01 od 06
Biljke u marokanskoj kuhinji
Biljke. Vanillaechoes / Moment Open / Getty Images Marokanska kuhinja dobro koristi svoje autohtone bademove. Neki marokanski specijaliteti pozivaju na sirove bademove sa kožom kao što su gore prikazane - marokanski kolačići fekkasa i amlou, bademovlje i argansko ulje , dva primera - ali često bademi moraju biti blanširani, oljušteni i možda čak i prženi. Sledeći koraci pokazuju kako to da uradite.
02 od 06
Blanš biljke
Bademi bademi u vrelu vodu za jedan minut. Foto © Christine Benlafquih Često možete naći blanšane bademe za prodaju u prodavnicama, ali ćete uštedjeti novac sami. To je lako!
Dajte malo vode do vrućine, pažljivo gurnite bademe u posudu, pazite da ne izbegavate sami sebe. Dozvolite da se voda vraća na vreo samo nekoliko minuta, a zatim uklonite sa vrućine. Ako napustite bademe duže, postaće sjajan.
Odmah iscedite bademe u sjaj.
03 od 06
Lupite bundeve
Stisnite bademe da ih izvuku iz njihove kože. Foto © Christine Benlafquih Bademi se najlakše ljuštiti dok su još topli. Skinite ih stiskanjem ili trljanjem pojedinačnih badema između palca i kažiprsta - bademi bi trebali napustiti kožu.
04 od 06
Savjeti za blanšing i piling biljke
Blanched Almonds. FotografiaBasica / E + / Getty Images Nekoliko saveta može olakšati piling badema lakšim zadatkom:
- Ako slučajno pošaljete bademe letite oko kuhinje, pokušajte da bacite bademe neposredno u šakanu ruku ili u duboku posudu.
- Bademi će biti teže piti ako se ohladi jer će se koža isušiti i pridržavati se badema. Ukoliko se to desi, masirajte badem nekoliko sekundi kako biste oslobodili kožu ili vratili bademe u posudu vode za pola minuta.
- Ako blanjirate veliku količinu badema, radite s njima u serijama kako biste izbegli da ih ohladite pre nego što ih možete olučiti. Ili zapošljavajte nekoliko članova porodice kako biste se okupili i napravili kratak rad vašeg gomila.
Ostavite bademe bademe da se osuše u jednom sloju na peškiru. Na topli dan to neće trajati dugo, ali u hladnijim vremenskim prilikama može trajati nekoliko sati.
Nakon sušenja, bademirani bademi su spremni da se čuvaju u frižideru ili se koriste u receptima. Ako takođe treba da pržite bademe, pogledajte kako to učiniti u sledećem koraku.
05 od 06
Ispržite bundeve
Ispržite bademirane bademove u biljnom ulju, stalno mešajući. Foto © Christine Benlafquih Budite sigurni da su vaši blanšani bademi potpuno suvi prije prženja.
Da pržite bademirane bademe, dovoljno toplije biljno ulje da pokrije bademe u tiganju ili posudu. Radi to polako preko srednje-niske do srednje vruće.
Ispitajte ulje paleći u jednom bademu. Ukoliko se u roku od nekoliko sekundi raste oko malenog balona, ulje je spremno. Ako se ulje odmah uhvati i udara, previše je vruće i treba ga hladiti nekoliko minuta pre nego što nastavi.
Pažljivo dodajte bademe ulje, u serijama po potrebi, uverite se da su svi potpuno potopljeni. Sapnite bademe, stalno mešajući, sve do zlatno braon. Male grupe treba da traju najmanje nekoliko minuta, ali veće serije mogu trajati 7 minuta ili duže.
Čim se bademi obojeni, prebacite ih na ležište postavljenu papirima za odvod i hladnoću. Pohovani bademi će nastaviti da se malo zatamne nakon prženja, zato budite pažljivi da ih ne spalite dok su ulje. Pokušavam da ih uklonim kada su svetlo zlatne, jer će se produbiti do srednjih zlatnih izvan posuda.
06 od 06
Kako se prženi badem koristi u maroškim kuhinjama
Maroko Mrouzia. Christine Benlafquih Često često, prženi bademi služe kao ukras slatkih i slatkih predjela kao što je jarak od praznika, Mrouzia , prikazan gore. Ostala maroška jela koja pozivaju na pržene bademove kao ključni sastojak ili ukrasi uključuju: