Dva metoda ako vam je potrebno odmah, a dva ako možete čekati 24 sata
Postoji oko četiri različita načina da napravite svoj vlastiti pinjenik, a najbolja metoda za vas zavisiće od toga šta vam je potrebno i koliko vam je potrebno.
Koristeći prve dve metode opisane u nastavku, možete napraviti vlastiti pinš za 10 minuta ili manje. Druga dva metoda će trajati duže.
Ako želite da napravite istinski kultivirani pinak, a to je ono što kupite u prodavnici, to će trajati oko 24 sata, a vi ćete morati početi ili sa aktivnom kulenskom kulturom ili sa šoljicom stvarno kultivisanog pinća.
Ali, ako imam pinot, ne bi trebalo da pravim svoj mamac!
Prilično tačno. Dakle, ako gledate recept koji poziva na pinjenku, a sada vam je potreban malo mleka, možete napraviti nekoliko stvari.
Glavni razlog zbog kojeg će recept nazvati pinjenom, osim ukusa kiseline i kremastih debljina koje pin daje, je kiselina. Kiselina u buttermilku je nusproizvod procesa fermentacije i aktiviraće soda za pecivo ili prašak za pecivo , uzrokujući da se vaš hleb ili kolači ili palačinke podižu.
Ako vam je to potrebno, imate dve mogućnosti za izbor.
Kako brzo mazati (metod # 1):
Ovo je veoma jednostavna metoda. Dodajte samo jednu žlicu limunovog sokova ili sirćeta u jednu šolju mlijeka i pustite da sedne na sobnoj temperaturi oko deset minuta. Ako vam treba više od čaše, samo držite odnose iste. Za dve šolje koristite dve šolje mleka i dve kašike limunovog sokova ili sirćeta.
Kao što sam napomenuo, ova metoda neće vam dati istinski kultiviran pinjenik, već skriveni pinjenik. To znači da možete da ga koristite u receptu za keks ili palačinke ili bilo šta, a kisela će aktivirati prašak za pecivo ili soda bikarbine onako kako treba.
Kako brzo mazati (metod # 2):
Takođe je veoma jednostavan metod.
Samo uzmite ¾ šolju jogurta ili pavlake i isperite sa ¼ šoljice mleka (ili čak i obične vode). Ovo će napraviti šolju "pinjenca", iako baš kao i prvi metod, to nije pravi mantil, ali biće adekvatna zamjena u bilo kom receptu za pinjenik.
Ako niste u velikoj žurbi, ili ako ste samo zainteresovani za ovaj proces, evo vam dva načina da napravite vlastiti kultivirani pinjenik. Za razliku od dve gore opisane metode, koje jednostavno podrazumevaju dodavanje kiseline mlijeku i puštanje u curdle, postupci opisani u daljem tekstu daju vam istinski, kultivisan pinik.
Kako napraviti stvarno kultivisano pinije (metod # 3):
Najlakši način da napravite vlastiti kultivirani pinjenik je ako već imate kultiviranog pinera na ruci. Evo koraka:
- Počnite sa ¾ čašom (6 oz.) Kultivisanog pinula u vrlo čičkoj staklenoj bočici. Dodajte 3 šolje celog mleka. Pomaže ako je pinjenica sveža, jer su živi pinije kulture aktivnije u svežem pinćetu.
- Čvrsto zaptite posudu, dajte mu dobar potres kako biste sve zajedno sjedinili, a zatim pustite da sedi na sobnoj temperaturi, kao u vašoj kuhinji, 24 sata. Idealan temperaturni opseg je 70-77 ° F. Na vrhu frižidera može biti dobro mesto.
- Nakon 24 sata, kobasica će se zagušiti do mesta gde će se pokriti unutrašnjost čaše i trebalo bi da ima prijatan ukus trava. Hladiti da se ohladi ili upotrebi odmah i skladišti u frižideru, gde će zadržati nekoliko sedmica. Ponovite postupak koliko često želite kad se spustite na poslednje 6-8 unci pinjenca.
Ključ je ovde odnos 4: 1. Možete koristiti jednu šolju pinije i četiri čaše celog mleka, ali to neće stati u teglu. Čak i ako imate samo dve kašike leptirice ostavljene na dnu kutije, možete dodati četiri unce mleka i pričvrstiti sa pet unci pinjenca, a vi možete nastaviti sa povećanjem od toga ponavljanjem procesa.
Ili biste mogli kupiti četvrt kremastog mamca i spojiti ga sa galonom mleka da napravite pet kvarca pinjenca.
Lepa stvar u vezi sa ovom metodom je to što možete nastaviti ponoviti proces i teoretski nikad više ne ispadneš iz pinije. Ali morate da se uverite da je pinot koji koristite kao starter uvek uvek svež.
Kako napraviti stvarno kultivisano pinije (metod # 4):
Možete kupiti aktivne kulenike, obično u obliku zamrznutom stanju, i koristiti ih kako biste napravili svoj mamac, u osnovi kombinovanjem kulture s punim mlijekom i ostavljanjem da se opusti 12-24 sata, slično kao u Metodu 3 iznad. Kao i kod Metoda # 3, možete nastaviti sa ponavljanjem ovog postupka, koristeći poslednji mali pinac za pokretanje sledeće serije.
Takođe pogledajte: Šta je Crème Fraîche?