Naučite kako napraviti Paelu

01 od 07

Korak 1: Izaberi desnu ploču za Paelu

Postoji mnogo verzija poznatog pirinčana jela Paella . Iz originalne Valencijske verzije koja uključuje zec i puževe za vegetarijanske i morske plodove Paella (Paella de Marco) do piletine, mesa i školjke Paella, Paella dolazi u nekoliko varijanti. Kao što naučite kako da napravite Paelu, važno je znati koliko ljudi želite da servirate - i šta ćete trebati napraviti savršeni obrok.

Paella tanjiri, ponekad zvani pelereri , posebno su napravljeni za posao. Kružne su, otvorene, metalne posude koje su duboke od 2 do 2,5 inča (5 do 6 centimetara). Te posude šire toplotu i izdržavaju kuvanje preko toplih uglja. Paella posude mogu biti izrađene od ugljeničnog čelika, nerđajućeg čelika ili emajla i imaju dve ručke. Materijal, oblik i plitva dubina tepiha su ono što ih čini savršenim za kuvanje pirinča, što je fokus Paella.

Paella pans su dostupni u veličinama od 9-inčne pločice koja čini jedan do dva porcija i košta oko 10 dolara, sve do 45-inčne pločice koja čini 120 porcija i košta više od 400 dolara. Ugljeničnog čelika Paella u tri tipične veličine koje koriste kućni kuvari prikazane su na slici iznad.

Dva do četiri službe: Da biste pripremili paelu za do četiri osobe, možete koristiti 12-inčni džep, 3-inčni džep sa težak dnom ili 12-inčni paella pan. Takođe možete koristiti veliki električni tepih sa kontrolom termostata.

Za veće grupe: 18-inčni paella pan proizvodi do 12 porcija, dok 24-inčni pan može da ima do 19 porcija. Zapamtite, zbog oblike panije, količina se može smanjiti na pola puta od porcija bez negativnog uticaja na kvalitet paella.

Savršena Paella Savet: Ne brinite ako se pan postaje "star" nakon prve upotrebe. Jednostavno isprati, osušiti i odmah trljati ulja, a to će trajati mnogo godina.

02 od 07

Korak 2: Izaberite metod kuvanja - šporet, roštilj ili gasni gorionik

Nakon što ste odlučili koliko ljudi će uživati ​​u vašoj Paelli i izabrati posudu, morate odlučiti koja će vam tehnika kuvanja koristiti:

Jedan do četiri službe
Ako kuhate manju Paelu do četiri porcije, možete koristiti gorionik gorionika, dokle god možete precizno kontrolisati toplotu.

Velike grupe
Ako ćete pripremiti Paelu za veće grupe, biće vam potreban izvor toplote koji je dovoljno veliki da obezbedi toplotu za sve površine panela. Ako toplota nije ravna, pirinač u jednoj oblasti će kuvati, a pirinač u drugoj oblasti neće. Postoje dva osnovna izbora:

• Kuhalo za roštilj: Koristite roštilj na žaru, koji vam omogućava da podignete i spustite roštilj kako biste regulisali toplotu. Važno je da se reguliše toplota, tako da pirinač kuva, ali ne gori. Tipičan 22-inčni roštilj može rukovati Paella panom do 23 inča.
• Gasni gorionik: Koristite plinski gorionik sa dva ili tri prstena koji omogućavaju nezavisno upravljanje svakim prstenom. Ovi plinski gorionici se obično koriste u Španiji za kuvanje na otvorenom prostoru. Dvostruki gorionik sa unutrašnjim prstenom od 8 inča i spoljnim prstenom od 16 inča će kuhati Paella pan do 24 inča (19 porcija). Međutim, koristeći samo unutrašnji prsten, pripremite se za 6 pomoću manjih panela od 13,5 inča. Ovi plinski gorionici zahtevaju stativ i rezervoar za propan sa crevom i regulatorom.
• Char-Broil Gas Paella Burner pregled

