Ova marinirana sirovina za ribe je na listi trendova
Ceviche ("seh-BEE-chay" ili "s uh -VEE-chey") je veoma popularno jelo u Južnoj Americi. Osnovni sastojak je sirova riba koja se urezuje u komade velikog zagrižaja i marinirana u soku kiselog voća (obično kreč), so i začini (obično čili paprike).
Limunska kiselina u soku menja teksturu ribe bez promene svog "sirovog" ukusa. Ceviche ima duboke korijene u Južnoj Americi, datirajući od najranijih stanovnika.
Inkovi su sačuvali ribu voćnim sokom, so i papričicama, a kasnije su španski osvajači predstavili sada esencijalne limete.
Da li je stvarno kuvan?
Uobičajena mudrost kaže da sočni sok "kuva" ribu - delimično ili potpuno, zavisno od toga koliko dugo je mariniran. Liminska kiselina u soku limete menja strukturu proteina u ribu, čineći ribu još neprozirno i čvrsto, baš kao da je kuvana toplotom. Ali kiselina ne ubija bakterije i parazite, kao i toplotu, pa je važno početi sa najsvežijim i najčistijim ribama.
Kada služi Cevićhe
Ceviche se obično služi za ručak ili brunch i zato što je tako lagan i osvežavajući, popularan je na plaži. Restorani u Ceviche-u ("cevicherias") često se zatvaraju oko 16 sati, jer ribe uhvaćene ujutro više nisu sveže do popodneva.
Ceviche varijacije
Ceviche se obicno pravi sa morskim basom ili kuglicom, ali bice skoro sve ribe ili ljusci.
Ostali sastojci se veoma razlikuju.
Ekuadorean ceviche se često sastoji od škampa i kečapa, pored soka limete i servira se sa kukuruznim orasima.
U Čileu, ceviche se proizvodi sa čilijskim morskim basom , sokom grejpa i cilantrom.
U Peruu, ceviche je obučen tankim reznim lukom i limom aji, aji amarillo ili rocoto chili paprikom.
Poslužuje se s krompirom krompira i krupnom kromom i kromom Andean kukuruzom (čoklo).
Samo pravi ljubitelj ceviche-a bi se usudio probati tigrovsko mleko ("leche de tigre"), što je ostatak ceviche marinade serviran u malom staklu. Svetle boje od začinjenih čili paprika, a ponekad i pomešane sa vodkom, tigrovo mleko se smatra efektnim lekom za teške mršavljenja.
Ceviche je postao moderan izvan Južne Amerike, a kuvari vole eksperimentisati sa egzotičnim sastojcima kao što su pasijon , kokosovo mleko , hobotnica, ajkula, avokado, celer i mango.
Recepti
Sledeći put kada vidite neobičnog morskog basa, škampi ili kičme na tržištu namirnica ili ribe, zašto ne dovedite neki dom i izmislite svoj vlastiti ceviche de casa? Evo nekoliko recepata koji vam pomažu da započnete:
- Ecuadorean Style Shrimp Ceviche
- Cancha --- Andean kukuruzni orah
- Klasično Peruvian Ceviche
- Kokosov orah sa mariniranim kristalima