Sa indijancima u Maroku, prirodno je da su orasi izbora u marokanskom stilu baklave ili baklave, kako je poznato, zbog odsustva slova "v" na arapskom pismu.
Punjenje orahovog mandljaka je postavljeno između slojeva papira-tankog peciva; sirup okusen vodenim cvetovima narandže dodaje lepljivu slatkost. Umjesto filološkog testa, ovaj recept sledi metaforu u Severnoj Africi za proizvodnju testa za pecivo, koji je valjan i tankiran.
Šta ćeš ti trebati
- Za sirup:
- 1 1/2 čaše (350 ml) vode
- 1 3/4 čaše (350 g) granulirano
- šećer
- 1 ili 2 kašike narandžaste cvjetne vode
- Za testo za testo:
- 3 čaše (500 g) fine kruške
- 4 šolje (500 g) bijelo brašno
- 1/2 kašičice soli
- 2 jaja, lagano pretučena
- 1/4 čaša (60 ml) rastopi nesalomljeno masleno ili
- biljno ulje
- 1/4 čaša narandžaste cvjetne vode
- toplu vodu koliko je potrebno za pravljenje testa
- Za punjenje badema:
- 3 1/2 čaše (500 g) cijeli bademi
- 1 3/4 čaše (350 g) granuliranog šećera
- 1 do 3 kašičice cimeta (opciono)
- 1/4 do 1/2 šolje sirupa (recept iznad)
- Za sklapanje Baklave:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ili sjedalo za pečenje slične veličine
- kukuruzni skrob (Maizena), za propuštanje testa
- 2/3 čaša (150 g) nesaljenog putera, rastopljen
- 2/3 čaše (150 ml) biljnog ulja
- 60 (približno) bademi,
- blanširan i oljušten , za garnish
Kako to učiniti
Napravi sirup
- U malom šolju, kombinujte vodu, šećer i cvetnu vodu narandže. Postavite posudu na srednju nisku vrelinu, neprekidno mešajte da rastvorite šećer i dovedite do curenja. Smanjite toplotu i ostavite sirup da se neometano simomerira 12 do 15 minuta, sve do debelog. Uklonite sa vrućine.
Napravi testo
- Dok se sirup uroni, napravite testo. Kombinujte kruh, belo brašno i sol u velikoj posudi. Dodajte jaja, biljno ulje, cvetnu vodu narandže i dovoljnu mlaku vodu da napravite prozirno, ali ne leplje, testo. Gnježite se dok se glatko ne pokrije plastičnim ili ručnikom i ostavite da se odmori 30 do 40 minuta.
Napravite punjenje badema
- Po želji, lagano pržite bademe u zagrejanu pećnicu od 400 ° F (200 ° C) u trajanju od 5 do 7 minuta. Mletite bademe na grubu puderastu teksturu, zatim miješajte šećerom, cimetom (po želji) i malim sirupom ili medom. Odložite.
Sastavite Baklava
- Kombinirajte rastopljeno maslac sa biljnim uljem u maloj posudi. Velikodušno pročetite unutrašnjost vašeg tepiha sa smešom maslaca.
- Podijelite testo u 24 glatke kuglice. Ostavite kugle slobodno pokrivene dok radite. Očistite svoju radnu površinu sa kukuruznim škrobom i uvucite jednu od loptica u tanki pravougaonik veličine papira ili malo veći. Stavite ga na dno tepiha (isečite bilo koji višak od ivica za uredno stajanje) i velikodušno ispuštajte testo.
- Na isti način izvucite još jednu lopticu testa. Uklopite ga u posudu, isečite prekomerno testo, a maslo velikodušno. Ponovite dok ne koristite polovinu testa, za ukupno 12 donjih slojeva.
- Raspadite bademovo punjenje preko slojevito testo peciva, pritiskom da je lagano spakujete. Sipajte malo topljeno puter preko badema.
- Prekrižite preostale kuglice testa, nanijete ih na popunjavanje mandljaka i obogaćite svaki sloj velikodušno sa mješavinom rastopljenog maslaca, uključujući i sam gornji sloj.
Ispeći Baklava
- Ugrejte pećnicu na 350 F (180 C). Ako je potrebno, osušite sirup i ostavite toplo.
- Sa dugačkim, oštrim nožem, pažljivo isecite neobrađenu baklavu u male dijamantske ili četvrtaste dijelove, vodeći računa o tome da se pređe kroz slojeve peciva i punjenje. Ukrasite svaki komad sa bademom bademom (nežno ga pritisnite u testo), ili možete koristiti druge garniture po želji, pre ili posle pečenja.
- Isperite baklavu u zagrejanoj rerni oko 25 minuta ili do zlatno braon. Uklonite iz pećnice.
- Pažljivo kaširajte topli sirup na vrhu baklave, vodeći računa da neki sirup kaši u rezove koje ste napravili pre peke. Koristite onoliko koliko želite, imajući u vidu da popunjavanje badema već ima šećer. Ostavite baklavu preko noći da se ohladi i potpuno apsorbuje sirup pre služenja.
- Baklava će držati dve do tri nedelje na sobnoj temperaturi u tesno zatvorenom kontejneru. Takođe možete ga zamrznuti za duže skladištenje.
Savjeti
Da biste koristili testo za piletinu, sastavite baklavu sa 12 slojeva pita od pita i dno i 12 slojeva na vrhu. Velikodušno masirajte svaki sloj dok radite.
Da biste koristili warqa umesto domaćeg peciva, obrišite okrugle ivice direktno preko velikih listova warqa kako biste napravili pravougaone dijelove da se uklope u tanjir. Koristite samo četiri sloja warqa na dnu i četiri na vrhu, zapamtite da masovno masirajte svaki sloj.
Ako koristite med umesto domaćeg sirupa, zagrejte med u tepihu sve dok se ne zagreje toplo i razređeno. Obrišite u malo narandžaste cvjetne vode po ukusu.
Napravite naprijed prilikom pravljenja ovog dezerta, jer treba da sedne preko noći da apsorbuje sirup pre služenja.
Ostatak sirupa može se skladištiti u frižideru za korištenje kao zaslađivač za napitke, kao glazura za voćne tarte ili kao zamjenski kukuruzni sirup.
Za ostale tradicionalne marokanske bademove peciva probajte Gazelle Rogove i Almond Briouats .