Ovaj recept za podlogu Tajlandski rezanci sa škampima je autentičan i tako skroman! Jednom kada imate sastojke, Pad tajlandski sos je jednostavan za sastavljanje, tako da nemojte biti u iskušenju kupiti flaširanu ili pakiranu podlogu tajlandski sos, koji nikad nije ukusan kao svež. Takođe, samim sobom znači da ćete prilagoditi ukuse točno po vašem ukusu. Pored dobijanja sosa u pravu, tajna velikom Padu Thai je sve u rezanci i kako ih kuvate.
Šta ćeš ti trebati
- 8 unci Tajlandski pirinač
- rezanci , dovoljno za 2 osobe
- 12 do 15 malih i srednjih sirovih škampa, uklonjene školjke
- 1 pileće grubo bez kostiju ili 1 do 2 bedra *, iseckane na male komade
- 1 žlica sojinog soka
- 4 zelenog luka, rezane (držite bijelu odvojeno od zelene)
- 3 do 4 karanfilića beli luk, mleveno
- 1 kašičica naribanog galangalnog ILI đumbira
- 1 do 2 sveže crvene ili zelene čili (ili manje ili više koliko želite), fino rezane
- 1 jaje
- 2 do 3 čaše od zrna
- Handful sveži korijander / cilantro
- 1/3 čaše prženi kikiriki, seckani
- 2 do 3 kašike biljnog ulja
- Lime klinovi za serviranje
- Padski tajski omak:
- 1 do 1 1/2 supene kašike
- Tamarind pasta , po ukusu (dostupan u azijskim / indijskim prodavnicama hrane)
- 1/4 čaša pilećeg čelika
- 3 kašike žlice
- riblji sos
- 1 žlica sojinog soka
- 1/2 do 1 kašičica
- čili sos , OR 1/3 do 3/4 čajne žličice
- Cajenni biber , po ukusu
- 1/8 kašike mlevene bele paprike
Kako to učiniti
Za lakšu verziju ovog recepta, pogledajte: Brza i jednostavna kačkavaljka Tajlandski .
- Dajte veliki vrele vode da se vre, a zatim isključite toplotu. Zakucajte u rezance i natopite 3-4 minuta, ili sve dok noodles nisu okomljeni, ali i dalje čvrsti i malo "hrustani". Savet: Nudle u ovoj fazi moraju ostati nepokrivene, jer će ih kasnije pržiti. Ovo je ključ za žvakanje ' al dente' riževi rezanci. Iscijedite i isperite hladnom vodom. Odložite.
- Pljeskavica narezana na 1 tbsp. soja sos i ostavite na stranu.
- U maloj posudi ili čaši, kombinirajte sastojke "Pad Thai Thai Sauce" (obratite pažnju na to da ako je vaša tamarind pasta jako gusta, dodajte samo 1 žlica, ako su tanke / mliječne, dodajte 1 + 1/2 žlica). Okusite test sosu, tražeći veoma jak ukus koji okusi prvo kiselo slatko, a zatim slani i začinjeni. Odložite.
- Zagrejati vok ili veliki tanjir na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte 2 kašike ulja i okrenite se, a zatim dodajte bele delove luka (rezervni zeleni dijelovi za posluživanje), plus beli luk, galangal / ingver i čili. Mešajte 1 minut.
- Dodajte piletinu i promešajte 2 minuta, ili do neprozirnog proreza. Dodajte škampi i nastavite sa mešanjem - pržite 2-3 više minuta, ili dok rukavice ne budu ružičaste i debele.
- Potisnite sastojke u stranu, ostavite prostoriju u sredini vašeg vokala i pucajte u jajetu. Brzo premešati (30 sekundi do 1 minuta).
- Dodajte rezance i isušite na 1/3 podloge tajlandskog sosa. Korišćenjem 2 posuđa i nežnim okretanjem, sve zajedno mešajte. Držite toplotu između srednjeg i visokog - želite dovoljno vruće da kuvate rezance, ali ne tako vruće da će spaliti. Dodajte više sosa svakih 30 sekundi na 1 minut dok se pan / vok isuši. Nastavite sa mešanjem - pržite dok sos ne nestane i rezanci počinju da se postave lepljivim i "sjajnim" i ukusom žvakanje ('al dente' (5 do 7 minuta).
- Isključite toplotu. Preklopite u kalupe i test ukusa. Ako nije ukusan ili dovoljno slan, dodajte još ribljeg sosa. Ako su suviše slani ili slatki, dodajte šećer više tamarind ili dobar pritisak limete. Ako nije dovoljno začinjeno, dodajte još čili sos ili sveže rezane čili.
- Potapajte preko zelenog luka, oraha i korijandera, i oborite limunom klinovima (da ih stisnete prije jela). Tajlandski čili sos može se poslužiti na strani za one kojima se dopada ekstra začinski. ENJOY!
Slijedite ove savjete
Kada pravite više od 8 oz. rezanci, obično udvostručujemo podlogu tajlandskog sosa. Izbegavajte stvaranje više od 12 oz. testenina u bilo kom trenutku, jednostavno zato što je teško okretati rezance i dobiti ih jednako kuvano bez prevelike prevlake. Svi ostaci koji se ostavljaju mogu se čuvati u tegli u frižideru do 1 meseca.
Piletina u škampi Pad Tajland? Ima ukus bolje! Dodavanje male piletine je vrh lokalnog tajlandskog kuvara na jugu Tajlanda, i ona je u pravu - završava jelo i daje ukusu dodatnu dubinu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 867 |
| Ukupna mast | 46 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 23 g |
| Holesterol | 228 mg |
| Natrijum | 2.403 mg |
| Ugljikohidrati | 53 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 64 g |