Riblji stejaci su zrezci koji su isečeni od primarnog reza govedine . Oh, da li su nežni.
I sočno. I ukusna, sa dovoljno količine masti. Može li ribe biti savršeni steak ? Nećeš dobiti nikakav argument od mene.
Najbolji način za kuvanje ribljeg steka je vrlo brzo, na visokoj vrućini, bilo na roštilju , ispod brojlera ili u tanjir od gvožđa .
Kuvanje na ovaj način proizvodi ukusnu smeđu koru na spoljnoj strani biftek dok ostavlja unutrašnji tender i sočno.
Drugim rečima, savršeno.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Riblji stejaci mogu biti bez kosti ili kostiju, a koštana kost je rebrasta kost. U zavisnosti od toga kako je rebro govedine izrađeno, kost može da proširi inježe iznad vrha mišića ribe ili se može iseći više ili manje ispiranje.
Kost dodaje ukus i vlagu, ali može učiniti kuvanje biftek još težim. Meso pored ribe kuva sporije, pa je do trenutka srednje retke , ostali delovi šnicla mogu biti bliži srednjem.
Srećom, kikiriki od ribe su prilika normalna. Ako odete do mesara i pitate za ribeye steaks, devet puta od 10, dobićete verziju bez kondicije.
( Takođe pogledajte: Zašto vam treba veliki mesar )
Longissimus: Ribeye mišić
Glavni mišić u stabu od ribe je longissimus dorsi, dugačak, nežni mišić koji ide sve do kraja od kosti kosti do ramenskog noža.
Nežna je jer nema mnogo vežbanja.
To je i mišić u kome se dobija velika količina intramuskularnih masti. Ova mast, poznata i kao mramor , dodaje tone vlage i ukusa na šniclu.
(Longissimus je takođe primarni mišić u staklenim trakama .)
Čudno, jedna od mojih omiljenih stvari o zrezcima ribe nije čak ni ribji mišić.
To je još jedna traka mišića na vrhu biftek koji se zove spinalis dorsi ili kapa ribeye.
Verovatno ću pisati čitav članak o kapiji ribe jednog dana, ali do tada dozvolite mi da kažem da je ovaj mali polumjesec nežnog mesa toliko bogat i masovan i sočan, ne mogu se odoleti da je jedem.
Zapravo, fantazirao sam oko jednog dana, naručivši cijelu kapu od moje mesare, iako ne mogu da zamislim zašto bi to bio spreman, jer bi on morao da odbaci čitavo rebra, a ja ne znate šta će s tim uraditi nakon toga. Verovatno bi ga naterao da kupim celu stvar.
Ipak, mogu sanjati.
Ostali mišići u Ribeju
Primarno sečenje rebra nalazi se između čaka (ramena) i gležnja (dalje od zadnjeg dela nogu). I možete reći odakle je stak od ribe došao iz pogleda.
Ako je oko ribeja male, kao 3 do 4 inča preko puta, a okruženo je još nekoliko malih mišićica, to je sa kraja čekića.
Jedna od tih blata će biti kapa, o kojoj sam upravo govorio, samo će to biti daleko naprijed u obliku polumjeseca. Drugi je kompleks, a drugi je multifidus.
Kompleks i multifidus dobijaju progresivno manji prema zadnjem delu rebra, a kompleks zapravo nestaje pre nego što stignemo do kratkog udubljenja .
Sa druge strane, ako je mišić ribe veći, bliže 6 ili 7 inča preko, sa vrhom mišića u obliku polumjeseca na vrhu, taj šnicla je od središnjeg ili krakova kraja rebra.
Da sam imao svoj izbor, ja bih išao na jednu sa većim ribljim mišićima, uglavnom zato što će biti nešto manje masnoće. Ali ne postoji takva stvar kao loše ribe.
Konačno, tu je i deo ribljeg steka koji se zove usna, što je duga, približno trougaona traka mišića (serratus dorsalis i longissimus costarum) koja sedi ispod kostiju rebara. Ponekad se usna uklanja, ali obično ne - uglavnom zato što kada se to isključi, ne postoji mnogo toga što se može koristiti za izradu mlevene govedine .
Ribeye Vs. Rib Steak
Tehnički postoji razlika između zrna od ribe i zrna rebara. Ali primetite da sam rekao "tehnički". Razlika je tako mala, a izuzetke od pravila toliko brojne, da razlika nije smisla.
Ima veze sa koliko dugo je taj usni mišić, ali neću ni da mu objašnjavam jer je to mudro objašnjenje, a ne najmanje bitno prosvetljenje.
Pretpostavimo da su to ista stvar. Bez obzira da li je bez kosti ili kostiju, rebrast šnicar je ribeja i obrnuto. Obećavam, to je sve što ćete ikada morati znati o tome.
Osim kako ga kuvati. Za to, pogledajte: Kako kuvati riblji steak