Chateaubriand

Priča govori o tome u danima Napoleona, kuhar Montmireil je stvorio specijalno jelo za autora i državnika, François-René de Chateaubriand. Uzeo je meso od goveđeg mesa , odmah dole od fileta mignona , obložio ga maslacom, začinio je crnim biberom i na roštilju. Ovaj rez, koji je sad sinonim za recept, je gusti steak (otprilike 1 1/4 do 1 1/2-inča debeo), dovoljno veliki da služi najmanje dve osobe.

Chateaubriand i Umetnost reverskog zvuka

Tradicionalno, Chateaubriand se služi retkim, zapravo veoma retkim. Ovih dana nije tako uobičajeno da se ovo retko služi goveđim govedima, tako da je Chateaubriand savršeno jelo za metod kuvanja poznatog kao obrnuto. Reverzna bacanja počinju pečenjem mesa na niskoj temperaturi kako bi se zagrejala kroz sredinu i lagano smeđom mesom iznutra. Zatim se premešta na visoku temperaturu za brijanje ili tačnije karamelizira eksterijer. Ovim metodom omogućeno je pusto i nežno meso kuhati do željenog donosa bez sušenja.

Kako Grill Chateaubriand

Počnite sa velikom kruškom od 1 do 2 kilograma i pečenjem najmanje 1 1/4 inča debljine. Obrišite obe strane ulje i lagano uzmite sol i biber.

Ako koristite rešetku za gas, okrenite jednu stranu na najviše moguće postavke a druga na srednju nisku toplotu. Za roštilj od uglja, dovoljno laganog uglja koji pokriva polovinu roštilja, ostavljajući drugu stranu praznom.

Stavite goveđi tiganj na strani niskih temperatura i zatvorite poklopac.

Za srednje retke napuštanje tjestenina kuhati 5 minuta. Za srednje i iznad ostavite ga oko 7 minuta pre otvaranja poklopca i okretanja mesa, ostavljajući ga u zoni niske temperature. Nakon dodatnih 5 do 7 minuta vreme je da se postavi na direktnu i visoku toplotu.

U ovom trenutku, teglica treba da bude obojena sa obe strane i preko ivica sa malo ili bez žigova. Ostavite meso na roštilju na visokoj temperaturi, a poklopac zatvorite na dve do tri minute u zavisnosti od toplote roštilja, a zatim proverite. Sada bi trebalo da budu tamne mrlje i bogata i tamno braon boje na kuvanoj strani. U suprotnom, nastavite sa pečenjem dok se ovi ne vide. Kada se pojavite, okrenite meso i nastavite sa druge strane.

Kada završite na roštilju, pomerite meso na ploču za rezanje , pokrijte i ostavite da se odmara 5 do 10 minuta.

Serviranje Chateaubriand

Pogledajte recept za tradicionalni Chateaubriand . Da bi napravili topanje, rastopite 2 žlice maslaca sa 2 žlica maslinovog ulja u teškoj i vrućoj ponudi. Dodajte jednu veliku, fino sesnu šalicu sa 1/2 šolje bijelog vina, 1/2 čaša demi-glace, i 1 čašu sveže taragone (2 kašičice osušene). Mešati zajedno i zagrejati sve dok se ne gusti u lagani sos .

Kada se meso odmori, isecite na tanke trake protiv zrna i poslužite sosom. Ovo jelo je tradicionalno jedro krompira. Ovi mali krompirovani pečeni su u teškoj posudi, pokriveni maslacem. Nije recept za dieter, ali vredi dodatnih kalorija.

Naravno, biftek od govedine je jedan od skupljih rezova, ali ako želite da napravite obrok koji je sigurno impresionirati, ovo je dobro izabrati. Setite se da je Chateaubriand recept, a ne meso. Ovaj recept je prilagodio veliki broj kuvara koji koriste gotovo sve od ribe do artičoka.