Marokanski recept Meloui - okrugla marokanska palačinka (Rghaif)

Meloui su okrugle marokanske palačinke (i vrsta rghaif) u obliku savijanja preklopljenog traka testa kao tepiha, a zatim gnječenje uspravnog namotaja u krug. Može se jediti obično ili sa sirupom napravljenim od putera i meda.

Tehnika za preklapanje testa može biti zbunjujuća ako ga nikada niste videli.

Ovaj recept koristi polu semolinu i polu bijelo brašno, mješavinu koju ja visoko preporučujem. Možete koristiti sve bijelo brašno ako vam se više sviđa, ali tekstura i ukus će biti više kao osnovni miševi .

Šta ćeš ti trebati

• Za testo:
• 2 šolje brašna (250 g)
• 2 čaše fine gljive (360 grama)
• 2 kašičice šećera
• 2 kašičice so
• 1/4 kašičice kvasca
• 1 1/2 čaše topla voda (oko 1/3 litra)
• Za sklapanje i kuvanje Msemena:
• 1 šolje biljnog ulja
• 1/2 čaša vrlo mekan puter
• 1/2 šolje krupice

Kako to učiniti

1. Mešajte sve suhe sastojke u velikoj posudi.
2. Dodajte 1/2 čaše tople vode i miješajte kako biste formirali testo. Dodajte još vode ako je potrebno da napravite testo koje je mekano i lako miješati, ali ne lepljivo. Ako je testo previše lepljivo za rukovanje, dodajte malo brašna po jednu žlicu u isto vreme.
3. Prenesite testo na lagano floured radnu površinu i gnetite ručno 10 minuta (ili gnetite testo u mikseru za postolje sa krpom za testo 5 minuta), sve dok je testo vrlo glatko i elastično.

1. Nastavite sa uputstvima ispod za preklapanje i kuvanje testa.

Folding Meloui

1. Podijelite testo u loptice o veličini sitnih šljiva. Pokrijte ručnikom i ostavite da se odmorite 20 minuta.
2. Uzmite kuglu testa i izvadite ga na velikoj, podmazani radnoj površini. Koristite oklopljene ruke kako biste se proširili i spustili testo što je više moguće u veliki krug.
3. Dodajte maslac za testo i pospite s malo kukuruza. Prebacite testo u trećinu kao što biste napisali za pismo - preklopite gornju trećinu nadole u centar, a zatim savijte dno kako biste pokrili prvi preklop .
4. Dodajte gomilu testa sa više maslaca, potresite na malo više krupice, a zatim ponovo preklopite u trećinu kao pismo. Ostavićete veoma uski trak testa.
5. Obrišite testo da uklonite vazdušne mehuriće, pospite ga knedlom i natočite ga kao tepih u zavoj. Zalepite labavi kraj testa na zavojnicu da biste ga zapečatili i postavite rolni u uspravan pokus. Obložite preklopljeno testo sa više ulja, pokrivajte labavo sa plastičnim omotačem i ponovite proces preklapanja sa preostalim kuglicama testa.

Kuvanje Meloui

1. Predgrijati pan ili grede na srednjoj vrućini. Po redosledu kojih ste ih sklopili, uzmite namotaj testa i izvadite ga u krug oko 1/8 inch debljine. Pokušajte da ga ravnomerno izravnate od centra napolju, tako da možete videti urezani efekat.
2. Prenesite gvozdeno testo na tanjir i kuhajte oko 5 minuta, okrećite nekoliko puta, dok melui ne bude zlatno smeđe, a testo temeljito kuvati.
3. Servirati meloui kao-je vruće od posude ili potopiti u sirup napravljen od jednakih dijelova putera i meda (zagrejte maslac i med dok se ne zagrejte i vruće) .

1. Hlađeni, ostaci meloui mogu se zamrznuti. Ponovo zamrznuti meloui u tiganju ili u pećnici od 350 F (180 C) nekoliko minuta, sve dok se ne zagreje. Ne ostavljajte ih u rernu duže nego što je potrebno ili će se osušiti.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	236
Ukupna mast	17 g
Zasićenih masti	4 g
Nezasićena mast	10 g
Holesterol	12 mg
Natrijum	304 mg
Ugljikohidrati	19 g
Dijetetski vlak	1 g
Protein	3 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)