03 od 07

Korak 3: Pripremite sastojke za Paelu

Odlučite se o kakvoj Paeli ćete pripremiti. Bez obzira koji tip ćete izabrati, biće vam potrebni čisti sastojci, kao što su crni luk, paradajz i paprika. Ako odlučite da napravite Paelu sa mesom ili morskim plodovima, biće vam čišćenje školjki , dagnje i škampi, i rezanje zeca, piletine ili svinjetine. Dakle, dozvolite sebi dovoljno vremena za pripremu. Ispod su linkovi na tri recepta za tipične Paellas:

• Seafood Paella Recipe - Paella de Marisco
• Recepcija Valencian Paella - Paella Valenciana
• Vegetarijanski Paella Recept - Paella Vegetariana

Sakupite sastojke i pripremite ih. Dok se isecete i čiste, stavite svaki sastojak u posebnu posudu ili ploču. Zatim držite ih u blizini peći ili roštilja u kome kuhate.

Perfect Paella Savet: Ako koristite roštilj na ugalj, uverite se da je dozvoljeno otprilike 20 do 30 minuta da se ugalj zagreje i pokrije belim pepelom.

04 od 07

Korak 4: Počnite kuvanje Paele

Kada se sastojci očiste i iseckane, vreme je da se počne kuhati. Sačuvajte sastojke, (poput luka, paradajza, piletine i svinjetine) prema receptu.

Zapamtite da, ako koristite roštilj na ugalj, ugalj mora biti pokriven pepelom. Čim je ugalj spreman, počnite kuvati, tako da toplota ne izumri pre nego što se Paella završi kuvanje.

05 od 07

Korak 5: Dodajte pirinač i premešajte na kaput

Dodajte pirinač u posudu i temeljno premazite zrna pirinča ulje i sokove iz posude.

Pirinač ili "strelica" na španskom jeziku je najvažniji deo bilo koje Paelle. To je, zapravo, pirinač. Najprikladniji riž za Paelu je vrsta koja se razvila u Valensiji. Ovakav tip pirinča sa kratkim zrnom se često naziva strelicom, a biser je obojen.

Iako možete koristiti bilo kakvu pirinaču u Paeli, kratko zrno se najčešće koristi u Španiji. Zašto? Zato što Arroz bomba upija više vode i ukusa. Takođe proširuje dva do tri puta svoje "originalne veličine".

Koliko pirinca vam treba? Iako će ovo zavisiti od vrste pirinča koju koristite, opće pravilo je da koristite 2,5 do 3,5 unce (75 do 100 grama) suvog pirinča po poslu. Dakle, da biste napravili Paelu za osam ljudi, trebali biste 1,25 lbs. suvog pirinča.

06 od 07

Korak 6: Dodajte šafran i buket u Paelu

Nekoliko krhkih šafranskih niti daju cijelu Paellu svojstveni žuti riž i dodaju jedinstveni i nežni ukus. Srušite šafranske nitove između prstiju i mešajte u čorbu koju ćete koristiti. Polako ju je zaliti u posudu sve dok sadržaj nije pokriven. Rase i druge sastojke ravnomerno raspoređujte na dnu panije pomoću drvene kašike ili lopatice. Kuvajte pirinač. Pratite napredak i dodajte još čorbe ako je potrebno.

Dodajte bilo koji drugi sastojak, poput traka paprike iznad vrha.

Za plodove morske plodove Paella: Razdvojite polovice školjki oko vanjske ivice posude. Postavite sirove školjke i škampi na vrhu i ravnomerno širite oko tiganja.

Savršena Paella Savet: Ne mešajte, niti uznemirite pirinač dok se kuva.

07 od 07

Korak 7: Uklonite od Heat, Cover i pustite Paella Rest

Kada se pirinča kuva, uklonite sa vrućine. Pokrivajte cijelu posudu aluminijumskom folijom, omogućavajući Paella da se "odmori" pet minuta prije služenja.

Perfect Paella Savet: Omogućavanje pirinčiji da se "odmara" ili odmara omogućava siroku Arroz bombu u potpunosti apsorbuje juho, ali ne dozvoljava tečnost da isparava.

Uklonite aluminijumsku foliju i poslužite.