa lokacija poput King Arthur Flour.

08 od 11

Bezalkoholno pecivo za hleb spreman za uspon

To je ono što bi vaš leptir bez kruha trebalo da izgleda nakon što ste ga podmazali pomoću lopatice za raspršivanje. Ako vaš hleb izgleda ovako, završićete s lepo oblikovanim hlebom.

Pokrivajte testo lagano sa plastičnom omotačem i postavite posudu na toplu, slobodnu lokaciju. To traje oko 30 do 45 minuta. Kafa bi trebalo da poraste skoro na gornjoj ivici tvoga korita.

U ovoj fazi pripreme, ugrejte pećnicu na 375 F / 190 C. Za najbolje rezultate pečenja koristite termometar u pećnici kako biste bili sigurni da su temperature pećnice tačne.

09 od 11

Kruh za hleb bez glutena je spreman za pečenje!

Gornja slika ilustruje kako bi izgledao vaš hleb bez glutena kada se u desnoj fazi podigao na pečenje.

Stavite posudu u zagrejanu rernu. Pečemo oko 30 minuta ili do zlatnog braon. Šator slobodno sa folijom. Pečemo još 30 minuta ili dok digitalni termometar sa trenutnim čitanjem pročita 208 F / 97,8 C. Ovo je važan korak i obezbedićete da se vaš hleb temeljno pripremi.

10 od 11

Koristite digitalni "instant read" termometar da biste znali kada je hljeb napravljen!

Umesto pogađanja, postoji bolji način da se zna kada se hleb temeljito ispeče. Koristite digitalni termometar "instant read". Na kraju vremenskog pečenja, umetnite svoj digitalni termometar u sredinu kante. Pazite da ga ne postavite previše blizu bočnih strana ili dna panela.

Znamo da je naš hleb bez glutena temeljito pečen jer moj digitalni termometar pokazuje unutrašnju temperaturu na sredini kante od 208 F / 97,8 C. Lako. Nema više pretpostavki kada je moj hleb završen.

11 od 11

Novi pepeo bez glutena i spreman za jelo!

Koristite tanku lopaticu za nanošenje tepiha ili nož, da odmah oslobodite krušicu iz posude nakon što ga izvadite iz pećnice. Ohladi na žičani. Kada se potpuno ohladi hleb na krajevima.

Jaka kora. Otvorena, lagana ali vlažna, prolećna tekstura, aroma i ukus hleba. Ovo je dobar domaći hleb bez glutena.

Uvek proverite da li su vaše radne površine, posuđe, posuđe i alati bez glutena. Uvek pročitajte etikete proizvoda. Proizvođači mogu promijeniti formulacije proizvoda bez prethodne najave. U slučaju sumnje, nemojte kupovati ili koristiti proizvod pre nego što kontaktirate proizvođača radi provere da li je proizvod bez glutena.