Dulce de Leche (poznat i pod nazivom manjar, manjar blanco i isquipe ), široko je obožavan širom Južne Amerike. Nalazi se kod rođendanskih kolača, sladoleda , peciva, kolačića i još mnogo toga. Recepti se razlikuju po regionu, ali osnovna procedura je da se kuvaju mleko i šećer dok se smeša ne dosti, zlatan sos od karamela. To je spor proces koji vredi svakog minuta.
Lako je pronaći komercijalno pripremljeno dulce de leche, ali domaće je mnogo, mnogo bolje. Zato izvadite kašiku, slušajte fudbalsku utakmicu na radiju i procenite koliko puta čujete "Cilj!" pre nego što je vaš dulce de leche spreman.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kanta od 14 unci
- kondenzirano mleko (oko 1 ½ šolje)
- 1 12-otpadna can
- ispareno mleko (oko 1 2/3 šoljice)
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- Veličanstveni štap soli (opciono)
- Cimet palice (opciono)
- 1 kašičastog sirupa kašike
- 1 kašičica vanile
Kako to učiniti
- Stavite ispareno mlijeko, kukuruzni sirup i kondenzovano mlijeko u posudu sa teškim dnom. Dodajte cimetove štapove, soda za bikarbinu i špicu soli po želji. (Sol nije baš tradicionalna već pomaže intenzivirati ukus).
- Gotov i mešati na srednju nisku vrelinu. Voda će početi da isparava kao para. Postepeno promešajte tako da smeša ne drži dno tepihe i zapali. Podesite temperaturu tako da smeša ostaje jedva pri simprimiranju.
- Smeša će početi da se gusti i zatamni u boji. Nastavite da mešate - ovo treba strpljenje!
- Kuvati i mešati dok mešavina ne pravi velike spore i vrlo je gusta. Podignite kašiku iz posude i isperite neku karamelu iznad površine. Ako formira traku koja ne nestaje nakon 10 sekundi, ona je spremna. Takođe, proverite povlačenjem kašike duž dna posude. Trebalo bi da budete u mogućnosti da vidite dno pota nekoliko sekundi pre nego što se zagrejana smeša zatvori na sebi i pokriva dno. Smeša će trajati 30 do 45 minuta.
- Uklonite sa vrućine i ostavite da se ohladi 5 minuta. Uklonite štapiće cimeta i mešajte u vanilu.
- Neka se potpuno ohladi i služi.
Savet: Ako se mešavina počne držati dna tepihe i zapaliti, možete brzo da pređete na svježe posudje. Ukoliko su već zapaljene zapaljene komadi, sintetizirajte smešu kroz sitno mrežno sito u čistu posudu i nastavite kuvanje i mešanje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 532 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 69 mg |
| Natrijum | 495 mg |
| Ugljikohidrati | 79 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 16 g |