Šta je čokolada Couverture?
Kovertura je naziv dat određenoj vrsti kvalitetne čokolade. Sve čokoladice sadrže mnoge iste bazne sastojke - čvrste supstance kakaoa, kakao puter, šećer, a možda i aditivi poput vanile, soje lecitina ili mleka u prahu. Ali čokolada za kavuveru, za razliku od redovne čokolade, je podmazana sa finijom teksturom tokom proizvodnog procesa i sadrži veći procenat kakao putera u odnosu na ostale sastojke.
Ove dve razlike proizvode superiorni ukus i teksturu, što čini koverturu omiljenom čokoladom za kaljenje i prosjačenje tartufa, bonbona i drugih finih slatkiša.
U Americi, precizni standardi za koverturne čokoladne tvrdnje da koverturna čokolada mora sadržavati najmanje 35% čvrstih materija kakaoa i 31% kakao putera. Međutim, 31% je samo minimalna količina, a neke koveratne čokolade sadrže do 39% kakao putera. Što više kakaa maslaca čokolade sadrži, to je više tečnost kada se rastopi, pa je to razlog što je najbolji izbor za kaljenje.
Kada treba da koristim čokoladu?
Čuo sam neke argumente da bi trebalo koristiti samo standardnu čokoladu za prehranu i rezervisati čokoladu za kalem samo za kaljenje. Lažno! Čokolada za koverte je ukusna i čini čudesnu čokoladu.
Dodatni kakao puter daje fantastično glatkoj teksturi, a fini kvalitet kakaoovih zrna daju mu dobar ukus. Međutim, to je obično skuplje od drugih čokoladnih proizvoda, tako da je ekonomski najpouzdaniji štednja čokolade za vrijeme čuvanja ukusa i teksture.
Kovertura je idealna za kaljenje i potapanje, i tu je stvarno sjaj. Koristite ga u receptu za slatkiše gde želite premaz sa ukusom dubokog čokolade, lepim sjajem i zdravim "snap" kad zagriznete u bombone. Koristite ga za pravljenje čokoladnih šipki, pokrivajte tartufe ili napravite klastere ili lajkajte .
Možeš li pecati sa ukrivljenom? Zavisi. Budući da sadrži veći procenat kakao putera, može se ponašati drugačije u receptima koji pozivaju na topljenu čokoladu, kao što su kolači ili kolačići. Različite proporcije masti na šećer i čvrste materije kakaoa mogu biti problem, zavisno od recepture. U većini slučajeva, najbolje je pecati sa čokoladom namenjenim za pečenje i spasiti koverte za potapanje.
Gde da kupim čokoladu?
Dobre vijesti - zahvaljujući internetu, vi više ne morate da posetite specijalnu prodavnicu ili drugu osobu sa gurmanskim distributerima hrane kako biste kupili čokoladu sa kvertorom! Često možete kupiti direktno sa sajta određene kompanije ili posjetiti distributer čokolade poput World Wide Chocolate, Chocosphere ili Gourmail. Amazon čak nosi i neke vrste koverturne čokolade!
Mnogi proizvođači čokolade proizvode koveratnu čokoladu, uključujući Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger i Valrhona.
Ne preporučuje se "top" ili "best" čokolada za koverte, jer se svodi na lični ukus i prednost. Moja preporuka je da uzmite uzorke različitih brendova tokom vremena, ako je moguće, da biste pronašli vašu ličnu omiljenu verziju.
Šta treba da napravim sa čokoladom?
Prije svega, da biste pravilno cenili čokoladu sa kvertorom, potrebno je ugodno čišćenje čokolade. Evo moj vodič za kaljenje čokolade , uključujući i korisni video uputstvo.
Jednom kada savladate kaljenje, uzmite svoju čokoladu za okretanje i uronite jedan od tih tartufa u to! (Nemojte propustiti moja uputstva o tome kako ići tartufe , takođe.)
- Pink grejpfrut tartufi
- Sparkling tartufi
- Izgoreli badem tartufi
- Čokoladni tartufi
- Čokoladni narandžasti tartufi
- Mint Fudge Tartufi
- Troblje roze maline