Crème fraîche (izgovarano je "krem fresh") je verzija pavlake sa višim sadržajem masti, što ga čini dobrim za kuvanje, jer je manje sklono sisanju kada ga simomeriš . Iako izgleda slično kiseloj pavlaki, crème fraèche je deblji, bogatiji i ukus manje oštar od pavlake. Uobičajeni mlečni proizvodi širom Evrope, Crème fraîche je daleko više egzotičan u Sjedinjenim Državama.
Crème fraîche se može spoiti na sveže voće ili kuvano povrće i često se koristi kao ukras sa supa.
Pored toga, može se koristiti gde god možete koristiti pavlaku, na primer preko pečenog krompira .
Možete nabaviti crème fraèche u specijalnim prodavnicama hrane ili nekim supermarketima. Često se nalazi u mlečnom prolazi ili se pomeša specijalnim sirevima. Crème fracheche je obično skuplje od pavlake i lako se može napraviti kod kuće sa samo nekoliko jednostavnih sastojaka. Da biste napravili jednostavnu kremu crvenila kod kuće, pratite ove korake:
Crème Fraîche Recipe
- Mix 1 tbsp. pinjenicu u 1 čašu teške kreme u sudu.
- Nežno zagrevajte smešu dok ne bude blago zagrejana, a onda zagrejanu smešu premestite u staklenu posudu.
- Pokrivajte posudu čistom tkaninom i pustite da stoji na sobnoj temperaturi 24 sata.
- Mešati i hladiti dok se ne ohladi. Sada vam je crèka fraèija spremna za jesti.
Imajte na umu, jedan od sastojaka iznad je pinjenka. Da biste napravili vlastiti kremasti frajer, potrebno je da koristite pravi kultivisani pinik, a ne vrstu pinjenca koje možete napraviti dodavanjem limunovog soka u redovno mlijeko.
Zašto Crème Fraîche Curdle?
Crème fraîche se može koristiti za obogaćivanje supa i sosova bez sisanja, dok se obična pavlaka ne može koristiti (jer bi se srušila). Krema se pravi od emulzije masti i vode, pomešane sa malom količinom mlečnih proteina. Curdling se dešava kada se ti proteini koagiraju i odvajaju od vode.
U crème fraîche, postoji veća količina masti i manja količina proteina što čini manje verovatnoće curdle.
Čuvanje Crème Fraîche
Crème fraèe treba da se skladišti u frižideru i upotrebljava se do upotrebe po datumu na kontejneru. Jednom kada se otvori, koristite crème fraîche u roku od tri dana. Kućna kremasta frakcija treba držati u zapečaćenom kontejneru u frižideru i koristiti se u istom vremenskom okviru kao i kupovina. Crème fraèe ne treba zamrzavati.
Kada koristiti Crème Fraîche
Ako recept za crème fraîche zahteva i nemate, obična pavlaka ili Crema Mexicana su adekvatne zamjene za većinu receptura. Ove zamjene najbolje funkcioniraju ako služite kremu u hladu, bilo da se radi o pepelu ili topi. Ako planiraju zagrijavanje zamrzivača crme, izbegavajte kuhanje jela kako biste izbegli curdling mlekare. Slobodno eksperimentišite sa kremom i koristite ga umesto jogurta, pavlake, pa čak i majoneze. Dobro funkcioniše u salatu od krompira, inkorporiranu u riblje torte, ili kao slatku ili slatku bazu za dip. Budući da crèka fraèija mo¾e biti dodata u grejane posude bez straha od curdlinga, to mo¾e da pomogne da se gusti paprika ili dodati malo kremasto u bogati sos.