Sve o jamon serrano i jamon iberico
Španska šunka ( jamon ) je veoma cenjena kao gurmanska hrana iu Španiji i širom svijeta. Redovno se jede u većini španskih domaćinstava. Zapravo, ne samo da je Španija najveći proizvođač vazdušno osušene šunke, Španci su potrošači broj jedan na svetu - svaki Španac jede oko 5 kilograma (oko 11 kilograma) izlečene šunke godišnje. U Španiji su različite vrste sušene šunke, koje se kreću po cijeni od ekonomičnog do veoma skupog i prilično dostupne, prenete su u prehrambene prodavnice , kobasice i supermarkete.
Ham je istorijski važna hrana, sušena i ozdravljena solima vekovima. Ljudi na Iberijskom poluostrvu jeli svinjetinu i šunku u svojoj ishrani, čak iu rimskoj eri. Međutim, kada su Mavri osvojili poluostrvo, zbog svojih vjerskih uvjerenja, jedenje svinjskog mesa bilo je zabranjeno. Nakon što su hrišćani ponovo preuzeli kontrolu i prisilili muslimane i Jevreje da se pretvore ili odu u egzil, svinjski vratio je svoju popularnost.
Vrste liječenog španskog šunka
U osnovi postoje dve različite vrste sušenih šunka, jamon serrano ili "planinska šunka" i jamón ibérico ili "Iberian ham".
- Jamón Serrano: U Španiji ima gotovo 2.000 proizvođača serano šunke. Osamnaest od ovih proizvođača formirao je Consorcio de Jamón Serrano Español 1990. godine. Naziv jamon serrano sada kontroliše Evropska unija od 2000. godine i štiti proces obrade ovog proizvoda, iako se ne odnosi na određeni region. Potražite etiketu koja ima "S" u obliku šunke i kaže SERRANO ESPAÑOL ako želite kupiti jamón serrano iz konzorcijuma. Planina ili serrano šunka napravljena je od nekoliko različitih rasa belih svinja, kao što su Duroc, Landrace ili Large White. Oni se uglavnom hrane žitaricama i izleče od 7 do 16 meseci.
- Jamón Ibérico: Ova šunka je izrađena samo od Iberijske svinje. Odgajanje iberijske svinje ograničeno je na područje u jugozapadnoj Španiji i jugoistočnom Portugalu. Iako su hranili neka žitarica, ove svinje takođe šetaju sela i hrane se želvama. Proces sušenja jamona iberica traje od 14 do 36 meseci.
Denominacije porijekla i kontrole kvaliteta
Ham je tako cenjena hrana koja ne samo da ima nekoliko denominacija porijekla, već čak i lanac Museos de Jamón ili "Ham muzeji" širom Španije. Denominaciju porijekla Teruel (u Aragonu) prvi je dodelio španski Ministarstvo poljoprivrede 1984. godine. Od tada su date druge denominacije porijekla za šunku. Kao i kod svih denominacija porijekla, postoji stroga kontrola kvaliteta proizvoda. Na primjer, kako bi nosili ime Jamón de Teruel , propisi o nazivu porijekla Teruel pokrivaju svaku fazu procesa, uključujući sljedeće: Svinje moraju biti odreñene rase, hraniti samo žitarice i zrna lokalno područje, biti izvesne težine kada se pokloni i provode 14 mjeseci liječenja u Teruelu. Dok se leči, moraju proći i niz kontrola kontrole kvaliteta.
Pored Teruela, druge oblasti su poznate po odličnom pršutu:
- Trevelez (malo selo u Sijera Nevadi) koji se nalazi na najvišem vrhu u Španiji.
- Provincije Girona u regiji Cataluña.
- Provincije Soria u regiji Castilla-Leon.
Gde možete kupiti španjolsku šunku u SAD-u?
Do nedavno uvoz američke šunke nije dozvoljen od strane US Department of Agriculture.
Međutim, trenutno postoje španske kompanije koje proizvode šunke u strogo kontrolisanim objektima odobrenim u USDA. Cena za cijelu šunku od 20 kilograma može da se kreće od 180 do 300 dolara. Male pakete uvezene šunke mogu se kupiti i za oko 8,00 dolara.
Ako to zvuči malo izvan vašeg budžeta, nemojte očajati. Druga alternativa je domaća serano-staklena šunka koja je izlečena vazduhom 11 meseci i lagano slana. Ovu cijenu šunka (13 do 18 funti) možete pronaći za oko 12 do 13 funti po kilogramu.
Serrano Ham Recepti
- Jamón, Queso y Chorizo (šunka, sir i chorizo na hljebu).
- Melona sa Serrano Ham Tapas
- Španska Chorizo i Serrano Ham pica
- Španski Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)