Pošto su škampi dragi i vrlo kvarljivi, očuvani su na različite načine. Na taj način se mogu čuvati nedeljama ili čak mesecima. U jugoistočnoj Aziji, dva najčešća načina očuvanja škampa su sušenje ili pretvaranje u paste kozice. Oboje su visoko soljeni.
Slani osušeni škampi ili se isprazni ili neutrenjeni. Oni su namočeni u vodu da se rehidriraju pre nego što se kuvaju.
Pasteta od škampa dolazi u mnogim varijantama. Mogu biti mokri ili suvi. Neke paste mokrih škampa su više vodene od drugih. Posuđena pasta od škampa, koja se zove belacan u Maleziji i Indoneziji, se pre kuhanja ruše , isecuje ili pire.
Belacan prženi pirinač je jedan od najjednostavnijih recepti prženih pirinča koje možete pronaći. Koliko je dobro (koliko su složene ukuse) zavisi uglavnom od kvaliteta korišćene paste za škampi.
Kao i kod bilo kakvog prženog pirinča za pirinač, najbolje je koristiti dan-stari pirinač koji se malo osuši. Ako je pirinač još uvek mokar, prženi pirinač će se isprazniti bez obzira na to koliko dugo ćete ga zamrzavati. Dugogodišnji pirinač je idealan za prženi pirinač.
Dvorci koji se nalaze u dvorištu mogu se zamijeniti sa celerom ili francuskim pasuljem - zapravo; bilo koji hrustljav, neoslojni povrće će učiniti isto tako dobro.
Dodavanje jaja je potpuno neobavezno.
Izuzetno velika toplota je neophodna kod mešanja prženja.
Šta ćeš ti trebati
- ½ kupa osušene škampe
- 4 supene kašike
- jestivo ulje
- ½ šoljice sa jastučićem u dupe
- 2 žlice sušene škampaste paste ili belacana
- 4 čaše dan-stari pirinač
- 1 jaje, lagano prebijen
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Stavite osušene škampe u plitku posudu. Sipajte dovoljno vode za pokrivanje. Ostavite da se namakate 20 do 30 minuta ili do potpunog rehidriranja. Ispustite i ostavite po strani.
- U vrućem ili pećnicu zagrejte jednu žlicu kašike ulja za kuvanje. Obrišite kunićene pasulje sve do trenutka ili dva ili samo dok ne budete malo podložni. Izvadite i odložite.
- Srušite ili isecite belacana što je fino moguće.
- Preostalo je ulje za kuhanje u posudu. Pržite sušene škampe i belacan zajedno. Kada osušeni škampi postanu hrustljavi i blago smeđi, a belacan miriše mirisnim, dodajte pirinač i delimično kuvane strune. Mešajte pržite oko dvije minute ili dok se pirinač ne zagreje.
Potisnite prženi pirinač na bočne strane tepiha kako biste napravili bunar u centru. Sipajte u utabano jaje. Jajcicu pomiješajte kružnim pokretom dok se ne postavi na dno, ali još uvijek je vrlo mokro na vrhu.
Uključite jaje u pirinač uz mešanje u spiralu, krug postaje širi dok se jaje ne mešaju u pirinač.
Isključite toplotu. Okusiti prženi pirinač. Dodajte so, ako je potrebno. Mešajte još nekoliko puta pre služenja.
Napomena: Ovaj prženi pirinač je ukusno serviran sa malo sitnih pirinčanih očiju u soja sosu i rezane sirove krastavce.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 434 |
| Ukupna mast | 16 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 80 mg |
| Natrijum | 206 mg |
| Ugljikohidrati | 58 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 14 g |