Sveže šlagove: Saveti za pripremu i kuvanje

Prekrivene školjke su kao koža za cipele

Špricevi su ukusni plodovi mora, ali kuvanje ih kod kuće može u početku malo zastrašiti. Želećete da znate kako pripremiti sveže školjke, otkriti tajne da ih potresete i naučite kako pravilno kuvati ove mekuške tako da ne završe degustaciju kao koža za cipele.

Stvarno nije tako teško kao što zvuči. Vodićemo vas kroz sve što vam je potrebno da znate o kuvanju svežih školjki i dijelite recepte za neka od naših omiljenih jela od šperploče.

Kako pripremiti sveže školjke

Prvi korak koji treba da preduzmete je da temeljno očistite spoljašnjost školjki čvrstom četkom. S obzirom da se školjke prirodno zakopaju u pesak, potrebno ih je očistiti od peska. Hrkanje na zrnu peska sigurno će smanjiti vaše uživanje ove ukusne morske plodove.

Da biste uklonili pesak pre kuvanja, pokrivajte školjke slanom vodom: smešu od 1/3 čaše soli do 1 galon vode. Neka ovo sedi nekoliko sati. Dodavanje 1/4 u 1/2 šoljice koruzne masti pomaže u izbacivanju tamne materije i pijeska iz stomaka školjki, a takođe i beljenje mesa.

Ako se sami potresete, granate će vam biti lakše otvoriti ako ih zamrznete 15 do 20 minuta. Uklonite školjke iz zamrzivača i pustite ih da sednu nekoliko minuta pre napada na granate. Dok se zagrevaju, mišići se opuštaju i školjke će se malo otvoriti, tako da možete nabaviti svoj nožni nož unutra.

Ne zaboravite da se zakopčate preko posude da biste sačuvali sav taj sjajan sok, koji je poznat kao lježerna pića .

Možda ćete takođe želeti da uklonite žilavu ​​kožu koja pokriva vrat dugačkih školjki. Isperite kožu dužinom i uklonite je. Možete skinuti kožu i dodati ga u posudu ili posuđenu posudu.

Savjeti za savijanje i saveti

Kada se vaše školjke čiste, spremni ste da ih pojedete ili kuvate. Najmanji šlagovi su najpoželjniji za jelo sirove i što veći oni dobijaju, to će biti teže meso.

Ako želite da jedete neizgrađene školjke sirove, budite sigurni da ih hladite, tako da su školjke lakše otvoriti. Sok od marmelade koji spašavate dok se šući može se sipati iznad otvorenih šolja. Mnogi ljudi preferiraju stiskanje svježeg limunovog sokova i dodaju crtu sosova Tabasco. Ako želite, poslužite koktel sosu i renu kao dodatne začine.

Kuhinjske šunke mogu biti nezgodne, ali to je brz i nije težak zadatak. Cele školjke su završile kuvanje kada se otvara školjka. Ako se školjka ne otvori nakon kuvanja, odbacite šljunak. Ovo vam govori da nije živ i da je možda kontaminiran bakterijama ili toksinama (ovo se odnosi i na druge školjke, poput ostriga i dagnje).

Nemojte prevlačiti školjke ili će biti poput jedne kožne cipele. Dodajte ih do vrućine u posljednjem trenutku i lagano kuhajte na malu vrućinu. Što duže bude da su školjke na vrućini, teže će meso postati.

Kada pravite bijelu čokoladu, uzmite savet od profesionalnih kuvara. Da dobijete nežne školjke, isperite mlake u mlijeko ili kremu (šta je navedeno u receptu) i dodajte ih zajedno s kremom. Samo kuvati dok se ne zagreje i ne savije.

Veće školjke mogu biti kuvane i pročišćene kako bi se koristile kao jedinstveni dijelovi.

Izbor i čuvanje školjki

Kao i kod većine vrsta morskih plodova, važno je da znate neke osnovne činjenice o školjkama. Na primjer, želimo znati kako odabrati najbolje školjke i pravilno ih uskladiti kada ih vratite kući. Takođe možete odabrati mnoge varijante školjki .

Ako uživate u iskopavanju sopstvenih školjki, uverite se da znate kako izbjeći paralitičko trovanje školjkom (PSP) . Ovo je potencijalno fatalni morski biotoksin (jedna je od toga potrebna) koja je prisutna na obe obale Sjedinjenih Država. Dok se komercijalno prodaju školjke i morski plodovi pregledaju, potrebno je preduzeti odgovarajuće mere predostrožnosti, pre nego što se samostalno pozabavite.

Omiljeni Clam recepti

Signature clam jela uključuju čajnik New England clam i Manhattan clam chowder . Ovo su savršeni recepti za te velike školjke koje niste želeli da jedete sirovu i odličnu hranu za udobnost u hladnijim noći.

Fried clam fritters (poznatiji i kao fannie daddies i voditelji brodova) i klompi kazino sa primamljivim sastojcima poput slanine, putera i crvenog bibera su još dva američka omiljena. Kada ste raspoloženi za obrok od morske hrane, probajte cioppino , koji potiče iz San Franciska. Recepti italijansko-američkog nasleđa su školjke posillipo u kojima su školjke i drugi morski plodovi kuvani lukom, crnim paprikom, paradajzom i začiništem.

Imajte u vidu da se klompe mogu zameniti u većini receptora za oštar , skalp i dagnje i obratno. Želeli biste da razumete kako da prilagodite recepte i pročistite na mjerenjima, ekvivalencijama i zamjenama . Ovo bi trebalo da otvori veliki izbor mogućnosti kuvanja sa novim znanjem o pripremi školjki.

Ako otkrijete da ne možete dobiti dovoljno receptura i informacija, dvije knjige koje možemo preporučiti su The Compleat Clammer i New England Clam Shack Cookbook.