Filet mignon je skup i nežna govedina. Smatra se "kraljem šnicla" zbog svoje teksture koja se topi u ustima. Vrhunski filet mignon se bukvalno može rezati viljuškom. Ovaj goveđi prsluk može biti prilično skup za ishranu, ali mnogo razumnije da se napravi kod kuće, pogotovo ako kupite celu podlogu.
Poreklo Fileta Mignona
Filet mignon je francuski, naravno, sa filetom koji znači "debeli komad" i mignon koji znači "sjaj". Prvo se pojavljuje na američkom printu 1899. godine.
Filet mignon potiče od malog kraja grebena (nazvanog kratkog grebena ) koji se nalazi na zadnjem kavezu životinje. Ovo područje životinje nije težinsko, tako da vezivno tkivo nije ojačano vežbanjem. Rezultat je izuzetno nežno meso .
Stvarni mišić je psoas major. Sjedi ispod rebara, pored kičme, i postaje deblji od njenog koničnog kraja na rebrima do zadnje strane životinje. Kao i kod ljudi, to je mišić mišića fleka. Ima svoje poreklo na lumbalnim pršljenima i poslednjem rebru i ubacuje na trohanter femura, najveću kostnu noga. Za svaku životinju postoje dve kutije.
Središnji sečnjak se koristi za odrezke, uključujući filet mignon, šator od šetačice i goveđi Velington. Chateaubriand je isečen sa debljim krajem potkonstrukcije. Porterhouse i T-bone steaks uključuju filet mignon kao medaljon mesa sa jedne strane kosti.
Rezanje Filet Mignona iz Tenderloin
Izmešan izraz se primjenjuje na cijeli trak svježeg mesa, dok su dijelovi potkrovlja nazvani filet mignon . Filet mignon rezanci pronađeni na tržištu su uglavnom debljine od 1 do 2 inča i od 2 do 3 inča u prečniku, ali istinski mignoni nisu prečnika veći od 1 inč i uzeti su sa koničnog kraja.
Ovi zrna su prirodno zaokruženi dok dolaze sa cevčastog kraja mišića.
Srebrna koža se obično uklanja, tako da se biftek ne oštro griješe. Mast je obično dobro isečena, mada ako je ostala netaknuta ona proizvodi više ukusa.
Izbor fileta Mignona
Izgleda da izgleda da Tenderlo nije toliko mastilo za mast, što je znak više ukusa u drugim rezovima. Potražite izbor i vrhunske ocene. Ćelite steći istog oblika i debljine za konzistentnost kuvanja, posebno kada ih istovremeno kuvate. Biftek mora biti čvrsta na dodir i ne sme biti puno crvene tečnosti u ambalaži.
Kuvanje filet Mignon
Iako filet mignon je vrlo nežan, ukus govedine proporcionalno je smanjen. Kao takav, često se servira sa pratećim sosom koji uključuje pan sokove. Takođe može biti marinirana, dimljena, umotana u slaninu ili začinjena rubom.
Filet mignon se može kuvati na razne načine, uključujući pečenje, piling, pečenje i prženje panova. Najčešće se primenjuje velika toplota da bi se meso oborilo sa obe strane. Zatim se prenosi na nižu vrelinu kako bi završio biftek do željenog donosa.
Filet Mignon Savjeti za kuvanje
• Prilikom izbora bundeve ili fileta mignona, izaberite svetle boje tamno crvene boje.
To ukazuje na više mramorenja što ga čini jasnijim.
• Ovaj rez je tako nežan da ga nikad ne treba kuvati osim srednje retke faze. Što duže želite da ga kuvate, to postaje manje i nežnije.
• Koristite suvu metodu visokog zagrevanja, kao što je piling, pečenje, panciranje ili pečenje na žaru.
• Cela grickalica je divna za punjenje ili pecenje en croute (u slatki peciva).
• Sečenje u meso da bi se proverilo donošenje omogućilo je dragoceno izbjegavanje sokova. Koristite metod dodira. Pritisnite meso. Ako se oseća mekanim i kašastim i ostavlja otisak, to je retko. Ako je mekana ali blago otporna, srednja je retka. U trenutku kada počne da se oseća čvrsto, to je preterano.
• S obzirom da goveđa goveđa tijela ne sadrži mastno tkivo u okolini, često je omotana u sloj masti (naziva se barding), kao što je šećer ili slanina, kako bi se osušila.
Isto tako sa filetom. Barding takođe dodaje ukus.
• Cubed tenderloin je popularan izbor za fondue vruće lonce i šiš-kebab .
• Da biste obezbedili čak i kuvanje prilikom pečenja celog dela, mali kraj bi trebalo da bude podignut i vezan ili isečen za drugu upotrebu.