Ovaj meksički koktel, koji je inspiriran meksičkim keksima, zasniva se na receptu poznatog meksičkog šefa Rika Baylissa. Ali ovo nije ceviche u pravom smislu riječi. Umesto toga, škampi su lagano sakriveni u krečnoj vapneni vodi i marinirani u soku limete dok se hlade.
Za ovaj koktel pokušajte da pronađete male škampe (50 brojeva je idealno), ali ako ne možete pronaći male sirove škampe, koristite veću veličinu i isecite ga na manje komade.
Ceviche je zaista latinoameričko jelo. To je omiljeno na obalama Meksika, Ekvadora, Kolumbije, Čilea i Perua. Obično sadrži čili paprike, za razliku od ove adaptacije, koja koristi luk, kumin i cilantro za začinu.
Šta ćeš ti trebati
- Za krijumčarenje:
- 1 kvarna voda
- 1 1/2 kašičice so (kosher)
- 1 kreč
- 3 do 4 unce kozice (male, oljuštene i
- deveined )
- Za sos:
- 1/4 čaše Clamato (ili drugi sok od paradajz-šunke)
- 2 kašike kečapa
- 1 žućkasta sosna kašika (meksička poput Valentine ili Cholula, može dodati još po ukusu)
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1/8 kašike kima (ili po ukusu)
- Pinch kosher sol
- Za Ceviche:
- 1 kašik crnog luka (sjekač, potopljen u hladnoj vodi 5 minuta i isušen)
- 1 kašika krastavca (seckano)
- 1/2 mali paradajz (sjemenki i kocke, oko 2 supene kašike)
- 1/4 avokada (Hass, seckane)
- 1 kašičica cilantro (seckano)
- Ukrasni: 2 cijelog cilantro spriga
- Garnir: 4 tortilj čipsa
Kako to učiniti
Pripremite kozice
- Donesite mali lonac vode (oko 1 kvart) do lonca sa 1 1/2 čajne kašike kosher soli i sokom od polovine krečnjaka.
- Dodajte rakiju i kuhajte, uz mešanje, u trajanju od 30 sekundi (1 minut ako koristite veću škampu), sve dok škampe ne rade neprozirno. Trebalo bi da budu skoro ali ne sasvim kuvani - račići će nastaviti da kuvate dok se hlade.
- Ispraznite i stavite u posudu. Bacite sa preostalim limunovim sokom i frižiderom 20 minuta ili više.
Napravite sos
- Postavite Clamato, kečap i vrući sosak u malu posudu i miješajte dok se ne upije.
- Polako nalijte ulje, dok nastavite da vijčite, dok ulje nije ugrađeno.
- Mešajte u kuminu i šipku kosherove soli. Okusiti za začini i prilagoditi, dodajući više soli ili vrućeg sosa po ukusu.
Sastavite Ceviche
- Uklonite škampi iz frižidera. Ako koristite veće škampe, preseci ih na dva ili tri komada.
- Bacite ohlajene škampe (uključujući sok od limete) sa lukom, krastavcem, paradajzom, avokadom i cilantrom.
- Sipajte sos, ponovo bacite i ukusite za začini. To možete učiniti unapred, ali ako jeste, nemojte dodavati avokado dok ne slušate.
- Ukrasite sa cilantro šrigom i poslužite sa jednim ili dva tortilja čipsa ili krekerima.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 257 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 99 mg |
| Natrijum | 2.518 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 13 g |