Khoresh, (ponekad spelled khoresht) ili paprikaš, je glavna uloga persijske kuhinje. Dok Khoresh Bademjan, ili Eggplant Stew, često uključuje meso, to je recept dobro prilagođen vegetarijanskim adaptacijama. Ova veganska verzija čini ukusno glavno jelo posluženo za običan parići pirinač ili krumpir Tahdig . (Za manje tradicionalne uzimate, poslužite je preko kvinoje ili kuskusa. Za vegetarijance koji jedu mleko, opcioni šminka jogurta Herb sve povezuje sve zajedno.
Sastojci sastojaka: Melasova granata - debeli sirup od sokova od sokova i šećera - daje čorbu poseban tang i dubinu ukusa. Možete ga naći na tržištima na Bliskom istoku i na nekim specijalnim namirnicama, ili napraviti svoj vlastiti recept .
Na stolu za odmor: Ovijaci poput ovoga idealni su za hladno hladno vrijeme u Sukkotu. I pošto su se drevne intrigue iz Purimove priče odvijale u drevnoj Perziji, ovo jelo je savršen dodatak Purim seudah inspirisanoj perzijskoj kuhinji .
Šta ćeš ti trebati
- Za jaja i paradajz:
- 1/2 kilograma jajčevca (prskane, oljuštene i isečene u 1-inčne komade)
- 1/4 čaše plus 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 veliki žuti luk (obrezan, oljušten i fino rezan)
- 3 velika belca karanfilića (pelen, razbijen i fino iseckan)
- 1 kašičica kumina
- 1/2 kašičica kurkuma
- 1/2 čajna kašika cimeta
- 1/2 kašičica soli (more ili kosher, plus dodatak za soljenje jaja)
- 1 konzerva / 28 unci paradajza (cela i oljuštena, isušena)
- 1/2 čaše vode
- 1/4 čaša kaljevih melasa (prodavnica ili domaća)
- Opciono: 1 šampanjski šafran
- Za jogurt biljni sos:
- 1 kontejner / jogurt od 6 do 7 unča (običan)
- Kupon 1/4 čaša (svježi, seckani)
- 2 do 3 karanfilića beli luk (razbijen, oljušten i fino iseckan)
- Opciono: 1 solja
Kako to učiniti
- Stavite patlidžan u veliki komad kolica iznad posude. Posuti s velikodušnim šipkom ili dve morske ili koserske soli i ostaviti na stranu.
- U holandskoj peći ili velikoj kuhinjskoj posudi postavljeni na srednju visoku toplotu, zagrejte ulje. Dodajte luk i saute dok ne budu meke i prozirne, i počinju da braon u tačkama, oko 7 do 9 minuta. Dodajte beli luk, kum, kurkuma, cimeta i soli, dok se luk ne pokrije, a začini su aromatični, oko 1 minuta više.
- Dodajte patlidžan u posudu (ako je puštao puno tečnosti, premazati se sa papirnim peškirima ili prvo čistom čajnom peškiricom). Sipanje sa 2 kašike maslinovog ulja. Saute, okrećući se da obložim patlidžan u luk i mešavinu začina, sve dok jajovoda ne postane nežna i smanjiva u zapremini, oko 8 do 10 minuta.
- Provucite u paradajz, koristeći kašiku da ih razbijete u velike komade. Dodajte vodu, melasu šipku i šafran, ako koristite. Dobro promešajte. Donesite do utopljavanja, smanjite toplotu na nisko i kuhajte pokriveno 10 do 15 minuta, i povremeno mešajte. Pruži vruće pirinač, kino ili kuskus. Vrh stranice sa opcionim sosom od jogurta, običnog jogurta i / ili sveže seckane bilje, po želji.
- Da napravite opcioni jogurt sos: U maloj posudi mešajte jogurt, koper, beli luk i so, ukoliko koristite. Rashladno, pokriveno, dok ne bude spremno za posluživanje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 418 |
| Ukupna mast | 16 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 6 mg |
| Natrijum | 431 mg |
| Ugljikohidrati | 64 g |
| Dijetetski vlak | 10 g |
| Protein | 11 g |