Beghrir su nežne, spužve, meltne u usnama marokanske palačinke napravljene od gljive . Kvas u testu poput krepi izaziva stotine mehurića da se formiraju i probiju na površini svake palačinke dok kuva. Ovo daje beghrir jedinstvenu teksturu i izgled.
Iako se beghrir obično kuva samo sa jedne strane, u nekim regijama u Maroku oni su prešli na samo trenutak kako bi se osušio vrh. Pripremljeni na ovaj način, mogu se nazvati khringos, iako je u Casablanci taj termin naziv za maroške kurose poput mržnje.
Beghrir je lako napraviti, ali kako bi mehurići pravilno formirali, testo mora biti prava konzistencija. Ako je testo previše gusto, mehurići se ne mogu formirati. Koristite konvencionalne mjere ili koristite visoko staklo za piće kako biste merili sastojke. Takođe bi bilo korisno da se pozovete na savete na kraju recepta.
Ako imate određena ograničenja u ishrani, možete probati slični recept za g luten-free, bez kvasca c repa .
Šta ćeš ti trebati
- Konvencionalne mjere:
- 1 1/2 čaše fine gljive ili durum brašna
- Brašno od 3/4 čaša
- 1 kašičica soli
- 1 šećerna kašika
- 2 kašike peciva za pecivo
- 3 šolje plus 2 žlice mlake vode
- 1 kašika kvasca
- Tradicionalne maroške mjere:
- 2 čaše (do ivice) mlake vode
- 1 nivo staklene fine gljive
- 1/2 staklena brašna
- 1 kašičica soli
- 1 šećerna kašika
- 2 kašičice praha za pecivo
- 1 kašika kvasca
Kako to učiniti
Napravi testo
- Sipajte gljivu, brašno, so, šećer i prašak za pecivo u posudu za mešanje. U blenderu izmerite mlaku vodu preko linije od 3 čaše. Dodajte kvasac i postupak na maloj brzini kako biste se mešali. Postepeno dodajte suhe sastojke.
- Povećajte brzinu obrade i mešavajte tokom celog minuta, ili do veoma glatke i kremaste. Testenina bi trebala biti prilično tanka, približno iste konzistencije kao kremasti testo ili krema za kuvanje.
- Isecite tijesto u posudu. Pokrijte plastičnom omotačem i ostavite da se odmara 10 minuta ili malo duže, dok vrh vrpca nije lagan i malo peniran.
Kuhaj Beghrir
- Zagrejati malo tepiha na srednjoj vrućini. Obrišite testo i koristite livačku čašu da sipate testo u vruću tanjir. Polako pažljivo i polako sipajte u centar, a tečnost se ravnomjerno rasprši u krug. (Nemojte vibrirati pan kao što biste želeli za krpu, teglica bi se trebala širiti.) Napravite proshrir tako velik koliko želite.
- Mehurići se trebaju pojaviti na površini beghrira dok se kuva. Nemojte prelistati beghrir. Samo se kuva sa jedne strane.
- Kuvajte oko dvije minute, ili dok se beghrir ne pojavi mokro bilo gde na površini. Treba da se oseća spužvastim, ali ne lepljivim ili gumenim kada ga lagano dodirnete svojim prstom.
- Prenesite beghrir da se ohladi u jednom sloju na čistom kuhinjskom peškiru. Jednom kada su kul, mogu se ubaciti bez držanja.
- Ponovite sa preostalim testorom. Obarajte ravnodušno sa prelivom sa strane, ili potapnite palačinke u vrućem sirupu. (Pogledajte savjete ispod.)
- Preostali proizvodi se najbolje čuvaju u zamrzivaču, sa malim komadom plastične folije ili voštanim papirom između svake palačinke.
Savjeti za stvaranje Beghrira
- Ako se mehurići ne formiraju pravilno, tegla je verovatno previše gusta ili je previše duga i preterano preplavljena. Isprobajte ga miješanjem u dodatnoj žlici ili dvije vode. Ostavite testo da se odmori dodatnih 10 minuta pre upotrebe.
- Da biste ubrzali kuvanje, pokušajte istovremeno koristiti nekoliko ponuđača. Takođe možete koristiti i veliki štapić koji ne štiti.
- Mnogi marokanci rezervišu mali tepih ili neku drugu isključivo u svrhu stvaranja beghrira. Obično vam nije potrebno ulje za posuđe, ali ako postoji ostatak od kuvanog brehrira, možete koristiti lagano uljani papirni brisač da biste očistili posudu pre nego što napravite sledeću palačinku.
- Beghrir se najbolje poslužuje sirupom napravljenim od putera i meda. Gustite jednake dijelove maslaca i meda, dok se mehurici i vrući, a zatim pažljivo i brzo pomerite begher u sirupu. Spustite ih ili ih slojite na servisnoj ploči.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 149 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 446 mg |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 5 g |