Mnogo terminologije za kuhanje je prilično jednostavno, ali neki termini mogu biti malo složeniji. Simmering je jedan od onih dosadnih kulinarskih izraza koji mogu značiti razliku između puhastog i zapaljenog pirinča. Ono što pojam zapravo znači je da se tečnost dovede u državu neposredno pre ključanja. Vidjet ćete puno malih mehurića koje se formiraju i rastu na površinu. Ako vaš lonac počne da vreo, okrenite toplotu da biste održali to nežno kubičenje.
Šta je Simmering?
Simmering je takav uobičajeni termin koji će vam biti oprošteno jer mislite da je samo sinonim za ključanje. Međutim, potapanje se odnosi na određeni temperaturni opseg, a to je nežna tehnika koja je korisna za kuvanje sve od povrća, supe i čorbe, čak i velikih rezova mesa. U kulinarskoj umetnosti, da bi se simetrirala nešto znači da je kuvamo u tečnosti na temperaturi od 180 ° F do 205 ° F. Sa uronjenjem videćete da mehurići formiraju i blago raste na površini vode, ali voda još uvek nije u potpunosti kotrljajući .
Kada je Simmer
Simmering se obično koristi za stvari poput kuhanja pirinča, gde je vruće previše vruće za vrijeme kuvanja. To je idealna metoda kuvanja za pravljenje zaliha jer je dovoljno vruća da razbije hrskavicu u kosti, ali je dovoljno nežan da ne proizvodi velike balone. Uznemirenost potpune kotrljanja može poremetiti proces razjašnjenja, što dovodi do oblačnog stanja.
Stvarno ništa ne treba kuvati u potpunosti. Ostavite agitaciju za mašinu za pranje veša.
Simmering je takođe savršen za izbacivanje teških rezova mesa . Vezivno tkivo u mesu, koje pojedine rezove mesa čvrsto i žvakanje ako se nepravilno kuvaju, napravljene su od proteina koji se zove kolagen.
Ali, kada se zagreje na temperaturama između 160 ° i 205 ° F, kolagen počinje da se topi i pretvori u želatin, koji pokriva mišićna vlakna mesa i stvara osećaj vlažnosti i sočnosti. Ćareno meso, s druge strane, postaje čvrsto i snažno, jer veća temperatura uzrokuje beljenje belančevina.
Da li je pojesti isto kao i zezanje?
Iako je većina slučajnih kućnih kuvara verovatno jedino čuo za lovu u smislu pripreme jaja, može se koristiti i za kuvanje drugih namirnica. Može izgledati kao da je potrebno da se nešto pravilno pokvari, ali simetrično je previše vruće! Pohađanje, za poređenje, je nežna tehnika, koja koristi temperature od 140 ° F do 180 ° F. Na ovoj temperaturi, možete videti male mjehuriće na dnu posude, ali bez aktivnog kubanjanja. To čini kovanje korisnim za kuvanje delikatnih predmeta kao što su jaja , koja bi se razbila ukoliko je bilo prekomernih uznemirenosti.