Kako napraviti badem brikate - maroške bademove poslastice s medom

01 od 09

Almond Briouats

Za verziju koja se može štampati na jednoj stranici, pogledajte ovaj Almond Briouat Recipe.

Marokanski slatkiši predstavljeni iznad su samo jedna od mnogih sorti briouata , peciva napravljena zavitanjem punjenja tanke testoće peciva i zatim prženja. Punioci mogu biti slane ili slatke.

U popularnoj verziji Almond Briouata, peciva je ispunjena svježim bademovom pastom ukusenom cvijetom cvetova narandže i cimetom. Kada se jednom prljaju, peciva se zatim dobija kratko sipanje u vrućem medu za ukus i slatkoću. Bademove brijate obično služe u posebnim prilikama i svakodnevnom čajnom vremenu.

Slijedeće fotografije pokazuju kako napraviti kolačiće slijedeći ovaj klasični Almond Briouat recept. Obično su napravljeni u velikoj količini, tako da biste možda želeli da smanjite recept za pola. Možda ćete pronaći dodatni skup ruku u kuhinji kako biste bili od pomoći.

02 od 09

Blanch i peel biljke

Počećete sa 1 kg (2 lb. 3 oz.) Sirovih bademova. Pred kraj, bljesak i lupite bademe - ostavite ih u vrelu vodu na minut ili dva, iscedite ih, a zatim izvadite vruće bademeve iz kože. Bacite bademe u jedan sloj na peškir i ostavite da se osuši. Hladne, suve bademe hranite u natkrivenom kontejneru u frižideru dok ne budete spremni za nastavak.

U Maroku možete naći redovne bademe ( luz roumi ), upakovanih u supermarkete, slično onima prikazanim gore. Iako će raditi dobro u ovom receptu, mnogi Marokanci favorizuju manje (tradicionalne ili organske bademove) recept za pecivo. Uzgajane u planinama Atlas i cenjene zbog svog superiornog ukusa, mogu se kupiti u souku ili prodavnicama začina i oraha.

03 od 09

Spržite polovinu badema

Podijelite bademirane bademe na dva dela. Pršićete samo polovinu badema za recept bureta.

Kada ste spremni za prženje, zagrejte oko 1/4 "biljnog ulja u dubokoj ponudi na srednjoj vrućini.Sprveni polovinu blanšanih badema u serijama, stalno mešajući, sve do svetlosti do srednje zlatne boje.Sve svake serije treba 5 minuta ili duže, obezbeđujući ulje nije previše vruće, ne dozvolite da bademi postanu tamniji, jer će se i dalje uklanjati iz ulja. Prenesite bademe u sita ili ležište obložene papirnim peškirima i ostaviti da se ohladi.

04 od 09

Berite bundeve šećerom

Kada su se prženi bademi ohladili, spremni ste da napravite badem pastu. Izmerite 400 g (1 3/4 čaše) granuliranog šećera.

U procesoru hrane, prženi bademi mletite sa oko polovine šećera dok bademi ne formiraju vlažnu pastu. Ponovite postupak sa bademiranim bademima i preostalim šećerom.

05 od 09

Miješajte i gnetite punjenje badema

U velikoj posudi ili na ležištu, ruke pomiješajte i miješajte zemlju bademe:

• 1/2 kašičice mlijeka cimeta
• 1/8 kašike soli
• 1/8 kašičice masti ili gumi arabski prah
• 125 g (1/2 šolje) nesaljenog putera, omekšano
• 80 ml (1/3 čaše) narandžaste cvjetne vode

Dobijena pasta treba da bude dovoljno vlažna za pakovanje i oblik.

Dan kada sam snimao fotografije nalazili smo da su naši bademi suvši od normalnog - ostali su malo puderni čak i nakon što su bili dugo u procesoru. Obično, ako se dovoljno obradi, bademi oslobađaju svoja prirodna ulja i počinju da se okreću ka pastu. Kompenzirali smo suvoću u našoj pasti mešanjem u malo više maslaca i cvijeće cvijeta narandže nego recipe koji se zove, a zatim vraćamo smešu u procesor hrane u serijama kako bi se malo glatko mlevali. Možete probati istu tehniku ​​ako smatrate da vaši bademi takođe nisu postupali toliko vlažno i glatko koliko želite.

06 od 09

Roll Lopte od badema zalijepite i skrivite brijate

Oblikujte badem pastu u loptice. Napravili smo o veličini trešanja, što je adekvatno punjenje za mali trostruki briut od 5 cm. Možete napraviti svoje veće ako želite.

Dodajte loptice za bademe paste u 5cm širine trake warqa (tjestenina fillo može se koristiti kao zamjena) i preklopiti u trouglastu. (Veće loptice će zahtevati šire trake testa.) Nežno pritisnite punjenje da popunite oblik dok se prevučete. (Imajte na umu da ćete koristiti oko 1,25 kg (2 lbs. 12 oz.) Warqa.)

Ovaj tutorijal će pokazati tehniku ​​preklapanja briouata ako ga ne poznajete. Budite pažljivi da se testo u ovom koraku u potpunosti ogradi bademovom pastom, a potom sledeće kako bi se uverilo da vruće ulje neće doći u dodir sa punjenjem tokom prženja.

07 od 09

Prljajte Briouate

Preko srednjeg vrućine zagrijavajte 1/4 "do 1/2" ulja u dubokom tiganju. Istovremeno, toplota 1 kg meda pomešana sa 1 žlica cvjetne vode narandže u širokom loncu ili drugom džepu. Uklonite med sa topline kada je prilično vruć i postaje lagano penasto na vrhu.

Obrišite briouat u serijama u vrućem ulju, lagano mešajte i okrećite nekoliko puta, sve dok svetlo zlatno smeđe. U prosjeku to traje oko 5 do 7 minuta. Sa zakrivljenom kašičicom, prerađenu pecivo prenesite direktno iz ulja u vreli med.

08 od 09

Potopite kolače u medu

Potapati prvu seriju peciva u vrućem medu dok spržite drugu grupu briutova. Pokušajte zadržati brijate potopljene tako što ćete lagano pritisnuti na njih. Kada je sledeća serija briutova gotovo spremna da se uklone iz ulja, prebacite one koji su namakali u medu u sojilo.

Dok radite sa preostalim serijama briouata, volumen meda će se smanjivati ​​pošto ga upija kolača. Naći ćete da umesto da potopite pecivo, morate ih nekoliko puta preokrenuti da biste bili sigurni da se prevlače kada se opere. Ako se meda, izgleda, ohladi i gusti, ponovo ga zagrijati da bi ga iscrplio. Takođe možete dodati još meda u lonac ako vam je lakše raditi na taj način.

09 od 09

Ostavite Briouats da se ohladi

Nakon što se brijate isuše nekoliko minuta, prenesite ih na poslužavnik ili poslužavnik kako biste završili hlađenje. Ostavite ih na sat ili duže da se temeljno ohladi pre skladištenja.

Brijate se mogu držati u zatvorenom kontejneru na sobnoj temperaturi tokom mjesec dana ili u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Ako se skladištite u zamrzivaču, stavite listić plastične folije između slojeva kako biste lakše uklonili samo što više kolačića koliko vam je potrebno.

Spasite hladeni med za pravljenje bademovih briouata, čebakije ili za pravljenje meda i maslacnog sirupa za mesene , meloui ili beghrir .