Savršeni tradicionalni grčki svinjski šljak - nazvan bizolom u Grčkoj - je hrkav po spoljašnjosti i sočno iznutra. Ovaj recept isporučuje. Trik je u marinadi i korišćenjem kostiju. Kosti pomažu pecivu da zadrže vlagu tokom procesa kuvanja.
Moja porodica zaista uživa u ovom receptu za svinjske šnicle na žaru, a marinada dobro radi i sa piletinom. Dodajte stranu prženog krompira kako biste završili obrok.
Šta ćeš ti trebati
- 4 - 6 svinjskih rebra (oko 3/4 inča debljine, budite sigurni da ćete dobiti gajbice koje su barem debele tako da se neće brzo kuvati i isušiti.)
- 1/2 šolje maslinovog ulja (
- extra virgin )
- 1/2 šalice Worcestershire sos (bijelo vino)
- 2 velika limuna (sok od)
- 2
- karanfilić beli luk (mleveni)
- 1 žlica origana (osušeno)
- Da Taste: sol
Kako to učiniti
- Vadite sastojke marinade u posudu: maslinovo ulje, sos od Vorsteršira, sok od limuna, beli luk, origano, so i biber.
- Postavite komade u plitku posudu ili drugu ne-reaktivnu posudu. Zalijte marinadu preko šljaka. Pokrijte plastičnim omotačem i ohladite najmanje jedan sat. Duže je bolje.
- Roštite na srednjoj visokoj vrućini sve dok komada ne dođe do željenog stepena donosti.
- Dozvolite da se odseče odmara 5 do 10 minuta pre nego što se ureze u njih.
- Dajte pecivima prskanje grube soli i gnječenje ili dva limunovog soka prije služenja.
Savjeti i varijacije:
- Crveni vinski sir se može koristiti umesto Worcestershirea ako više volite nešto blaže marinadu.
- Neke tradicionalne recepte pozivaju na jedan seckani crveni luk u marinadi.
- Šipovi obično traju oko 6 do 7 minuta po strani, ali vreme kuhanja varira. Ako znate svoj roštilj, verovatno imate dobar osjećaj koliko dugo treba da kuvaju odrezani kako bi se ispostavilo kako ih volite, ali imajte na umu da svinjetina kuva brže od govedine i vrlo je lako prevladati. Ovo može pretvoriti vaše kulinarsko remek-delo u žvakanje, osušene nerede. Ako niste sigurni, pogrešite na strani manje vremena, ne više.
- Kao alternativu, možete najpre da pretražite krpice, a zatim ih završite u pećnici. U svakom slučaju, termometar koji je ubačen u najdeblji deo sipa treba čitati ne manje od 145 F.
- Omogućavajući da se odsečak malo odmori pre sečenja, pomaže im da zadrže svoju vlagu. Zapamtite, oni i dalje kuhaju interno čak i nakon što su uklonjeni iz izvora toplote. Ako prerano isecete i sokovi pobjegnu, to ce rezultirati i suvom mesom.