U ovom klasičnom receptu morske hrane, jastog se kombinuje sa bačamelnim sosom ukusenim vinom, šljunkom , taragonom i senfom. Smeša se vraća u školjku jastoga, prelivenog s parmezanom.
Postoji kontroverza nad kojim kuharom je izumio termoelor jastoga, ali ovaj recept, koji se pripisuje Tonyju Girodu, kuharu poznatog Cafe de Paris u Parizu krajem 19. veka, smatra se snažnim kandidatom. Ovaj recept je preuzet iz "Nove kuvare za ribe James Beard".
Šta ćeš ti trebati
- 1 jastog (oko 2 kilograma)
- 1/8 tsp. sol
- 1/4 tsp. sveže mljeveni crni biber
- 2/3 čaša maslinovog ulja
- Bijelo vino od 2/3 čaša
- 2/3 šolja bujona (riba ili mesa)
- 1 žlica seckane šalice (ili zeleni luk)
- 1 žlica iseckane taragonom (ili červilom i taragonom)
- 1 šolje
- bešamel sos (pratite link za recept)
- 3/4 čaše teška krema, pomešana sa 2 žumanca
- 1 kašičica suha senfa
- 1 tbsp. naribanog parmezanskog sira
- 1 tbsp. rastopljen puter
Kako to učiniti
- Podijelite živi jastog na pola.
- Posuti s solju i biberom i četkicom maslinovim uljem.
- Isperite ga u pećnici 425 F oko 18 minuta. Gusti tokom kuvanja sa dodatnim maslinovim uljem.
- Kada je jastog dovoljno hladan za rukovanje, uklonite meso sa tela i kandže i nataknite ga.
- Kombinujte vino, bujon, šalot i taragon.
- Kuvajte dok se smeša ne smanji na praktično glazuru.
- Dodajte ovo u bačamel sosu i mešajte u kremu pomešanom sa žumancima.
- Dozvolite da se to zagreje bez ključanja.
- Dodajte senf i ukus za začini. Kada je sosak dobro zgušen, dodajte jastoga mesa i toplote.
- Ispunite rakete jastoga ovom smešom, posuti s naribanim parmezanskim sirom, četkom sa rastopljenim puterom i braonom u pećnici 375 F.
Varijacije
Američka verzija ovog recepta izbacuje senf i taragon i dodaje pečurke i malo šerije. Evo brze verzije: Napravite krem sos i okusite je sa šerijem i puno senfa. U zamrzivoj jelima smjestite smrznuto meso jastoga, dodajte sos, pospite s naribanim parmezanom i braon u pećnici.
Novogodišnji izbornik
Lobster thermidor je fantastično jelo vredno najveće i najlepše glumačke noći u godini. Bilo da ste samo dvoje ili nekoliko vaših najboljih prijatelja da biste doneli novu godinu, ovo je svečani plan. Pored nekih omiljenih startera po svom izboru, poslužite jastoga s sirastim krompirom ili testeninom naglašenim pečurkama, belim lukom i zelenim lukom ili šljunkom. Krustantan čokoladni tost i zelena salata obučena senfom vinaigreta kako bi se uskladila sa jastogom završi meni. Završite sa čokoladnim pse ili napoleonom. I, naravno, vino noći je Šampanjac. Sretna Nova godina!