Jedna od zanimljivih stvari u vezi sa govedjim očima, rezom od mesa uzetog od umereno teškog poteza roll chuck-a , jeste to što sadrži nekoliko centimetara najsvježeg longissimus dorsi mišića, od čega su napravljeni odrezci od ribeja .
Kada se gomila trupova govedine izrađuje, primarni čvor i primarni breg su odvojeni između 5. i 6. rebra. Oni su bukvalno susedi susednih suseda.
Možete uzeti celu govedinu od ribe i postaviti ga u glavu.
Oni su jedinstveni, neprekidni komad mesa koji je samo slučajno podeljen (proizvoljno) na tom mjestu.
Iako gvozdeni čak nije općenito poznat po svojoj nežnosti, čaka oko nudi oko tri centimetra onoga što je u suštini riblji steak.
U pikantnom oku, mišiće ribe okruženo je mastnim i vezivnim tkivom , kao i drugim mišićima ( spinalis dorsi , complexus i multifidus dorsi ) koje su manje nežne.
Neki mesari (ili kuvari) će odvojiti sve oko sebe meso, ostavljajući samo ribji mišić. U ovom slučaju dobijate biftek koji je skoro potpuno isti kao riba, ali za prilično malo manje novca. Zaista, povremeno ćete čuti čaka oko koje se naziva "riba siromašne".
Nedostatak za mesara je sve što je odrezano, mora da ide u brusilicu , što im je kao punjenje novca u brusilicu.
Umesto toga, ono što se obično dešava je da će se jednostavno isrezati direktno preko prvih nekoliko centimetara čaka oko, a zatim koristiti mesarsku vrpcu kako bi držali rezultujuće "steakove", koji se sastoje od ribjih mišića zajedno sa svim onim okolnim materijalom.
Verovatno će pokušati da dobiju tri ili čak četiri beta iz nje, kada realno postoje samo dva, pod pretpostavkom da je svako odsečeno po inču i polu debljinu (što je kako treba ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
U svakom slučaju, nije jasno kakva je veća poniženja, taj deo žice ili činjenica da su šakovi za oko čije suviše često prodaju kao "Delmonico" steaks.
Ovo se ne može kvalifikovati kao "žalosna" praksa. To je više kao "smešno", jer bez obzira na sve te kašice, oni definitivno nisu Delmonicos. Sasvim sigurno, niko zapravo ne zna tačno šta je Delmonico odrezak , ali jedna stvar koja nije apsolutno nije nešto što se mora držati zajedno sa komadom niza.
Chuck oštrica je mnogo precizniji opis. Nažalost, kada u prodavnici vidite čukove za oči, nećete sigurno znati da li su zapravo prva tri inča čaka za oči, koje možete jedva da kuvate na roštilju , ili možda jedan inč ili dva dalje prema prema vrat, koji bi definitivno trebao biti ujednačen .